Dans la cuisine de Fabienne

03 décembre 2016

Cassoulet campagnard

Avant les festivités et par ce grand froid, voici un plat bien réconfortant. Facile, il plaît à toute la maisonnée

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Ingrédients pour 4 : 700 g échine de porc en gros morceaux - 4 saucisses de Toulouse - 2 tranches de poitrine épaisse - 500 g haricots blancs (surgelés ou secs) - 2 tomates - 4 carottes -1 gros oignon - 6 gousses ail - 5 brins de thym - 1 bouquet garni - 25 cl bouillon volaille - 4 c à s huile arachide - 2 noix de beurre - sel poivre

 

Salez et poivrez la viande. Chauffez la moitié de l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir 5 min. à feu doux. Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées. Couvrir et cuire 1 h 10 à four préchauffé à 180 °. Pelez et épluchez l'oignon . Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites revenir les saucisses et la poitrine 5 min dans une poêle avec une cuillère soupe d'huile. Faites suer l'oignon 2 min avec du beurre dans une cocotte. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Mélangez 1 min. Ajoutez les carottes, les haricots (préalablement gonflés la veille s'ils sont secs), l'ail pelé. Faites revenir. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille.. Couvrir et cuire  à feu doux 30 min. Ajoutez la viande, les saucisses, la poitrine et le thym. Poivrez. laissez mijoter 20-30 min. Salez et servez. 

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24 novembre 2016

Blanquette de la mer

Me revoilà !!!! un peu absente en ce moment, je le reconnais. Ce sacré temps... il m'en manque toujours. Soit il passe trop vite, soit c'est moi qui vais moins vite !!!. Je cuisine toujours, il faut bien manger mais  je vais au plus simple ! Malgré tout cette blanquette est un délice.

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Source : hors série Maxi sept-oct 2016

Ingrédients pour 4 : 2 pavés de saumon-2 pavés de colin - 2 carottes - 2 échalotes - 4 champignons de paris - 1 blanc de poireau - 1/2 citron - 40 cl crème liquide - 1 jaune d'oeuf - 25 cl vin blanc sec - 30 cl fumet de poisson - persil - huile olive - sel poivre

Pelez et émincez les échalotes. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Lavez le poireau et taillez le en tronçons. Retirez le bout terreux des champignons, passez les sous l'eau froide et coupez les en rondelles. Faites fondre les échalotes dans 1 c à s huile olive dans une sauteuse. Ajoutez les carottes et le poireau. Remuez et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Versez le fumet de poisson et laissez frémir 5 min. Coupez le saumon et le colin en morceaux et ajoutez les dans la sauteuse avec les champignons. Cuisez 5 min. Mélangez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Arrosez le poisson et laissez mijoter 15 min sur feu doux. Salez poivrez . Décorez de persil et servez.  

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09 novembre 2016

Velouté aux courgettes et à la roquette

Ce n'est plus la saison des courgettes mais c'est bien celle des potages, soupes ou autres veloutés. Et avec les dernières courgettes du jardin j'ai fait ce velouté qui est un pur délice.

 

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Ingrédients pour 3-4 : 1 échalote - 500-600 g courgettes - 1 cube volaille - 1 poignée roquette - 1 pomme de terre - sel poivre - 15 g fromage frais (type St Moret) - huile olive

Dans une cocotte, faites fondre l'échalote pelée et émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette pelée et coupée grossièrement. Versez 1 l d'eau et le cube. Rajoutez la pomme de terre pelée. Poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Rajoutez la roquette et le fromage. Mixez au blender. Vérifiez l'assaisonnement, décorez de roquette et servez chaud.  

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02 novembre 2016

Dos de cabillaud au chorizo et parmesan

Je viens de me rendre compte que je n'ai posté cette recette délicieuse que je fais souvent. C'est une merveille et tout le monde adore.

 

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Ingrédients pour 4 : 700-800 g dos de cabillaud - 100 g chorizo - 6 c à s parmesan - 4 c à s chapelure - 30 beurre - huile olive - sel poivre

Mixez le chorizo coupé en morceau avec le parmesan, la chapelure et le beurre. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2-3 mim. Mettre au congélateur 10 min.Préchauffez le four à 200°.  Salez et poivrez les dos de cabillaud et déposez dans un plat allant au four. Découpez des carrés de la taille du poisson dans la pâte au chorizo et disposez dessus le cabillaud. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 15 min.

Source : Les délices d'Hélène 

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26 octobre 2016

Chèvres fondants lard et thym

Une petite entrée toute simple, bienvenue dans une période de fainéantise !!! Mais tellement appréciée ...

 

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Ingrédients pour 6 : 6 petits chèvre type crottins - 6 fines tranches de lard - 6 c à c miel - 2 c à s thym ciselé - fleur de sel - poivre du moulin

Allumez le four en position grill. Entourez chaque fromage de lard. nappez de miel, salez, poivrez et parsemez de thym. Passez les sous le grill pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés. Servir chaud sur une tranche de pain grillé avec une salade.

Source : Elle à table

 

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17 octobre 2016

Tarte tatin aux poires

Une tarte aux poires tout simplement mais un délice. Et tatin en plus, la cerise sur le gâteau !

Ingrédients : pâte brisée sucrée : 150 g farine - 1 jaune d'oeuf - 1 c à s sucre en poudre - 100 g beurre mou - 1 pincée de sel - 2 c à s d'eau

5 poires - 2 c à s amandes effilées - 20 g sucre poudre

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Préparez la pâte à tarte. Dans un saladier versez la farine, faites un puits, mettez le beurre mou en morceaux, le jaune d'oeuf, le sucre et la pincée de sel. Mélangez du bout des doigts et formez une boule en ajoutant de l'eau si nécessaire.Laissez reposer au frais 1 heure.

