Dans la cuisine de Fabienne

04 mai 2018

Dome mascarpone coeur fruit de la passion et caramel fruit de la passion

Une petite gourmandise toute en douceur, avec son coeur acidulé .... une merveille. J'ai repris ma recette de base de la buche au mascarpone et citron (clic) et j'ai rajouté le caramel pour plus de gourmandise . Dans mon assiette j'ai déposé une chips d'ananas et cela n'a rien gâté.

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Ingrédients pour 15 dômes : Mousse mascarpone  250 g mascarpone - 20 CL crème fleurette - 10 cl lait - 60 g sucre 1 c à s vanille liquide - 2 feuilles gélatine - purée de fruits de la passion

Dacquoise noix coco  : 2 blancs d'oeufs - 50 g sucre poudre - 100 g sucre glace - 120 g noix coco rapée 1 c à s farine

Caramel beurre salé : 100 G sucre 50 g beurre salé 15 cl crème fleurette. 10 cl purée fruits de la passion (Demarle) 

2 jours avant, versez de la purée de fruits dans des empreintes de petites bouchées et congelez.

La veille préprez le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélangez le sucre glace, noix coco et farine et incorporez doucement dans les blancs. Versez dans une plaque à patisserie et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Incorporez la mascarpone, sucre et vanille. Faites chauffer le lait et dissoudre la gélatine. Laissez refroidir un peu et incoporez à la mousse.

Dans les empreintes dômes, versez un peu de mousse. Déposez une. bouchée de purée congelée et couvrir de mousse. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Placez au congélateur.

Préparez le caramel. faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur, remuez pour uniformisez. Ajoutez le beurre coupée en morceaux et la crème chauffée. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Laissez refroidir et incorporez la purée de fruits.

Montage : découpez la dacquoise en ronds de la dimension des domes. Posez un dôme dessus et sur la spirale coulez doucement du caramel. Laissez décongeler au frigo. Décorez (facultatif) d'étoiles dorées.

Pour les chips d'ananas : Pelez un ananas et coupez le en tranches très fines à la mandoline. essuyez avec de l'essuie tout. Saupoudrez de sucre glace de chaque coté. Enfournez pendant 1H30 à 120° en retournant les tranches toutes les demies heures. Elles peuvent être un peu molles mais pas collantes.

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16 avril 2018

Veau à la dijonnaise

Il y a longtemps que je n'avais pas posté de recette de viande. Ce petit mijoté est extra, facile, à refaire au plus vite.

 

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Ingrédients pour 6 : 1 KG de pomme de terre - 1,2 kg sauté de veau - 4 carottes - 10 cl crème - 1 échalote - 10 cl vin blanc - 2 c à s moutarde en grains - 1 c à c de Maizena - 30 g beurre - ciboulette - sel poivre

Pelez les carottes et pomme de terre. Coupez les carottes en biseaux et les pommes de terre en quartiers. Faites les cuire 10-15 minutes à l'eau bouillante. Faties dorer la viande avec 10 g, salez poivrez et réserver. Faites fondre le reste du beurre à la place et faites revenir l'échalote hachée? Déglacez avec le vin blanc. Rajoutez la viande et rajoutez un fond d'eau délayé avec la maizena et la moutarde. Couvrir et enfournez 40 minutes à 100°. Rajoutez la crème, les pommes de terre et les carottes. Remettre au four 15-20 minutes. Parsemez de ciboulette et servez chaud

Source : Maxi cuisine

 

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03 avril 2018

Terrine de poisson aux St Jacques

Un peu de légèreté après tous ces chocolats !!! Du poisson c'est ce qu'il faut. Bon c'est vrai je l'ai un peu amélioré mais pour une entrée c'est extra. Je les ai servi avec une petite salade de persil plat pour apporter un peu de fraicheur et un trait de velours balsamique pour le décor.

