Dans la cuisine de Fabienne

04 septembre 2018

Soupe de melon

Et voilà nous sommes en septembre ... mais le soleil est toujours là, alors prolongeons l'été !! Il y a encore des melons et des apéros !!! cette petite soupe bien fraîche servie en verrine est extra et bien appréciée. je rajoute une brochette de chiffonnade de jambon et ça passe tout seul.

 

DSC_1156

 

 

 

Ingrédients pour 10 verrines : 1 melon - 1 citron vert - 5. feuilles de menthe - huile d'olive - sel poivre

 

Dans le bol du blender, mettre le melon pelé, épiné et coupé en morceaux. Rajoutez la menthe, le jus du citron et un filet huile olive. Mixez et goûtez. rajoutez sel poivre et huile d'olive si besoin. Réservez au frais et servez au dernier moment

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,


27 août 2018

Tarte aux pêches, citron vert et romarin

Je crois que j'ai trouvé ma recette de l'été ! Un pur délice cette tarte aux pêches de Yotam Ottolenghi, chef anglo israélien que j'ai découvert chez Papilles et Pupilles. Une merveille de douceur que je vais être obligé de refaire sans tarder. A la vitesse où celle ci s'est dévoré je n'ai pas pu en manger une deuxième part !!!

 

DSC_1131  Ingrédients : Pâte brisée sucrée : 225 g farine - 2 c à s de sucre semoule -  150 g beurre demi sel - 1 jaune d'eouf - 2 c à s eau

6 pêches - 80 g sucre semoule - 2 citrons verts - 1 branche de romarin 

Pelez les pêches, coupez les en quartiers dans un saladier. Rajoutez 60 g de sucre semoule le zeste et jus des 2 citrons et la branche de romarin. Mélangez, couvrez et réservez 2 heures au frais.

Pendant ce temps préparez la pâte . Réservez 1 heure au frais.

 Préchauffez le four à 200°. Étalez la pâte, saupoudrez de poudre d'amande. Déposez les quartiers de pêches égouttés. Recouvrir les bords avec l'xcedent de pâte. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant ce temps rajoutez 20 g de sucre dans le sirop obtenu avec le jus des pêches et faites chauffer afin d'obtenir un jus spiritueux.

Versez sur la tarte et faites cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir et servez

 

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

16 août 2018

Soupe tomates et fraises avec brochette langoustines chorizo

Une recette festive aujourd'hui mais facile. Cela présente bien et c'est très très bon. Nous sommes en pleine saison des tomates et c'est le moment d'en profiter. Pour la quantité c'est approximatif, cela dépend de la grosseur des tomates, fraises ...  Sur la base d'un gaspacho n'hésitez pas à goûter au fur à mesure pour gérer les assaisonnements. 

 

DSC_0989

 

Ingrédients  pour 6-8 : 7 Tomates - 500 g fraises - 2 c à s vinaigre balsamique - 4 c à s huile olive - 5. feuilles basilic - sel poivre sucre

30 langoustines - chorizo - huile olive

Préparez les brochettes . Épluchez les langoustines et réservez les queues. Coupez le chorizo en dés. Sur une brochette enfilez une langoustine, un morceau de chorizo. Au moins 3-4  par brochette. Réservez au frais avec un filet d'huile d'olive.

Dans le bol du blender, mixez les tomates pelées avec les fraises. Rajoutez le vinaigre, l'huile, le basilic, le sucre. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Selon le goût rajoutez des fraises, de l'huile ou du basilic.Réservez au frais.

Faites revenir les brochettes sur une plancha ou une grande pôle. Versez la soupe de tomate dans une assiette creuse, décorez avec un filet huile d'olive au basilic, du velours balsamique et déposez une brochette dessus. Servez

 

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 juillet 2018

Terrine de pêches, coulis caramel

Il y avait longtemps .... mais je n'oublie pas le blog. Je cuisine toujours mais plus simplement... Un repas d'anniversaire m'a permis de remettre les petits plats dans les grands ! Ce bavarois est simple mais très bon et surtout très frais . Et par les temps qui courent ce fut très apprécié !!! Je l'ai fait dans mon moule carré Demarle avec les petits ronds que j'ai rempli de caramel. Et sur un biscuit de pâte sablée. Par contre j'ai oublié la photo de la coupe. Oups !

