Dans la cuisine de Fabienne

15 mai 2019

Crème d'asperges et crevettes

Le printemps est arrivé et avec lui ses bons légumes nouveaux. J'adore les asperges mais je suis la seule à la maison. En les cuisinant en verrines pour l'apéro avec des crevettes, cela a mieux passé .... Pour une entrée cela doit pas être mal aussi. Pour moi un délice.

 

 

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Ingrédients pour 10 petites verrines : 500 g asperges vertes - 10 grosses crevettes - 2 g oeufs durs - 150. g mascarpone - 3 c à s crème fleurette - paprika - sel poivre - ciboulette 

 

Pelez les asperges, lavez les et faites les cuire 15 minutes à la vapeur. Ecalez les oeufs. Dans le bol du mixer, mettre les asperges refroidies, les oeufs , la mascarpone, la crème, une pincée de paprika et un peu de ciboulette. Mixez. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans les verrines et réservez au frigo au moins 4 heures. Déposez les crevettes décortiquées, la ciboulette ciselée et servez.

 

Source : la main à la pâte

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16 avril 2019

Le caramel beurre salé et caramel à la noix de coco

Avec ce week-end beau mais frais, rien ne vaut des crêpes pour le goûter. Et avec des crêpes, le caramel au beurre salé se marie à merveille. C'est la recette que je fais à chaque fois et qui est extra et inratable. Je le décline aussi au gré de mes envies ou de mes desserts. Je l'ai détourné avec de la crème de coco pour accompagner un entremet coco-fruit de la passion. 

 

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Ingrédients : 200 g sucre en poudre - 100 beurre demi-sel - 25 cl crème fleurette

Mettre le sucre à chauffer à feu moyen dans une casserole. Lorsqu'il fond et commence à prendre couleur, remuez la casserole pour uniformiser la cuisson . Faites chauffer la crème. Lorsqu'il est bien ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre. Remettre sur le feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la crème. Laissez bouillonner tout en remuant pour dissoudre les cristaux éventuels de caramel. Laissez refroidir.

Pour le caramel coco, j'ai mélangé un quart de ce caramel avec 15 cl de crème de coco (pas de lait).

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12 avril 2019

Petites verrines apéritives au citron

Ohlala .... il y a longtemps que je n'ai pas posté de recettes. Pourtant je cuisine, il faut bien manger ... mais c'est vrai que j'ai un peu moins d'inspiration. Entre 2 saisons c'est pas toujours facile. Des invités un soir et cela permet de faire de nouvelles choses. Cette petite verrine, il y a longtemps que je l'avais dans mes favoris et sans regret car c'est très bon. Frais, facile, à refaire ...

 

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Ingrédients pour 8 verrines : 8 oeufs de caille - 100 g fromage blanc - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - jus de citron - perles de citron ciboulette

 

Faites cuire les oeufs 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, le jus de citron et un peu de ciboulette . Dans chaque petit verre, versez un peu de mélange de fromage blanc. Déposez un oeuf, un peu de ciboulette et des perles de citron. Servez bien frais

 

Source : Nicole Passions

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07 mars 2019

Entremet noix de coco, chocolat blanc et sa purée de fruits

J'ai récidivé avec mon moule Tournesol et cet entremet tout en douceur qui a fait fureur. Avec les purées de fruits de chez Demarle c'est pratique. J'ai même fait deux entremets, un à l'abricot et le second aux fruits rouges. Ce dernier n'était pas si beau, la gelée a coulé un peu en dégelant.

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Ingrédients

Gelée de fruits : 350 g purée de fruits - 1,5 feuilles de gélatine

Mousse : 200 g chocolat blanc - 20 cl crème de coco (pas du lait) - 3 feuilles gélatine - 40 cl crème fleurette

Dacquoise : 85 g noix coco râpée - 85 g poudre amande - 5 blancs d'oeufs - 120 g sucre glace - 30 g sucre

Préparez la gelée de fruits : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits et incorporez la gélatine ramollie en fouettant vivement. Versez dans le moule et mettre au congélateur.

Pour la mousse : Mettre la  gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème de coco. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez au mélange. Faites refroidir à 30°. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation  chocolat/coco. Versez sur la gelée de fruits pré-congelée. Remettre au congélateur au moins 4 heures.

Pour la dacquoise : Préchauffez le four à 180°. Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser. Incorporez le mélange aux blancs en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque à patisserie et enfournez pendant 20 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Pour le montage, il faut juste démouler l'entremet sur la dacquoise. Il faudra faire un peu de découpage car la plaque de dacquoise est moins grande.

Laisser décongeler au moins 6 heures au frigo.

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28 février 2019

Omelette Tournesol

J'ai fais l'acquisition d'un moule Demarle en forme de tournesol. Très joli, il fait les parts tout seul (16) et c'est très pratique. j'ai tenté pour le diner une omelette aux pommes de terre et jambon, et c'était parfait.

 

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Ingrédients : 2 oignons - 7 à 8 pommes de terre moyennes - 100 g dés de jambon - 6 oeufs - 8 tranches poitrine fumée - sel poivre

Préchauffez le four à 200°. Coupez les tranches de poitrine en deux et tapissez chaque pétale du moule. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre et émincez les en rondelles finement à la mandoline. Dans une grande poêle faites revenir les oignons dans filet d'huile d'olive. Rajoutez les pommes de terre. Lorsqu'elles sont presque cuites versez dans le moule. Rajoutez les dés de jambon. Battre les oeufs, salez poivrez et versez sur les légumes. Enfournez pendant 20-25 minutes. Retournez sur un plat de service et servez.

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19 février 2019

Butternut farcie à la chair à saucisses

Un plat facile, de saison et qui a fait le bonheur de toute une tablée . 