 

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Source : Journal des femmes

Ingrédients pour 6 : 400 g de filets de merlan cru - 2 oeufs - 10 cl crème fraîche épaisse - 6 noix de St Jacques - 1 c à s persil, ciboulette, cerfeuil hachés - sel poivre - 1 c à c moutarde à l'ancienne - 20 cl crème fleurette  - jus d' 1/2 citron - 45 g beurre - 1 c à c ciboulette 

Préchauffé le four à 140°. Mixez les filets de merlan. Ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et mixez de nouveau. Versez dans un cul de poule et incorporez la crème fraîche et les herbes. Garnir des empreintes briochettes (pour moi) à mi-hauteur. Placez une noix de St Jacquesau centre et recouvrir avec le reste de la préparation. tassez et faites cuire 20 minutes. Démoulez délicatement. Pendant ce temps préparez la sauce. Dans une casserole délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron. Ajoutez le beurre petit à petit coupé en morceaux et faites chauffer sans faire bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée et servez avec les terrines. 

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22 mars 2018

Charlotte au chocolat revisitée

C'est une bombe cette charlotte ... je n'ai pu prendre qu'une photo, elle est partie si vite que je n'ai pas eu le temps de prendre une image de l'intérieur. 

 

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Ingrédients : Biscuit roulé : 125 g farine - 125 g sucre semoule - 4 oeufs - 125 g chocolat noir - 25 g beurre

Mousse chocolat : 150 chocolat noir - 100 g chocolat lait - 100 g beurre - 4 jaunes d'oeufs - 6 blancs d'oeufs - 50 g sucre semoule 

La veille préparez le biscuit. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Battre les blancs en neige et incorporez au mélange. Versez et étalez sur une plaque à pâtisserie beurrée ou le flexipan plat (Demarle). Faites cuire 10-15 minutes à four préchauffé à 180°. Préparez la ganache. Faites fondre au bain marie avec le beurre. Lissez. Retournez le biscuit sur un torchon humide. Garnir avec la ganache. roulez dans le sens de la longueur. Bien serrez et réservez au frigo.

La mousse : Faites fondre les 2 chocolats au bain marie avec le beurre. Hors du feu rajoutez les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes rajoutez le sucre et battez ensemble. Incorporez doucement au chocolat fondu.

Montage : Coupez le biscuit roulé en tranches de même épaisseur. Tapissez un  moule demi-sphère (ou un saladier chemisé de papier film). Remplir de mousse et couvrir avec les tranches restantes. Réservez au frigo au moins 4 heures. Démoulez et servez

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08 mars 2018

Muffins Smith

Pour un goûter du dimanche ces muffins sont supers. Vite fait, pour ne pas passer son dimanche dans la cuisine ... quand même !!!!  Par contre la photo prise le soir, c'est vraiment pas génial. Mais le goût y était.

 

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Ingrédients pour 12 muffins : 2 pommes granny smith - 250 g farine - 100 g de sucre - 100 g de beurre - 2. oeufs - 20 cl lait - 1 sachet de levure - 1 sachet sucre vanillé - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la levure, les sucres et le sel. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le beurre fondu et le lait. Incorporez au mélange farine-sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pelez les pommes et râper les grossièrement. Ajoutez dans la pâte. Versez dans moules à muffins. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir et démoulez

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01 mars 2018

Velouté de lentilles corail au chorizo

Avec le froid de ces derniers jours, les veloutés, potages et autres soupes sont les bienvenus. Celui-ci réchauffe à tous les sens du terme !!! et attention à bien doser le chorizo .... Mais personne n'a fait la grimace et tout s'est mangé, c'est le principal.

 

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 Source : Papilles et Pupilles

Ingrédients : 65g de chorizo (à voir s'il est fort ou doux) - 1 oignon - 4 carottes - 150 g lentilles corail - 1 pomme de terre - 1 l bouillon de volaille - 1/2 c à c cumin - 1 carré de Kiri

Dans une cocotte, faites revenir le chorizo pelé et coupé en morceaux. Réservez. Dans le gras du chorizo  faites revenir l'oignon pelé et émincé. Rajoutez les carottes pelées et coupées en fines rondelles. Rajoutez les lentilles, couvrir avec le bouillon. Pelez la pomme de terre et coupez la en morceaux et déposez dans le bouillon. Salez, rajoutez le cumin et faites cuire 30 min.  Mixez finement au blender avec le Kiri. Vérifiez l'assaisonnement . Servez avec le chorizo coupé en petits dés.

