Dans la cuisine de Fabienne

07 mars 2019

Entremet noix de coco, chocolat blanc et sa purée de fruits

J'ai récidivé avec mon moule Tournesol et cet entremet tout en douceur qui a fait fureur. Avec les purées de fruits de chez Demarle c'est pratique. J'ai même fait deux entremets, un à l'abricot et le second aux fruits rouges. Ce dernier n'était pas si beau, la gelée a coulé un peu en dégelant.

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Ingrédients

Gelée de fruits : 350 g purée de fruits - 1,5 feuilles de gélatine

Mousse : 200 g chocolat blanc - 20 cl crème de coco (pas du lait) - 3 feuilles gélatine - 40 cl crème fleurette

Dacquoise : 85 g noix coco râpée - 85 g poudre amande - 5 blancs d'oeufs - 120 g sucre glace - 30 g sucre

Préparez la gelée de fruits : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits et incorporez la gélatine ramollie en fouettant vivement. Versez dans le moule et mettre au congélateur.

Pour la mousse : Mettre la  gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème de coco. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez au mélange. Faites refroidir à 30°. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation  chocolat/coco. Versez sur la gelée de fruits pré-congelée. Remettre au congélateur au moins 4 heures.

Pour la dacquoise : Préchauffez le four à 180°. Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser. Incorporez le mélange aux blancs en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque à patisserie et enfournez pendant 20 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Pour le montage, il faut juste démouler l'entremet sur la dacquoise. Il faudra faire un peu de découpage car la plaque de dacquoise est moins grande.

Laisser décongeler au moins 6 heures au frigo.

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28 février 2019

Omelette Tournesol

J'ai fais l'acquisition d'un moule Demarle en forme de tournesol. Très joli, il fait les parts tout seul (16) et c'est très pratique. j'ai tenté pour le diner une omelette aux pommes de terre et jambon, et c'était parfait.

 

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Ingrédients : 2 oignons - 7 à 8 pommes de terre moyennes - 100 g dés de jambon - 6 oeufs - 8 tranches poitrine fumée - sel poivre

Préchauffez le four à 200°. Coupez les tranches de poitrine en deux et tapissez chaque pétale du moule. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre et émincez les en rondelles finement à la mandoline. Dans une grande poêle faites revenir les oignons dans filet d'huile d'olive. Rajoutez les pommes de terre. Lorsqu'elles sont presque cuites versez dans le moule. Rajoutez les dés de jambon. Battre les oeufs, salez poivrez et versez sur les légumes. Enfournez pendant 20-25 minutes. Retournez sur un plat de service et servez.

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19 février 2019

Butternut farcie à la chair à saucisses

Un plat facile, de saison et qui a fait le bonheur de toute une tablée . 

 

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Ingrédients : 1 butternut - 500 g chair à saucisses - 1 oignon - 1 gousse ail - 100 g comté -  persil - huile olive - sel poivre - huile olive

Préchauffez le four à. 180°. Lavez la butternut et coupez la dans le sens de la longueur. Épinez et videz la. Détaillez la chair en petits dés. Dans une grande poële, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'oignon pelé et émincé. Rajoutez la chair à saucisses, et la chair de butternut. Faites revenir jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Salez poivrez, rajoutez l'ail haché et le persil. Remplir les deux moitiés du butternut. Parsemez du fromage, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Servez;

Source : Cuisine de A à Z

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14 février 2019

Ratatouille d'hiver

C'est dans le dernier livre (Mieux manger toute l'année) de Laurent Mariotte que j'ai trouvé cette recette, et c'est top. Facile, avec des légumes de saison, à faire et refaire. Dans la recette il y a des pleurottes, je n'en avais pas, mais les chanterelles ramassées dans notre campagne fonctionnent très bien. 

 

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Ingrédients pour 4 : 1 petit céléri rave - 1 fenouil - 1 belle patate douce - 2 navets boule- 10 oignons grelots  surgelés - 200 g chanterelles (surgelées pour moi) - 2 brins de romarin - 2 gousses d'ail - huile olive. - sel poivre

Pelez les céléri, patate douce, navets. Rincez le fenouil.  Taillez tous les légumes en gros cubes. Dans une sauteuse faites blondir les oignons dans l'huile d'olive. Rajoutez tous les légumes sauf les champignons. Ajoutez l'ail en chemise, le romarin, un filet d'huile d'olive, salez poivrez et faites cuire 10 minutes. Rajoutez les chanterelles et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud.

 

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04 février 2019

La chandeleur, ses crêpes et garnitures

C'est la chandeleur, ça ne vous a pas échappé !!! J'ai donc fait des crèpes, comme souvent les dimanches d'hiver d'ailleurs ... et surtout toutes les garnitures qui vont bien !!! Un caramel beurre salé, crème au citron, sauce chocolat et chantilly. Tous les gourmands aui étaient autour de la table se sont régalés , il n'en ai pas resté.