Dans un moule à manqué qui va sur le feu, faites fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Parsemez d'amandes effilées. Pelez les poires et coupez les en quartiers. Déposez dans le moule.

Étalez la pâte et disposez la sur les poires. Rentrez les bords dans le moule. Enfournez dans un four préchauffez à 200° pendant 10 min  puis baissez le four à 150° et laissez cuire 20-25 min. Laissez refroidir et démoulez.

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10 octobre 2016

Pavés de cabillaud en croûte

Une recette de saison avec les champignons. Malgré que la sécheresse qui dure dans notre région et empêche ces merveilles de pousser !!! Le cabillaud est un poisson que nous adorons à la maison et qui peut se faire de mille et mille façons. J'ai trouvé cette recette dans un Maxi cuisine en catégorie "Légèreté ". On va donc pas se priver.

 

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Ingrédients pour 4 : 4 pavés de cabillaud - 600 g champignons de Paris - 2 filets d'anchois à l'huile - 5 biscottes - 3 brins de thym - 2 c à s  jus de citron - huile olive -   sel poivre

Nettoyez les champignons et les émincer. Faites les revenir 3 minutes dans une poële avec un filet d'huile d'olive. Salez poivrez. Mixez grossièrement les biscottes avec les filets d'anchois égouttés, le thym effeuillé et une petite poignée de champignons. Salez et poivrez le cabillaud et les posez dand un plat huilé. Couvrez de la préparation et pressez . entourez des champignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10-12 min dans un four préchauffé à 180°. Arrosez de citron et servez. 

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03 octobre 2016

Pâtes aux tomates "cuites dans leur jus"

Une recette de pâtes  vraiment facile et vite fait. Tout ce que j'aime ... surtout pour les soirs de la semaine où il faut courir partout  Trouvé dans un "Elle à table", on trouve beaucoup ce plat sous le nom de "One pot pasta" comme chez Chris. Je le referais c'est sur,  en variant les légumes ..

 

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Ingrédients pour 4: 350 g spaghetti - 400 g tomates (cerises c'est mieux) - 4 gousses ail - 1 oignon rouge - 1/2 c de piment espelette - basilic - huile olive - poivre

Pelez les tomates et coupez les en 4 . Pelez et dégermez les gousses ail. pelez l'oignon et coupez le. Rassemblez tous les ingrédients dans un grand faitout (sauf l'huile) Versez 1 l d'eau. Portez à l'ébullition et faites cuire à feu moyen 8- 9 minutes. Mélangez régulièrement, vérifiez l'assaisonnement. Arrosez d'un filet d'olive. Parsemez de parmesan et feuillez de basilic. Servez

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29 septembre 2016

Gaspacho et crème aux fines herbes

Ohlala ... je suis impardonnable ... je n'arrive plus à publier. Bon il faut reconnaître que je cuisine moins aussi. Mais cela va revenir avec le calme de l'hiver ... Le gaspacho n'est pas une recette automnale mais avec l'été qui se prolonge et les tomates qui sont encore bonnes c'est le moment ou jamais. Je n'en avais jamais fait mais après en avoir goûté à un dîner, j'ai essayé et c'est vraiment sympa. J'ai fais un mix de toutes les recettes qui fleurissent sur le net.

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Ingrédients : 700 g tomates mures et pelées - 1/2 concombre - 1/2 poivron - 1 oignon blanc - 1 gousse ail - 2 tranches pain de mie sans croute - piment espelette - sel fin - vinaigre xéres - basilic - 10 g sucre en poudre - 10 cl huile olive

Crème fleurette - sel poivre - basilic, persil, ciboulette - citron

Dans le bol du blender mettez les tomates, le concombre coupé, le poivron, l'oignon, l'ail et le pain de mie coupé. Mixez. Au fur et à mesure, rajoutez le piment, le sel, le sucre,le basilic et goûtez. Rajoutez le vinaigre et vérifiez l'assaisonnement en goûtant et toujours en mixant. Réservez au frais plusieurs heures. Avant de servir incorporez l'huile.

Pour la crème, fouettez la avec un filet de citron, sel et poivre. Rajoutez les herbes hachées.   

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12 septembre 2016

Tartes aux amandes et aux fruits

Les produits Demarle, je les adore. Il y a plein de choses sympa et surtout plein d'idées à exploiter ... ou plutôt à cuisiner. Les travées (nom du moule utilisé), on l'a testé lors d'un atelier et en salé. Mais moi ( et mon bec sucré !!) je l'ai adopté pour un dessert en appliquant la recette donnée par ma charmante conseillère Catherine. Et c'est vraiment très sympa et ça fait beaucoup d'effet sur la table. (dans un moule classique et une seule garniture ça marche aussi)

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 Ingrédients : Pâte : 4 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 150 g sucre semoule - 3 g sel fin - 180 g beurre mou - 2 c à c extrait vanille - 300 g farine - 1/2 sachet levure - 80 g poudre amandes - 60 g amandes effilées.

Garniture : ananas en boite - pommes - abricots ... (ou poire, prunes ...)

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec les entiers, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine, la levure et la poudre amande. Posez l'empreinte sur une plaque (ou un moule à tarte classique) et parsemez le fond d'amandes effilées. Avec une poche à douille munie d'une grosse douille, garnissez. Coupez les fruits en tranches et disposez dessus la pâte. Faites cuire 35 à 40 min à 170°. Laisse refroidir et démoulez.

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