Dans la cuisine de Fabienne

19 avril 2021

Gâteaux moelleux à l'ananas

Une petite douceur pour le gouter du dimanche .... vite fait et très gourmand.

 

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Ingrédients pour 6 gâteaux : 1 ananas - 125 g beurre mou - 110 g cassonade - 2 gros oeufs - 175 g farine avec levure (ou 1 sachet levure) - 12 cl lait - 2 c à s rhum - noix coco (facultatif)

Préchauffez le four à 180°. Pelez l'ananas, coupez 6 belles tranches et enlevez la partie fibreuse du milieu. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez la farine. Ajoutez le lait et le rhum. Mélangez . Dans un moule avec 6 empreintes saupoudrez de sucre. Posez les rondelles d'ananas. Versez l'appareil. Courvrir d'une toile silpat (en silicone) afin que les moelleux ne gonflent pas trop car ils doivent être renversés. Enfournez 25 minutes. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco.

 

Source : Lolo et sa tambouille

 

 

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15 mars 2021

Tarte rustique aux pommes (Christophe Michalak)

Une super recette de Christophe Michalak, simple et efficace. Et surtout très bonne.

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Ingrédients : 250 g farine (T65 ou autre)- 125 g beurre demi-sel - 1 jaune d'eouf - 65 g eau froide - 6,7 pommes - 20 g beurre demi-sel fondu - sucre poudre

La veille, faites rotir 3 belles pommes pendant 40 minutes à 180°. Mixez et chinoisez. VOus obtiendrez une compote sans sucre ajouté.

Préparez une pâte brisée. Mélangez la farine avec le beurre coupé en dés, le jaune d'oeuf et l'eau. Réservez 20 min au frigo. Etalez entre 2 feuilles de cuisson (disque d'environ 24 cm) et réservez une nuit.

Préchauffez le fourà 160°. Sur la pâte,étalez la compote (environ 20 cm). Lavez les pommes, coupez les en 2 et épinez les. Tranchez les finement et disposez sur la tarte. Rabattre la pâte. Saupoudrez de sucre et badigeonnez avec le beurre fondu. Enfournez pendant 40 minutes.

Servez tiède

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16 février 2021

Chou rôti aux noix et parmesan

Après toutes ces recettes sucrées, je ne voudrais pas que vous pensiez que nous mangeons que des desserts !!! En ce moment, les légumes d'hiver sont pas très glamour ... navets, poireaux, potirons, choux ... mais on arrive à les agrémenter agréablement . Cette recette est facile, simple et efficace. et surtout le résultat est très bon. On s'est régalé ... avec du chou. Il y a que la photo qui n'est pas géniale.

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Ingrédients : 1 chou frisé - 2 c à s huile olive

Sauce : 1/2 citron - 1 gousse ail - 4 c à s huile olive - 50 g parmesan râpé - 1 dizaine cerneaux noix

Préchauffez le four à 120°. Retirez les premières feuilles du chou. Le rincer. Coupez le chou en 8 quartiers. Déposez sur une plaque allant au four Badigeonnez avec l'huile d'olive. Salez et enfournez 20-25 minutes. Préparez la sauce. Pelez la gousse d'ail. hachez le et mélangez le avec le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive . Hachez grossièrement les noix. Dès la sortie du four, répartir la sauce sur le chou puis le parmesan et les noix. Servir aussitôt.

 

Source : Alter Gusto

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08 février 2021

Tarte au citron meringuée

Je ne suis pas très assidue sur le blog depuis quelques semaines, je le reconnais .... Pourtant nous mangeons tous les jours mais après les fêtes j'avais moins d'envie .... Mais la gourmandise est plus forte que tout !!! La tarte au citron, un classique de la patisserie française, est toujours appréciée .... et tellement bon.

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Ingrédients pour 1 tarte ou 6-7 tartelettes.

Pate : 150 g farine - 75 g beurre - 1 jaune oeuf - 2 c à s sucre poudre

Crème au citron : 75 g beurre doux - 3 citrons - 120 g sucre -3 oeufs

Meringue : 120 g sucre en poudre - 2 blancs d'oeufs

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Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le beurre en morceaux. Sablez du bout du doigt délicatement jusqu'à obtenir un sablage fin. Rajoutez le jaune d'oeuf et travaillez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et réservez 1 heure au refrigérateur.Préchauffez le four à 160°.

Etalez et foncez un cercle (ou des cercles ) à patisserie. Piquez à la fourchette et remettre au frigo 1/2 heure.Enfournez pendant 20 minutes.Laissez refroidir.

