Dans la cuisine de Fabienne

06 juin 2017

Verrines de cerises au mascarpone

Cette année les cerisiers donnent des fruits bien sucrés, bien charnus et par grande quantité. On se régale et on peut en faire des petits desserts bien gourmands.  Cette recette de verrine, je l'ai vu chez Maiwenn, j'ai adoré et je me suis mise en route pour la cuisine sans tarder. Maiwenn a fait 4 grosses verrines voir 8 normales. Moi j'ai réussi à faire 18 minis verrines parfaites pour un café gourmand ou pour un goûter gourmand entre copains.

 

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Ingrédients : 250 g cerises dénoyautées - 250 g mascarpone - 2 oeufs - 120 g sucre semoule - 2 sachets sucre vanillé -  10 spéculos -

Dans une casserole, faites compoter les cerises dénoyautées avec 60 g sucre et un sachet sucre vanillé pendant 15-20 min. Mixez et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et incorporez le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement. Réservez au frais une demi-heure 30 minutes. Mettre les biscuits dans un sac congélation, fermez et concassez avec un rouleau à pâtisserie. Versez les 3 quarts dans les verrines. Versez un peu de crème au mascarpone. Répartir la compote de cerises. Finir avec le reste de crème. Mettre au frigo au moins deux heures voir une nuit. Au moment de servir, décorez avec des cerises et le reste des biscuits.

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02 juin 2017

Pommes de terre nouvelles en croûte de sel

Une petite recette vite faite mais qui fait  son effet.

Et c'est délicieux !!!

 

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Pour 6 : 1.5 kg pomme de terre nouvelles grenailles - 2 kg gros sel - thym frais - romarin - laurier

Préchauffez le four à 180). Effeuillez le thym et le romarin. Mélangez le gros sel avec les herbes. Dans un plat allant au four mettez une couche de sel. Dépsoez les pommes de terre lavées et recouvrez de sel. Enfournez pendant 1 heure. Servez aussitôt (sinon les pommes de terre se salent encore plus) avec éventuellement un petit morceau de beurre à fondre dessus.

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06 mai 2017

Gaspacho d'asperges, beignets de langoustines et chanitilly aux agrumes

Les asperges, nous sommes en pleine saison et c'est le moment de se régaler. JE nous ai fais un gaspacho d'asperges que nous avons adoré. Je l'ai servi avec des beignets de langoustines et une chantilly aux agrumes. Une entrée très festive et délicieuse.

 

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Ingrédients pour 6-8 : gaspacho : 1 kg asperges - 1 échalote - 10 cl crème  - huile olive - 1 kubor - sel poivre

Beignets : 24 kg langoustines -180g farine - 120 g  fécule pomme de terre - 250 g eau - 1/4 c de sel - 2 sachets levure - 1 pincée piment espelette -  huile pour friture

Chantilly : 20 cl crème fleurette - 1 citron vert - 1/2 pamplemousse - sel poivre

Pelez et lavez les asperges. Réservez 2 ou 3 pour la décoration. Coupez les autres en tronçons et faites revenir dans 1 filet huile olive avec l'échalote hachée. Couvrir d'eau, rajoutez le cube, sel poivre et faites cuire 20-30 minutes. Passez au blender et puis tamisez pour enlevez toutes les fibres. Rajoutez la crème et rajustez l'assaisonement. Réservez

Préparez la pâte à beignets. Dans un saladier, mélangez la farine,  la fécule et délayer avec l'eau. Rajoutez le sel et le piment d'espelette. Décortiquez les langoustines pour récupérer les queues. Enlevez le petit boyau noir et réservez. Faites chauffer l'huile de friture. Trempez chaque queue de langoustine dans la pâte à beignet puis dans l'huile chaude. Faites frire 2-3 min de chaque coté et déposez sur du papier absorbant.

Pour la chantilly, fouettez la crème avec le jus du citron et du pamplemousse. Salez poivrez. Goûtez. Mettre dans un siphon, enclenchez une cartouche et réservez au frigo.

Au moment de servir, si vous avez préparer les beignets d'avance les mettre  5-7 minutes à four chaud 200°. Pendant ce temps versez le gaspacho dans des assiettes creuses. Versez un filet d'huile d'olive et déposez 3 beignets chauds.Posez des lamelles d'asperges (émincées à la mandoline et ébouillantées) et finir avec de la chantilly.  

 

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25 avril 2017

Sauté de veau aux petits pois frais

Me revoilà enfin !!! Une recette de saison avec des petits légumes frais nouveaux. Un délice tout simplement.

