Dans la cuisine de Fabienne

12 septembre 2016

Tartes aux amandes et aux fruits

Les produits Demarle, je les adore. Il y a plein de choses sympa et surtout plein d'idées à exploiter ... ou plutôt à cuisiner. Les travées (nom du moule utilisé), on l'a testé lors d'un atelier et en salé. Mais moi ( et mon bec sucré !!) je l'ai adopté pour un dessert en appliquant la recette donnée par ma charmante conseillère Catherine. Et c'est vraiment très sympa et ça fait beaucoup d'effet sur la table. (dans un moule classique et une seule garniture ça marche aussi)

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 Ingrédients : Pâte : 4 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 150 g sucre semoule - 3 g sel fin - 180 g beurre mou - 2 c à c extrait vanille - 300 g farine - 1/2 sachet levure - 80 g poudre amandes - 60 g amandes effilées.

Garniture : ananas en boite - pommes - abricots ... (ou poire, prunes ...)

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec les entiers, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine, la levure et la poudre amande. Posez l'empreinte sur une plaque (ou un moule à tarte classique) et parsemez le fond d'amandes effilées. Avec une poche à douille munie d'une grosse douille, garnissez. Coupez les fruits en tranches et disposez dessus la pâte. Faites cuire 35 à 40 min à 170°. Laisse refroidir et démoulez.

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31 août 2016

Tartelettes aubergine et feta

Toujours dans mon Maxi cuisine de juillet-août 2016, ces tartelettes sont extra. A faire à l'unité pour une entrée ou par deux pour un dîner.

 

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Ingrédients pour 4 tartelettes : 4 carrés de pâte feuilletés - 2 aubergines longues - 240 g feta - 2 c à s huile olive - 2 brins de thym frais - 2 c à s miel - poivre

 

Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule et les les découpez en fines tranches. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer 3 minutes de chaque coté. Préchauffez le four à 200°. Posez les carrés de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la feta émiettée et disposez les tranches d'aubergine en rosace.   Poivrez et parsemez de thym effeuillé. Enfournez 30 min. Chauffez légèrement le miel et versez sur les tartelettes. Servez

  

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23 août 2016

Terrine estivale aux nectarines

Après une petite pause vacances, je reviens avec cette terrine tout en fraîcheur et délicieuse. A faire la veille, à servir avec un petit coulis de framboises ou fraises ... un bonheur.

 

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ingrédients : 3 nectarines (ou pêches pelées) - 1 paquet de biscuit à la cuillère - 4 feuilles de gélatine - 330 g fromage blanc - 250 g marscarpone - 20 cl crème liquide - 60 g sucre en poudre - 1 paquet sucre vanillé - 3 c à s nectar de pêches - sucre glace

Lavez les nectarines, dénoyautez les et coupez les en quartiers. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le fromage blanc et le mascarpone avec les sucres. Chauffez le nectar de pêches et incorporez la gélatine bien essorée. L'incorporez au mélange précèdent et rajoutez la crème battue en chantilly. Dans un moule à cake en silicone ou chemisé de film alimentaire déposez une couche de biscuit. Versez la moitié de la préparation , répartissez les nectarines et couvrir du reste de la préparation. Déposez le reste des biscuits. Couvrir la terrine et laissez au frais 12 heures. Démoulez et saupoudrez de sucre glace. 

 

Source : Maxi cuisine Juillet août 2016

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01 août 2016

Abricots gourmands

Une petite recette toute simple, tout en douceur et bien de saison.

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Ingrédients pour 4 : 8 abricots - 200 g sucre - 1 gousse vanille - 150 g crème fraîche - 2 c à  s pistaches non salées

Rincez les abricots, coupez les en deux et dénoyautez. Versez le sucre et 80 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à frémissement 10 min. Ajoutez les abricots et pocher 10 min. Laissez refroidir dans le sirop. Déposez les abricots dans un plat. Fouettez légèrement la crème en chantilly avec un peu de sucre et garnir les abricots. Parsemez de pistaches hachées. 

 

Source : maxicuisine Juillet Août 216

 

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18 juillet 2016

Salade concombre, avocat, tomates cerises et feta

Avec la chaleur qui est enfin là et qui semble vouloir rester des salades toute en fraîcheur sont les bienvenues. Celle-ci est facile, belle et plaît beaucoup.

 

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Ingrédients pour 4-6 : 1 concombre - 2 avocats - 20 tomates cerises - 180 g feta - 1 poignée d'olives noires - huile olive - vinaigre balsamique blanc - sel poivre - persil (ou basilic)

Une heure avant, pelez le concombre et coupez le en dés. Le mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel. Pelez l'avocat et coupez le en dés. Citronnez le. Dans un saladier mélangez l'avocat, le concombre et les tomates cerises coupées en dés. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive et le poivre et rajoutez la dans le saladier. Mélangez et réservez au frais.( Attention au sel, le concombre étant déjà salé). Coupez la feta en dés et ciselez le persil  Au moment de servir mélangez la salade avec la feta et les olives et servez. 