 

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Ingrédients : 1 butternut - 500 g chair à saucisses - 1 oignon - 1 gousse ail - 100 g comté -  persil - huile olive - sel poivre - huile olive

Préchauffez le four à. 180°. Lavez la butternut et coupez la dans le sens de la longueur. Épinez et videz la. Détaillez la chair en petits dés. Dans une grande poële, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'oignon pelé et émincé. Rajoutez la chair à saucisses, et la chair de butternut. Faites revenir jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Salez poivrez, rajoutez l'ail haché et le persil. Remplir les deux moitiés du butternut. Parsemez du fromage, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Servez;

Source : Cuisine de A à Z

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14 février 2019

Ratatouille d'hiver

C'est dans le dernier livre (Mieux manger toute l'année) de Laurent Mariotte que j'ai trouvé cette recette, et c'est top. Facile, avec des légumes de saison, à faire et refaire. Dans la recette il y a des pleurottes, je n'en avais pas, mais les chanterelles ramassées dans notre campagne fonctionnent très bien. 

 

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Ingrédients pour 4 : 1 petit céléri rave - 1 fenouil - 1 belle patate douce - 2 navets boule- 10 oignons grelots  surgelés - 200 g chanterelles (surgelées pour moi) - 2 brins de romarin - 2 gousses d'ail - huile olive. - sel poivre

Pelez les céléri, patate douce, navets. Rincez le fenouil.  Taillez tous les légumes en gros cubes. Dans une sauteuse faites blondir les oignons dans l'huile d'olive. Rajoutez tous les légumes sauf les champignons. Ajoutez l'ail en chemise, le romarin, un filet d'huile d'olive, salez poivrez et faites cuire 10 minutes. Rajoutez les chanterelles et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud.

 

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04 février 2019

La chandeleur, ses crêpes et garnitures

C'est la chandeleur, ça ne vous a pas échappé !!! J'ai donc fait des crèpes, comme souvent les dimanches d'hiver d'ailleurs ... et surtout toutes les garnitures qui vont bien !!! Un caramel beurre salé, crème au citron, sauce chocolat et chantilly. Tous les gourmands aui étaient autour de la table se sont régalés , il n'en ai pas resté.

 

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Pâte à crèpes : 500 g farine - 6 oeufs - 100 g beurre demi-sel - 4 c à s sucre poudre - 1 l de lait - 1 c à. s vanille liquide - 2 c à s rhum

Crème au citron : 2 citrons - 125 g sucre - 50 g beurre doux - 2 oeufs

Caramel beurre salé : 100 g sucre poudre - 50 beurre salé - 12 cl crème

Sauce chocolat : 50 g chocolat noir - 30 g chocolat lait - 15 g sucre glace - 1 c à s cacao amer - 20 cl crème fleurette

Pr&parez la pâte à crêpes. Dans un grand saladier, versez la farine, mélangez avec le sucre. Faites un puits. Cassez les oeufs et délayez avec le lait. Faites fondre le beurre et incorporez . Rajoutez la vanille et le rhum. Laissez reposer la pâte.

La crème au citron : Prélevez le zeste d'un citron et le jus des 2. Fouettez les oeufs avec le sucre et le jus et zeste des citrons. Faites chauffer doucement. Et lorsque le mélange épaissit rajoutez le beurre en morceaux. Fouettez et réservez

Le caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre doucement sans toucher. Lorsqu'il est d'une jolie couleur ambrée rajoutez le beurre hors du feu. Bien mélangez et remettre sur le feu en rajoutant la crème tiédie. Filtrez et réservez

La sauce chocolat. Faites fondre au bain marie les chocolats avec le sucre glace. Incorporez la crème et réservez

La chantilly : Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille liquide. 

 

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25 janvier 2019

Gratin de crozets au reblochon

Après la mise au vert ... qui n'a pas duré longtemps, je suis revenue au plat qui réchauffe. Ce gratin de crozets (trouvé dans Maxi cuisine de Janvier) est complet, très savoureux et a été très apprécié. 

 

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Ingrédients pour 4 : 400 g crozets de Savoie - 3 tranches de jambon de pays - 3 poireaux - 1/2 reblochon - 10 cl crème fleurette - 1 c à s huile olive - 1 pincée ce muscade râpée - sel poivre

Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps émincez les poireaux et faites fondre dans l'huile d'olive. salez poivrez et ajoutez la muscade. Préchauffez le four à 180°. Effilochez les tranches de jambon. Taillez le reblochon en lamelles. Égouttez les crozets . Incorporez le jambon e la crème. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez dans un plat à gratin et déposez le fromage. Enfournez 20 minutes. Servez chaud

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17 janvier 2019

Velouté aux épinards

Me revoilà enfin !!!! Les festivités sont finies, 2019 est déjà bien commencée et je vous souhaite une très bonne nouvelle année,  qu'elle réponde à toutes vos attentes. Je reconnais que je n'ai pas été trop assidue sur le blog. Je reprends le chemin de la cuisine en me mettant au vert .... Et cela fait du bien !!! Ce velouté est simple mais très savoureux.

 

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Ingrédients pour 4 : 600 g épinards frais - 2 pommes de terre - 1 oignon - 1 cube bouillon volaille - 20 cl crème fleurette - sel poivre 

Ébranchez et lavez les feuilles d'épinards. Plongez les 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez. Dans une casserole faites revenir l'ognon émincé dans le beurre. Rajoutez les épinards et les pommes de terres pelées, lavées. Couvrir d'eau et rajoutez le cube. Faites cuire 30 minutes. Mixez au blender er rajoutez la crème. Vérifiez l'assaisonnement. Servez chaud. 

Pour les croûtons, frottez les tranches de baguette avec une gousse d'ail. Faites griller dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive

 

 

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