 

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Ingrédients pour 4-5: 650 g veau - 1 botte oignons nouveaux - 3 carottes - 600 g petits pois frais - 4 pommes de terre nouvelle - 30 g beurre - farine - bouquet garni- sel poivre

 

Écossez les petits pois. Pelez les carottes et coupez les en petits tronçons. Pelez les oignons et laissez un petit cm de tige. Dans une cocotte en fonte faites revenir la viande dans le beurre. Une fois bien dorés réservez. Ajoutez dans la cocotte les oignons et les carottes. Faites revenir et remettre la viande. Saupoudrez de farine et couvrir d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Mettre au four pendant 1 h 30 à 120 °. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1 heure. Salez poivrez et servez 

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11 avril 2017

Le mi-cuit de Christophe Michalack

J'ai trouvé la recette du mi-cuit PARFAIT !! Il est facile à faire et surtout DELICIEUX !!! Pour plus de gourmandise, je les ai servi sur un lit de caramel beurre salé et de la glace vanille .

 

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Ingrédients pour 6 : 110 g chocolat noir (70%) - 90 g beurre demi-sel -120 g sucre poudre - 3 oeufs - 40 g farine

Préchauffez le four à 190°. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Fouettez le sucre et les oeufs. Ajoutez le mélange chocolat/beurre. Incorporez la farine tamisée. Versez dans des empreintes à muffins en silicone ou des ramequins beurrés farinés individuels. Enfournez.La  recette dit 5 min. mais pour moi (et mon moule en silicone) ce n'était pas suffisant. La deuxième fournée je l'ai fait cuire 8 min et c'était parfait. Sortir et laissez reposer 5 min. Démoulez et servez chaud

Source : Gateaux au chocolat

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24 mars 2017

Hachis parmentier aux boudins blancs aux deux pommes

C'est le printemps mais que sur le calendrier .... Avec le froid d'hier on a le droit à un vrai petit plat d'hiver ! Ce hachis est un vrai délice. Par contre je crois que ce n'est pas très photogénique ...

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Ingrédients : 4 boudins blancs - 500 g pomme de terre - 2 pommes - 10 cl lait - 5 cl crème - 10 g beurre - sel poivre - muscade - chapelure

Epluchez les pommes. les couper en quartiers et les faire revenir dans une noix de beurre. Faites cuire les pommes de terre épuchées dans de l'eau salée. Les écraser en purée. Faites chauffer le lait et la crème et incorporez dans la purée. Vérifiez l'assaisonnement en rajoutant un peu de muscade rapée. Préchauffez le four à 190°. Dans un plat à gratin déposez les boudins blancs coupés en rondelles. Disposez les pommes par dessus et couvrir de purée. Saupudrez de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez 15-20 min. Servir chaud

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18 mars 2017

Brownies au chocolat coeur mars

Après mes petites bouchées il me restait encore des mars .... j'ai donc réalisé ces muffins qui sont tout simples mais tellement gourmands.

 

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Source : Novice en cuisine

Ingrédients pour 8 : 100 g de mars (2 barres) - 150 g chocolat noir - 110 g beurre - 130 g cassonade - 80 g farine - 3 oeufs

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier fouettez les oeufs avec la cassonade. AJoutez le chocolat-beurre. Incorporez la farine. Versez dans les empreintes du moule à mu Coupez en 8 morceaux les mars et ajoutez dans chaque muffin. ENfournez pendant 20 min. Laissez refroidir et démoulez

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11 mars 2017

Bouchées au mars

Ces gourmandises sont vraiement très rapides à faire, très très gourmandes, très régréssives,  mais .... attention se mangent très vite  !!!  Par contre en photo cela rend pas grand chose surout prise le soir .

 

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Ingrédients :  6mars (soit environ  300 g) - 110 g céréales riz soufflé (style rice crispies) - 90 g beurre

 

 

Dans une casserole faites fondre les mars coupés en morceaux avec le beurre. Mélangez délicatement avec les céréales. Déposez dans des empeintes en silicone.  Mettre au refrigérateur 2 heures et démoulez.   

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03 mars 2017

Fondue de poireaux et raisins secs

Pas le temps de cuisiner ..., il y a pas plus facile et vite fait que cette fondue. Et en plus c'est un très bel accompagnement pour du poisson, ou de la viande.

 

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Ingrédients : 4 poireaux - 2 pommes de terre -1 échalote - huile olive - sel poivre - 2 c à s de raisins secs

 

 

Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Fendez les poireaux et nettoyez les. Coupez les en petits tronçons. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en petits dés. Ajoutez  les poireaux et les pommes de terre dans la poêle. Salez poivrez. Faites  revenir à feu doux 20 minutes. 5 minutes avant la fin rajoutez les raisins secs. 

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20 février 2017

Mac and cheese (gratin de macaronis au cheddar)

J'avais des bonnes résolutions ... mais elles n'ont pas durées ! Tant pis. Mais le gratin de pâtes au fromage c'est trop bon ...

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Ingrédients pour 4 : 500 g macaronis - 200 g cheddar râpé- 20 g beurre - 15 g farine - lait - parmesan - chapelure

Faites cuire les pâtes al dente. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait. Assaisonnez et râpez un peu de muscade. Incorporez 150 g de cheddar pour le faire fondre. Mélangez aux pâtes et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez  de parmesan, chapelure des 50 g de cheddar. Enfournez 30 min à 180°. Servez  

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