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11 juillet 2016

Petites patates du jardin

Ohlala !! coté blog en ce moment c'est le calme plat .... plus que plat !!! Un peu très débordée, je ne cuisine plus beaucoup .... Et cette recette prouve bien le coté "vite fait bien fait" ... Ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est simple et efficace !!!

 

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Source : Toqué de cuisine Jamie Oliver  

Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 kg de petites pommes de terre nouvelles - 2 cà  s huile olive - fleur de sel et poivre du moulin - 2 tiges de romarin

Lavez les pommes de terre et faites cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez les et roulez les dans l'huile, le sel et le poivre et le romarin. Préchauffez le four à 220 ° et enfournez les pommes de terre. Faites cuire 25 min et servez

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16 juin 2016

Porc en ragoût aux pennes

Avec ce mois de novembre qui n'en finit pas.... ou ce mois de mars je ne sais plus ...., on oublie les barbecues et on revient ... ou on reste,  à nos plats mijotés ! Facile et apprécié de tous.

 

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Ingrédients : 1 kg sauté de porc (ou échine coupée en morceaux) - 350 g pennes - 2 oignons - 1 gousse ail - 1/2 bouquet persil - 1 bouquet garni - 2 c à  s concentré tomate - 2 c à s farine - 1 l bouillon viande - 2 cà  s huile - 2 pincées paprika - sel poivre 

Dans une cocotte (en fonte) faites revenir la viande dans l'huile. Les retirer. Remplacez par les oignons émincés et faites dorer. Remettre la viande et assaisonnez de sel poivre et le paprika. Poudrez de farine et mélangez sur le feu 1 min. Ajoutez le bouillon chaud, le concentré et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire sur feu doux (ou au four à 100°). Cuire les pâtes Al dente et égouttez. Les rajoutez dans la cocotte et mijotez 10 min. Hachez l'ail et le persil et mélangez à la viande. Servez chaud 

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01 juin 2016

Crumble rhubarbe fraises

Je reste dans la simplicité avec ce crumble. La rhubarbe ne dure pas longtemps il faut en profiter et vite. Et un crumble c'est toujours un sans faute.

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Ingrédients : 1 botte de rhubarbe - 250 g fraises - 40 g sucre en poudre + 150 g - 1 sachet sucre vanillé - 150 g farine - 150 g beurre demi sel

Lavez les tiges de rhubarbe et pelez les pour enlever les fils. Coupez les en tronçons dans un saladier et saupoudrez avecles 40 g de sucre. Mélangez et laisser reposer 2 heures. Préchauffez le four à 200°. Préparez le crumble en incorporant les 150 g sucre avec la farine et le beurre jusqu''à l'obtention d'un mélange sableux. Dans un plat à gratin déposez la rhubarbe et les fraises. Saupoudrez de sucre vanillé et disposez le crumble. Enfournez pendant 30-40 min. Servez tiède

 

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27 mai 2016

Crevettes au chili

Je suis vraiment dans ma période flemmarde en ce moment !!!  et le blog s'en ressent .... Je me suis ressaisie en feuilletant un des livres de mon chouchou "Jamie Oliver" et en cuisinant ces crevettes. Un délice .

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Ingrédients pour 4 : 16 queues de grosses crevette - 1 c à c gingembre haché - 1 gousse ail hachée - 1 piment frais pelé et émincé - 1 citron - persil plat - sel poivre - huile olive - tranche de pain toastées.

Dans une grande poêle bien chaude versez 4 c à s huile olive, le gingembre, l'ail, les piments et les crevettes. Après 3 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez le jus de citron. Incorporez le persil haché et 3 cà s huile olive. Mélangez et retirez du feu. Goûtez et rajoutez du citron si nécessaire. Salez poivrez.Servez avec des croûtons de pain toastés.   

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13 mai 2016

Sauté de veau à la catalane

Avec ce temps pourri, cet hiver qui n'en finit pas ....ces petits plats mijotés sont de rigueur et réchauffent ... Celui ci a fait l'unanimité de tout le monde, ados compris !!!

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Ingrédients pour 4 : 800 g veau en morceaux (épaule, tendron) - 2 cà s huile - farine - 2 oignons - 2 gousses ail - 1 verre de vin blanc sec - 3 ou 4 tomates - sel poivre - 800 g pomme de terre - 12 olives vertes - 150 g à 200 g chorizo

Farinez légèrement les morceaux de viande et faites les dorer dans une cocotte avec 2 c à s huile très chaude. Ajoutez les oignons coupés en 4 et l'ail. Quand tout est revenu arrosez avec le vin blanc et laissez bouillir 2-3 min. Ajoutez les tomates pelées (ou en boite). Salez poivrez et faites cuire 1 h à feu doux. Rajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, le chorizo coupé en morceaux et les olives. Laissez cuire une demi-heure. Servez chaud.    

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