 

DSC_0959

Ingrédients pour 8 : 6 pêches jaunes - 25 cl eau - 75 g sucre - 3 feuilles menthe - 50 cl lait - 5 jaunes d'oeufs - 125 g sucre - 8 feuilles gélatine - 25 cl crème fleurette - vanille

coulis caramel : 100 g sucre - 15 cl jus de pêche (ou abricot)

Plongez les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchir dans l'eau glacée. Épluchez les. Dans une casserole portez à ébullition eau, sucre et feuilles de menthe. Plongez les pêches dans le sirop. Relancez l'ébullition. Éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Incorporez le lait bouillant et une cuillère de vanille liquide. Versez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve; Refroidir. Mixez 3 pêches et coupez les autres en quartiers. Incorporez la pulpe de pêches dans la crème puis la crème fouettée.Versez la moitié dans le moule. Faites prendre 10 minutes au congélateur. Plantez les morceaux de pêches et versez le reste de la crème. Faites prendre une nuit au réfrigérateur. 

Pour le coulis, versez le sucre dans une casserole avec 3 c à s de sirop de pêche. Faites cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déglacez avec le jus de fruit. Mélangez, filtrez et laissez refroidir. 

Démoulez le bavarois nature ou sur un biscuit et servir avec le caramel

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

02 juin 2018

Tarte rustique aux asperges

Me revoilà enfin. Après des journées à rallonge, des petites vacances bien méritées j'ai repris le chemin de la cuisine. Et c'est avec une recette de saison que je redémarre. Les asperges, dont la période est courte, j'adore ça. Mais il n'y a bien que moi à la maison. Mais cela ne m'empèche pas de me gâter ! Cette tarte est très facile et délicieuse. 

 

DSC_0868

 

 

 

Ingrédients pour 4 : 1 pâte brisée (faite avec 150 g de farine, 75 g de beurre, eau) 1 oignon blanc - 500 g asperges blanches - 2 c à S de ricotta - huile olive - herbes fraiches ( persil, estragon ..) 

Préparer une pâte brisée et réservez au frais. Nettoyez les asperges et coupez le bout . Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pelez et émincez l'oignon. Faites cuire avec un filet d'huile d'olive. Etalez la pâte. Tartinez avec la ricotta. Déposez les oignons et les asperges joliment. Salez poivrez et saupoudrez de persil ciselé. Versez un filet d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à four préchauffé à 180°. Servez chaud

Posté par fabiennecuisine à 07:03 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,


04 mai 2018

Dome mascarpone coeur fruit de la passion et caramel fruit de la passion

Une petite gourmandise toute en douceur, avec son coeur acidulé .... une merveille. J'ai repris ma recette de base de la buche au mascarpone et citron (clic) et j'ai rajouté le caramel pour plus de gourmandise . Dans mon assiette j'ai déposé une chips d'ananas et cela n'a rien gâté.

DSC_9940DSC_9945

 

Ingrédients pour 15 dômes : Mousse mascarpone  250 g mascarpone - 20 CL crème fleurette - 10 cl lait - 60 g sucre 1 c à s vanille liquide - 2 feuilles gélatine - purée de fruits de la passion

Dacquoise noix coco  : 2 blancs d'oeufs - 50 g sucre poudre - 100 g sucre glace - 120 g noix coco rapée 1 c à s farine

Caramel beurre salé : 100 G sucre 50 g beurre salé 15 cl crème fleurette. 10 cl purée fruits de la passion (Demarle) 

2 jours avant, versez de la purée de fruits dans des empreintes de petites bouchées et congelez.

La veille préprez le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélangez le sucre glace, noix coco et farine et incorporez doucement dans les blancs. Versez dans une plaque à patisserie et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Incorporez la mascarpone, sucre et vanille. Faites chauffer le lait et dissoudre la gélatine. Laissez refroidir un peu et incoporez à la mousse.

Dans les empreintes dômes, versez un peu de mousse. Déposez une. bouchée de purée congelée et couvrir de mousse. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Placez au congélateur.

Préparez le caramel. faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur, remuez pour uniformisez. Ajoutez le beurre coupée en morceaux et la crème chauffée. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Laissez refroidir et incorporez la purée de fruits.

Montage : découpez la dacquoise en ronds de la dimension des domes. Posez un dôme dessus et sur la spirale coulez doucement du caramel. Laissez décongeler au frigo. Décorez (facultatif) d'étoiles dorées.

Pour les chips d'ananas : Pelez un ananas et coupez le en tranches très fines à la mandoline. essuyez avec de l'essuie tout. Saupoudrez de sucre glace de chaque coté. Enfournez pendant 1H30 à 120° en retournant les tranches toutes les demies heures. Elles peuvent être un peu molles mais pas collantes.

Posté par fabiennecuisine à 11:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 avril 2018

Veau à la dijonnaise

Il y a longtemps que je n'avais pas posté de recette de viande. Ce petit mijoté est extra, facile, à refaire au plus vite.