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19 février 2018

Papillote de cabillaud au curcuma

Après toutes ces gourmandises sucrées il fallait bien se ressaisir !!! donc une petite recette facile aujourd'hui et bien plus légère que toutes ces douceurs.

La papillote c'est facile, on peut mettre plein de choses, hop au four et c'est fait. Avec le cabillaud on se trompe pas. Le curcuma se marie très bien avec ce poisson.

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Ingrédients pour 4 : 700/800 G dos cabillaud - 1 citron - huile olive - persil plat - curcuma -sel poivre

Découpez un carré de papier sulfurisé pour chacun. Déposez un pavé de cabillaud. Salez poivrez . Parsemez de curcuma et de persil haché. Découpez le citron en rondelles et déposez sur le poisson. Arrosez d'huile d'olive. fermez la papillote et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servez chaud

 

Source : ma p'tite cuisine

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13 février 2018

Gâteau de crêpes au citron

Nous sommes en pleine période de crêpes, gaufres, et autres beignets .... et c'est extra. A la maison on adore toutes ces douceurs et les crêpes sont pratiquement sur la table de tous nos goûters des dimanches d'hiver !!!! Cette fois ci j'en avais fais un peu trop et avec la douzaine qui me restait j'ai eu envie de faire un gâteau. Verdict: c'est pas mal du tout.  Différent, frais nous nous sommes régalés.

 

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ingrédients : 12 crêpes - 3 oeufs - 3 citrons - 200 g de sucre - 75 g beurre

Préparez la pâte à crêpes et laissez reposez 1 heure. Faites les cuire dans une poêle anti adhésive de même dimension que le moule à manqué. Réservez. Préchauffez le four à 150 °. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus des citrons. Faites chauffer à feu doux et dès que le mélange est crémeux, retirez du feu et incorporez le beurre.

Dans un moule à manqué beurré (ou silicone) déposez une crêpe. Tartinez d'une fine couche de crème au citron. Répétez l'opération jusqu'à la dernière crêpe; Enfournez pendant 20 minutes. laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace;

 

Source : femme actuelle

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05 février 2018

Cookies aux pralines roses

 

Une autre gourmandise qui a fait fureur auprès de mes copines de la gym et les copains de lycée de ma fille. Je crois que  les bonnes résolutions pour 2018 ne sont pas pour maintenant !!!! Mais avec ce temps exécrable qui se prolonge et nous démoralise nous avons besoin de ces douceurs sucrées. 

 

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Source : la main à la pâte 

Ingrédients : 1 oeuf - 120 g beurre mou - 150 g cassonade - 220 g farine avec levure (ou 5 g levure) - 1 gousse vanille - 90 g pralines roses concassées

Battre le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille. Ajoutez l'oeuf et la farine avec levure. Incorporez les pralines. Préchauffez le four à 160°. Déposez des boules de pâtes sur une feuille cuisson sur une plaque de four. Enfournez pendant 15 min (environ). Laissez refroidir sur une grille.

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26 janvier 2018

Sablés à la fleur de sel

Me revoilà enfin ! Que 2018 vous apporte réussite, santé, prospérité et tout le bonheur que vous méritez !

Après l'euphorie des fêtes et la course folle après le temps, la reprise sur les chapeaux de roue, une petite grippe pour continuer  dans la joie et la bonne humeur ..... je reprends le chemin de la cuisine . Ces petits sablés sont extra, à croquer avec une tasse de thé .... surtout avec ce sale temps.

 

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Ingrédients : 1 oeuf - 150 g beurre - 160 g farine - 130 g sucre - 80 g amande en poudre - le zeste d'1/2 citron - 1/2 c à café de fleur de sel

Mélangez la farine, les amandes en poudre, le sucre, le zeste de citron, et le sel. Ajoutez le beurre coupés en petits dés et travaillez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte rapidement, jusqu'à ce qu'elle devienne compacte et homogène. Formez une boule et réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 190°. Abaissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce découpez une vingtaine de biscuits. enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

 

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