Préparez la crème. Fouettez les oeufs avec le sucre. Rajoutez le jus des citrons et le zeste d'un citron. Faites chauffer. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le beurre en dehors du feu. Fouettez et réservez

Lorsque la crème est bien froide l'étalez sur la pâte cuite.Préparez la meringue. Fouetez les blancs d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir une belle meringue (3 minutes).A l'aide d'une poche à douille, répartir sur la crème au citron. Et colorez la meringue avec un chalumeau (ou en la passant sous le grill).

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28 décembre 2020

Bûche à la vanille et crémeux au caramel beurre salé

Pour Noël, ma recette arrive trop tard ... mais il reste encore une fête. Et juste pour la gourmandise cette bûche est à tomber, simple et efficace. Une douceur sucrée qui se mange toute seule ...

 

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Ingrédients : Insert caramel beurre salé : 100 g sucre poudre -22 cl crème fleurette - 25 g beurre salé - 1 feuille gélatine

Biscuit dacquoise : 3 blancs d'oeufs - 60 g sucre  - 70 g poudre amande - 15 g maizena

Bavaroise à la vanille : 15 cl lait - 1 gousse vanille - 2 jaunes d'oeufs - 60 g sucre  - 25 cl rème fleurette - 2 feuilles gélatine

Glacage : 170 g chocolat lait (dulcey pour moi) - 10 cl crème liquide

2 jours avant, préparez l'insert au caramel. Placez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre. Lorsqu'il est de belle couleur caramel rajoutez 7 cl de crème chaude et le beurre salé en petit morceaux. Bien mélanger et faites chauffer à feu doux s'il reste des morceaux. rajoutez la feuille de gélatine éssorée et incorporez. Laissez refroidir et incorporez les 15 cl de crème restante fouettée en chantilly. Versez dans un moule à insert (sinon dans le fond du moule à bûche). Placez au congélateur au moins 4 heures ou la veille.

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 170°.  Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre. Rajoutez délicatement la poudre d'amande et maizena tamisées. Versez dans une plaque allant au four recourverte de papier cuisson (ou moule en silicone) et enfournez 20 minutes. Démoulez et réservez

Le bavarois : Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouetez les jaunes d'eoufs avec le sucre. Remettre sur le feu en remuant jusqu'au l'obtention d'une crème anglaise. Incoproez les feuilles de gélatine éssorées. Laissez refroidir jusqu'à 25°. Incorporez la crème fouettée en chantilly. 

Montage la veille du service : Versez la bavaroise à la vanille dans le moule jusqu'à un tiers. Rjaoutez l'insert au caramel et couvrir de crème.

Découpez le biscuit de la grandeur du moule et rajoutez sur la crème. Placez au congélateur au moins une nuit. 

Le jour (l'idéal est le matin pour le soir) : Préparez le glaçage. Faites fondre la chocolat avec la crème et laissez refroidir à 35°. Démoulez la buche congelée sur une grille et versez la ganache aussitôt . Placez sur le plat de service et au réfrigirateur au moins 6 heures pour qu'elle décongèle doucement jusqu'au service.

Source : Amandine Cooking

 

 

 

 

 

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08 décembre 2020

Mousse stracietella fruits de la passion Cyril Lignac

Cyril Lignac est un peu mon chouchou je le reconnais. Ces recettes sont faciles et très bonnes. Cette petite mousse est différente de ce que je fais d'habitude mais fonctionne très très bien.

 

Ingrédients : 180 g chocolat lait coupés en morceaux - 40 g chocolat noir coupé en copeaux - 1 jaune œuf - 10 g sucre - 50 g lait entier - 5 cl crème liquide - 18 cl crème fleurette - 3 fruits de la passion

Faites chauffer le lait et les 5 cl de crème. Dans un saladier fouettez le jaune avec le sucre Versez le lait chaud, fouettez et remettre dans la casserole. Faites chauffer doucement en mélangeant sans faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère verser sur le chocolat au lait et émulsionner au fouet. Laissez refroidir. Fouettez en chantilly les 18 cl de crème et incorporer au fouet en plusieurs fois à la crème au chocolat. Mélangez le chocolat en copeaux et versez dans des petites coupes. Réservez au frais et au moment de servir coupez les fruits de la passion et récupérez la pulpe . Déposez sur les mousses.

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20 octobre 2020

Brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

Un moment de tendresse et de gourmandise avec ce brownie. A déguster sans modération.