 

DSC_0058

 

 

Ingrédients pour 6 : 1 KG de pomme de terre - 1,2 kg sauté de veau - 4 carottes - 10 cl crème - 1 échalote - 10 cl vin blanc - 2 c à s moutarde en grains - 1 c à c de Maizena - 30 g beurre - ciboulette - sel poivre

Pelez les carottes et pomme de terre. Coupez les carottes en biseaux et les pommes de terre en quartiers. Faites les cuire 10-15 minutes à l'eau bouillante. Faties dorer la viande avec 10 g, salez poivrez et réserver. Faites fondre le reste du beurre à la place et faites revenir l'échalote hachée? Déglacez avec le vin blanc. Rajoutez la viande et rajoutez un fond d'eau délayé avec la maizena et la moutarde. Couvrir et enfournez 40 minutes à 100°. Rajoutez la crème, les pommes de terre et les carottes. Remettre au four 15-20 minutes. Parsemez de ciboulette et servez chaud

Source : Maxi cuisine

 

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 avril 2018

Terrine de poisson aux St Jacques

Un peu de légèreté après tous ces chocolats !!! Du poisson c'est ce qu'il faut. Bon c'est vrai je l'ai un peu amélioré mais pour une entrée c'est extra. Je les ai servi avec une petite salade de persil plat pour apporter un peu de fraicheur et un trait de velours balsamique pour le décor.

 

DSC_9977

 

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour 6 : 400 g de filets de merlan cru - 2 oeufs - 10 cl crème fraîche épaisse - 6 noix de St Jacques - 1 c à s persil, ciboulette, cerfeuil hachés - sel poivre - 1 c à c moutarde à l'ancienne - 20 cl crème fleurette  - jus d' 1/2 citron - 45 g beurre - 1 c à c ciboulette 

Préchauffé le four à 140°. Mixez les filets de merlan. Ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et mixez de nouveau. Versez dans un cul de poule et incorporez la crème fraîche et les herbes. Garnir des empreintes briochettes (pour moi) à mi-hauteur. Placez une noix de St Jacquesau centre et recouvrir avec le reste de la préparation. tassez et faites cuire 20 minutes. Démoulez délicatement. Pendant ce temps préparez la sauce. Dans une casserole délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron. Ajoutez le beurre petit à petit coupé en morceaux et faites chauffer sans faire bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée et servez avec les terrines. 

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 mars 2018

Charlotte au chocolat revisitée

C'est une bombe cette charlotte ... je n'ai pu prendre qu'une photo, elle est partie si vite que je n'ai pas eu le temps de prendre une image de l'intérieur. 

 

DSC_9932

 

Ingrédients : Biscuit roulé : 125 g farine - 125 g sucre semoule - 4 oeufs - 125 g chocolat noir - 25 g beurre

Mousse chocolat : 150 chocolat noir - 100 g chocolat lait - 100 g beurre - 4 jaunes d'oeufs - 6 blancs d'oeufs - 50 g sucre semoule 

La veille préparez le biscuit. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Battre les blancs en neige et incorporez au mélange. Versez et étalez sur une plaque à pâtisserie beurrée ou le flexipan plat (Demarle). Faites cuire 10-15 minutes à four préchauffé à 180°. Préparez la ganache. Faites fondre au bain marie avec le beurre. Lissez. Retournez le biscuit sur un torchon humide. Garnir avec la ganache. roulez dans le sens de la longueur. Bien serrez et réservez au frigo.

La mousse : Faites fondre les 2 chocolats au bain marie avec le beurre. Hors du feu rajoutez les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes rajoutez le sucre et battez ensemble. Incorporez doucement au chocolat fondu.

Montage : Coupez le biscuit roulé en tranches de même épaisseur. Tapissez un  moule demi-sphère (ou un saladier chemisé de papier film). Remplir de mousse et couvrir avec les tranches restantes. Réservez au frigo au moins 4 heures. Démoulez et servez

Posté par fabiennecuisine à 07:43 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

08 mars 2018

Muffins Smith

Pour un goûter du dimanche ces muffins sont supers. Vite fait, pour ne pas passer son dimanche dans la cuisine ... quand même !!!!  Par contre la photo prise le soir, c'est vraiment pas génial. Mais le goût y était.

 

DSC_9999

 

 

Ingrédients pour 12 muffins : 2 pommes granny smith - 250 g farine - 100 g de sucre - 100 g de beurre - 2. oeufs - 20 cl lait - 1 sachet de levure - 1 sachet sucre vanillé - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la levure, les sucres et le sel. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le beurre fondu et le lait. Incorporez au mélange farine-sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pelez les pommes et râper les grossièrement. Ajoutez dans la pâte. Versez dans moules à muffins. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir et démoulez

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :