Dans la cuisine de Fabienne

12 novembre 2018

Madeleines en coques de chocolat

Pour un goûter gourmand, rien de tel qu'une madeleine. Facile et surtout extra avec la coque en chocolat.

 

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Ingrédients pour 20 madeleines : 3 oeufs - 130 g de sucre - 1 sachet sucre vanillé - 150 g farine avec levure - 120 g beurre - 20 carreaux de chocolat

Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse. Incorporez la farine et terminez avec le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 230°.  Garnissez dans les empreintes du moule en silicone. Faites cuire 5 min à 230° et 6-7 minutes à 190°. Attendre 5 minutes avant de démouler. Pour les coques, placez un carreau de chocolat dans chaque empreinte et glissez dans le four à 90° pendant 6/7 min. Lissez le chocolat au pinceau et posez une madeleine. laissez refroidir 10 minutes et 1/2 heure au réfrigérateur. 

"surtout ne pas oublier de mettre la pâte au réfrigérateur (1à 2 h) ou au congélateur , c'est ce choc thermique qui permet d'obtenir la  bosse"

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15 octobre 2018

Tarte folle aux fruits d'automne

Pourquoi folle ? parce que les fruits ne sont pas rangés, juste déposés à la va vite. C'est une recette que j'avais fait lors d'un atelier Demarle avec des fruits d'été. Par contre attention à la banane, son goût l'emporte sur le reste. A varier au gré des saisons et des fruits ...

  

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Ingrédients : biscuit : 120 g farine - 90 g sucre semoule - 1/2 levure - 70 g beurre froid - 1 pincée sel - 2 jaunes oeuf

                    crème : 2 oeufs entiers - 75 g sucre semoule - 20 g maizena - 200 g lait - 70 g mascarpone

                    fruits : 1 banane - 1 poire - 1 kiwi - 1 clémentine - raisin 

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre semoule, le sel et le beurre coupés en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Rajoutez les jaunes d'oeufs et pétrissez et formez une boule de pâte. Etalez au rouleau et déposez sur le flexipan pour la moitié. Enfournez pour 12-14 minutes. Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service.

Mettre le lait à chauffer. Dans un cul de poule fouettez les oeufs entiers avec le sucre et la maizena. Versez le lait chaud et fouettez. reversez dans la casserole et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaissiment. Laissez refroidir. Quand elle est bien froide incorporez le mascarpone.

Taillez les fruits et citronnez ceux qui s'oxydent (banane, poire ...) . Déposez la crème sur le biscuit avec une poche à douille. Disposez les fruits harmonieusement. 

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05 octobre 2018

Crumble de légumes

Un accompagnement au top avec une viande grillée ou autre. J'ai fais ce crumble dans des cocottes individuelles avec des courgettes. Mais je pense qu'on peux le faire avec d'autres légumes de saison, type butternut, pomme de terre, poireaux ...

 

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Ingrédients pour 4 : 1 oignon - 2 gousses ail - 4 tomates - 2 courgettes - 1 poivron - thym - poivre - huile olive - 125 g parmesan - 70 g beurre - 130 g farine

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, les courgettes et poivron émincés. Rajoutez du thym, poivre et faites cuire 15 minutes. Mélangez le parmesan, la farine et le beurre coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Déposez les légumes dans un plat à gratin ou des cocottes et émiettez la pâte par dessus. Enfournez 20 minutes à 180°. Servez chaud

 

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25 septembre 2018

La bohémienne - aubergines et tomates

L'automne est là c'est vrai mais j'ai fais ce plat en pleine saison des aubergines. Et il en reste encore dans les jardins. Profitons-en .... 

 

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Ingrédients : 1 kg d'aubergines - 600 g tomates - 1 feuille de laurier - 4 gousses ail - 1/2 c à. c sucre - 4 filets anchois - 4 cà s lait - 2 c à s huile olive

 

Lavez les aubergines et coupez les en dés. Faites revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.Epluchez et épinez les tomates. Concassez les. Dans une autre poêle faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les tomates et la feuille de laurier. Faites cuire 15 minutes et ajoutez les filets d'anchois, les gousses ail écrasées et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait. Salez (attention les anchois sont salées). Préchauffez le four à 160°. Versez les aubergines dans un plat. Couvrir avec les tomates. Enfournez 30 minutes. A la sortie du four Versez un filet huile olive et servez tiède

Source : Alter Gusto

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04 septembre 2018

Soupe de melon

Et voilà nous sommes en septembre ... mais le soleil est toujours là, alors prolongeons l'été !! Il y a encore des melons et des apéros !!! cette petite soupe bien fraîche servie en verrine est extra et bien appréciée. je rajoute une brochette de chiffonnade de jambon et ça passe tout seul.