 

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Ingrédients : 120 g beurre - 60 g chocolat au lait - 140 g chocolat noir - 2 oeufs entiers - 150 g sucre semoule - 40 g farine - 2 pincées de fleur de sel - 125 g noix de pécan (ou mélange noisettes, amandes ..;) - 80 g sucre - 20 g eau

Préparez un caramel avec les 80 g de sucre et l'eau. Mélangez avec les noix de péan pour bien les enrober et laissez refroidir. Concassez les en morceaux. Préchauffez le four à 180°.  Faites fondre les chocolat avec le beurre au bain marie. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat, la farine et la fleur de sel. Rajoutez les noix de pécan. Versez dans un moule beurré ou en silicone et enfounez 25 minutues.  

Source : femme actuelle

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25 septembre 2020

Clafoutis aux quetsches

Un clafoutis c'est simple mais avec ces prunes un peu acidulées je trouve que c'est un dessert efficace. Et la crème à la place du lait rajoute de la gourmandise.

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Ingrédients : 600 g prunes - 20 g beurre (plat) - 4 oeufs - 100 g sucre roux - 50 g farine avec levure (ou 1 sachet levure) - 250 ml crème fleurette 

 

Préchauffez le four à 180°. Beurrez largement un plat allant au four. Lavez, coupez les prunes en quartiers et déposez dans le plat. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre et la farine. Incorporez la crème. Versez sur les prunes et enfournez pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin je saupoudre avec un peu de sucre roux. 

Source : Papilles et Pupilles

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08 septembre 2020

Salade tomates, nectarines, et mozzarella

La saison des fruits d'été se temine, il faut en profiter et vite. Cette petite salade estivale, je me suis inspirée de celle d'Audrey. Et ce fut une réussite. Belle en couleur, une odeur d'été, ça se mange tout seul.

 

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Ingrédients pour 4 : 3-4 tomates selon la grosseur - 1 nectarine jaune - 1 boule de mozarella ou burrata - sel poivre - vinaigre balsamique - huile olive parfumée au basilic - basilic

 

Lavez et coupez les tomates en quartier. faites dégorger dans du gros sel 1 heure . Lavez et coupez les nectarines en quartiers. Dans une coupelle, déposez les tomates et les nectarines dessus. Coupez la mozarella en tranches et disposez dessus. Prépararez une vinaigrette avec le vinaigre,l'huile et quelques feuilles de basilic ciselées. Versez dans les coupelles, déposez une feuille de basilic et un tour de moulin poivre. Servez

 

Une bonne huile de qualité est indispensable pour cette salade. J'utilise une huile d'olive que je prends chez un petit producteur dans les Pyrénées Orientales. 

 

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02 août 2020

Number cake façon fraisier

Mon dernier bébé a eu 20 ans il y quelques jours ... que le temps passe vite. Elle a passé commande de son gâteau et en mère docile je me suis exécutée . J'ai cherché un peu partout sur le net. Le Number cake est surtout fait avec un biscuit sec mais je n'y tenais pas. J'ai pioché des astuces par çi, des trucs par là et le résultat fut au delà de mes espérances. J'ai imprimé les gabarit sur internet (feuille A4) . les quantités sont pour un chiffre, à multiplier par 2 si besoin ; Très beau et aussi très bon ....

 

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Ingrédients : biscuit joconde pour 1 CHIFFRE : 4 oeufs - 160 g poudre amande - 160 g sucre glace - 40 g beurre fondu - 4 blancs - 25 g sucre - 60 g farine

Crème diplomate : 250 g lait - 100 g sucre - 2 jaunes d'oeufs - 20 g fécule mais - 1 feuille 1/2 gélatine - 250 g crème fleurette

Fraises - Décor : macarons - fraises tagada - feuilles de menthe - amaretti ....

Préparez les biscuits. Fouettez les oeufs avec le sucre glace, poudre amande, la farine et le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec le sucre et incorporez à la préparation. Étalez sur une grande plaque de four recouverte de papier sulfurisé (pour faire 2 chiffres) . Enfournez pendant 12-14 minutes. A l'aide d'un couteau  bien aiguisé coupez les 2 chiffres. Déposez sur le plat de service

Recommencez l'opération pour avoir 2 couches de biscuits.

Préparez la crème (en 2 fois). Faites bouillir le lait avec 50 g de sucre. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la fécule. Rajouter le lait chaud en fouettant. Faites chauffer doucement pour épaissir. incorporez la gélatine. Laissez refroidir.  Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez à la crème refroidie. Mettre dans une poche à douille . Pochez sur les biscuits. 

Déposez des fraises lavées, coupées. Posez Délicatement le deuxième biscuit. 

Recommencez une deuxième crème diplomate et repochez sur le deuxième biscuit. Réservez au frais pendant une nuit. Finalisez le décor le jour du service.

 

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je n'ai pas mis beaucoup de fraises à l'intérieur et dessus le gâteau de peur qu'elles rendent de l'eau. J'ai donc fait un coulis pour accompagner .

 

 

 

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