 

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Ingrédients pour 10 verrines : 1 melon - 1 citron vert - 5. feuilles de menthe - huile d'olive - sel poivre

 

Dans le bol du blender, mettre le melon pelé, épiné et coupé en morceaux. Rajoutez la menthe, le jus du citron et un filet huile olive. Mixez et goûtez. rajoutez sel poivre et huile d'olive si besoin. Réservez au frais et servez au dernier moment

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27 août 2018

Tarte aux pêches, citron vert et romarin

Je crois que j'ai trouvé ma recette de l'été ! Un pur délice cette tarte aux pêches de Yotam Ottolenghi, chef anglo israélien que j'ai découvert chez Papilles et Pupilles. Une merveille de douceur que je vais être obligé de refaire sans tarder. A la vitesse où celle ci s'est dévoré je n'ai pas pu en manger une deuxième part !!!

 

DSC_1131  Ingrédients : Pâte brisée sucrée : 225 g farine - 2 c à s de sucre semoule -  150 g beurre demi sel - 1 jaune d'eouf - 2 c à s eau

6 pêches - 80 g sucre semoule - 2 citrons verts - 1 branche de romarin 

Pelez les pêches, coupez les en quartiers dans un saladier. Rajoutez 60 g de sucre semoule le zeste et jus des 2 citrons et la branche de romarin. Mélangez, couvrez et réservez 2 heures au frais.

Pendant ce temps préparez la pâte . Réservez 1 heure au frais.

 Préchauffez le four à 200°. Étalez la pâte, saupoudrez de poudre d'amande. Déposez les quartiers de pêches égouttés. Recouvrir les bords avec l'xcedent de pâte. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant ce temps rajoutez 20 g de sucre dans le sirop obtenu avec le jus des pêches et faites chauffer afin d'obtenir un jus spiritueux.

Versez sur la tarte et faites cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir et servez

 

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16 août 2018

Soupe tomates et fraises avec brochette langoustines chorizo

Une recette festive aujourd'hui mais facile. Cela présente bien et c'est très très bon. Nous sommes en pleine saison des tomates et c'est le moment d'en profiter. Pour la quantité c'est approximatif, cela dépend de la grosseur des tomates, fraises ...  Sur la base d'un gaspacho n'hésitez pas à goûter au fur à mesure pour gérer les assaisonnements. 

 

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Ingrédients  pour 6-8 : 7 Tomates - 500 g fraises - 2 c à s vinaigre balsamique - 4 c à s huile olive - 5. feuilles basilic - sel poivre sucre

30 langoustines - chorizo - huile olive

Préparez les brochettes . Épluchez les langoustines et réservez les queues. Coupez le chorizo en dés. Sur une brochette enfilez une langoustine, un morceau de chorizo. Au moins 3-4  par brochette. Réservez au frais avec un filet d'huile d'olive.

Dans le bol du blender, mixez les tomates pelées avec les fraises. Rajoutez le vinaigre, l'huile, le basilic, le sucre. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Selon le goût rajoutez des fraises, de l'huile ou du basilic.Réservez au frais.

Faites revenir les brochettes sur une plancha ou une grande pôle. Versez la soupe de tomate dans une assiette creuse, décorez avec un filet huile d'olive au basilic, du velours balsamique et déposez une brochette dessus. Servez

 

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25 juillet 2018

Terrine de pêches, coulis caramel

Il y avait longtemps .... mais je n'oublie pas le blog. Je cuisine toujours mais plus simplement... Un repas d'anniversaire m'a permis de remettre les petits plats dans les grands ! Ce bavarois est simple mais très bon et surtout très frais . Et par les temps qui courent ce fut très apprécié !!! Je l'ai fait dans mon moule carré Demarle avec les petits ronds que j'ai rempli de caramel. Et sur un biscuit de pâte sablée. Par contre j'ai oublié la photo de la coupe. Oups !

 

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Ingrédients pour 8 : 6 pêches jaunes - 25 cl eau - 75 g sucre - 3 feuilles menthe - 50 cl lait - 5 jaunes d'oeufs - 125 g sucre - 8 feuilles gélatine - 25 cl crème fleurette - vanille

coulis caramel : 100 g sucre - 15 cl jus de pêche (ou abricot)

Plongez les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchir dans l'eau glacée. Épluchez les. Dans une casserole portez à ébullition eau, sucre et feuilles de menthe. Plongez les pêches dans le sirop. Relancez l'ébullition. Éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Incorporez le lait bouillant et une cuillère de vanille liquide. Versez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve; Refroidir. Mixez 3 pêches et coupez les autres en quartiers. Incorporez la pulpe de pêches dans la crème puis la crème fouettée.Versez la moitié dans le moule. Faites prendre 10 minutes au congélateur. Plantez les morceaux de pêches et versez le reste de la crème. Faites prendre une nuit au réfrigérateur. 

Pour le coulis, versez le sucre dans une casserole avec 3 c à s de sirop de pêche. Faites cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déglacez avec le jus de fruit. Mélangez, filtrez et laissez refroidir. 

Démoulez le bavarois nature ou sur un biscuit et servir avec le caramel

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02 juin 2018

Tarte rustique aux asperges

Me revoilà enfin. Après des journées à rallonge, des petites vacances bien méritées j'ai repris le chemin de la cuisine. Et c'est avec une recette de saison que je redémarre. Les asperges, dont la période est courte, j'adore ça. Mais il n'y a bien que moi à la maison. Mais cela ne m'empèche pas de me gâter ! Cette tarte est très facile et délicieuse. 

 

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Ingrédients pour 4 : 1 pâte brisée (faite avec 150 g de farine, 75 g de beurre, eau) 1 oignon blanc - 500 g asperges blanches - 2 c à S de ricotta - huile olive - herbes fraiches ( persil, estragon ..) 

Préparer une pâte brisée et réservez au frais. Nettoyez les asperges et coupez le bout . Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pelez et émincez l'oignon. Faites cuire avec un filet d'huile d'olive. Etalez la pâte. Tartinez avec la ricotta. Déposez les oignons et les asperges joliment. Salez poivrez et saupoudrez de persil ciselé. Versez un filet d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à four préchauffé à 180°. Servez chaud

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04 mai 2018

Dome mascarpone coeur fruit de la passion et caramel fruit de la passion

Une petite gourmandise toute en douceur, avec son coeur acidulé .... une merveille. J'ai repris ma recette de base de la buche au mascarpone et citron (clic) et j'ai rajouté le caramel pour plus de gourmandise . Dans mon assiette j'ai déposé une chips d'ananas et cela n'a rien gâté.

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Ingrédients pour 15 dômes : Mousse mascarpone  250 g mascarpone - 20 CL crème fleurette - 10 cl lait - 60 g sucre 1 c à s vanille liquide - 2 feuilles gélatine - purée de fruits de la passion

Dacquoise noix coco  : 2 blancs d'oeufs - 50 g sucre poudre - 100 g sucre glace - 120 g noix coco rapée 1 c à s farine

Caramel beurre salé : 100 G sucre 50 g beurre salé 15 cl crème fleurette. 10 cl purée fruits de la passion (Demarle) 

2 jours avant, versez de la purée de fruits dans des empreintes de petites bouchées et congelez.

La veille préprez le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélangez le sucre glace, noix coco et farine et incorporez doucement dans les blancs. Versez dans une plaque à patisserie et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Incorporez la mascarpone, sucre et vanille. Faites chauffer le lait et dissoudre la gélatine. Laissez refroidir un peu et incoporez à la mousse.

Dans les empreintes dômes, versez un peu de mousse. Déposez une. bouchée de purée congelée et couvrir de mousse. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Placez au congélateur.

Préparez le caramel. faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur, remuez pour uniformisez. Ajoutez le beurre coupée en morceaux et la crème chauffée. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Laissez refroidir et incorporez la purée de fruits.

Montage : découpez la dacquoise en ronds de la dimension des domes. Posez un dôme dessus et sur la spirale coulez doucement du caramel. Laissez décongeler au frigo. Décorez (facultatif) d'étoiles dorées.

Pour les chips d'ananas : Pelez un ananas et coupez le en tranches très fines à la mandoline. essuyez avec de l'essuie tout. Saupoudrez de sucre glace de chaque coté. Enfournez pendant 1H30 à 120° en retournant les tranches toutes les demies heures. Elles peuvent être un peu molles mais pas collantes.

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