 

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Pâte à crèpes : 500 g farine - 6 oeufs - 100 g beurre demi-sel - 4 c à s sucre poudre - 1 l de lait - 1 c à. s vanille liquide - 2 c à s rhum

Crème au citron : 2 citrons - 125 g sucre - 50 g beurre doux - 2 oeufs

Caramel beurre salé : 100 g sucre poudre - 50 beurre salé - 12 cl crème

Sauce chocolat : 50 g chocolat noir - 30 g chocolat lait - 15 g sucre glace - 1 c à s cacao amer - 20 cl crème fleurette

Pr&parez la pâte à crêpes. Dans un grand saladier, versez la farine, mélangez avec le sucre. Faites un puits. Cassez les oeufs et délayez avec le lait. Faites fondre le beurre et incorporez . Rajoutez la vanille et le rhum. Laissez reposer la pâte.

La crème au citron : Prélevez le zeste d'un citron et le jus des 2. Fouettez les oeufs avec le sucre et le jus et zeste des citrons. Faites chauffer doucement. Et lorsque le mélange épaissit rajoutez le beurre en morceaux. Fouettez et réservez

Le caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre doucement sans toucher. Lorsqu'il est d'une jolie couleur ambrée rajoutez le beurre hors du feu. Bien mélangez et remettre sur le feu en rajoutant la crème tiédie. Filtrez et réservez

La sauce chocolat. Faites fondre au bain marie les chocolats avec le sucre glace. Incorporez la crème et réservez

La chantilly : Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille liquide. 

 

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25 janvier 2019

Gratin de crozets au reblochon

Après la mise au vert ... qui n'a pas duré longtemps, je suis revenue au plat qui réchauffe. Ce gratin de crozets (trouvé dans Maxi cuisine de Janvier) est complet, très savoureux et a été très apprécié. 

 

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Ingrédients pour 4 : 400 g crozets de Savoie - 3 tranches de jambon de pays - 3 poireaux - 1/2 reblochon - 10 cl crème fleurette - 1 c à s huile olive - 1 pincée ce muscade râpée - sel poivre

Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps émincez les poireaux et faites fondre dans l'huile d'olive. salez poivrez et ajoutez la muscade. Préchauffez le four à 180°. Effilochez les tranches de jambon. Taillez le reblochon en lamelles. Égouttez les crozets . Incorporez le jambon e la crème. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez dans un plat à gratin et déposez le fromage. Enfournez 20 minutes. Servez chaud

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17 janvier 2019

Velouté aux épinards

Me revoilà enfin !!!! Les festivités sont finies, 2019 est déjà bien commencée et je vous souhaite une très bonne nouvelle année,  qu'elle réponde à toutes vos attentes. Je reconnais que je n'ai pas été trop assidue sur le blog. Je reprends le chemin de la cuisine en me mettant au vert .... Et cela fait du bien !!! Ce velouté est simple mais très savoureux.

 

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Ingrédients pour 4 : 600 g épinards frais - 2 pommes de terre - 1 oignon - 1 cube bouillon volaille - 20 cl crème fleurette - sel poivre 

Ébranchez et lavez les feuilles d'épinards. Plongez les 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez. Dans une casserole faites revenir l'ognon émincé dans le beurre. Rajoutez les épinards et les pommes de terres pelées, lavées. Couvrir d'eau et rajoutez le cube. Faites cuire 30 minutes. Mixez au blender er rajoutez la crème. Vérifiez l'assaisonnement. Servez chaud. 

Pour les croûtons, frottez les tranches de baguette avec une gousse d'ail. Faites griller dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive

 

 

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22 décembre 2018

Bûche chocolat blanc, framboise et financier pistache

Une autre bûche qui a fait fureur cette fois ci auprès de mes copines sportives ! Je me suis inspirée de la recette d'Audrey mais j'ai remplacé le biscuit thé matcha par un financier à la pistache.  Je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo entière. Je l'avais couverte d'un voile de velours blanc (en spray)

 

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Ingrédients : Crémeux framboises : 300 g framboises - 30 g sucre - 4 g gélatine - 10 cl crème fleurette

Financier : 100 g beurre 100 g sucre glace - 60 g poudre amande - 40 g farine - 2 blancs d'oeufs - 2 c à  s pâte pistache

Mousse chocolat blanc : 200 g chocolat blanc - 25 cl crème fleurette - 50 cl lait - 3 jaunes d'oeufs - 1 c à s sucre - 4 g gélatine - 1 c à c vanille

La veille, préparez le crémeux. Réhydratez la gélatine. Faites cuire les framboises avec le sucre. Mixez et passez au tamis. Incorporez la gélatine; Montez  la crème en chantilly et mélangez . Versez dans le moule à buche et congelez au moins 12 heures.

Le financier : Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.Mélangez à la pâte de pistache. Dans un cul d poule mélangez la farine, le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Dans un bol fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélangez à la farine. Incorporez le beurre. Versez sur une plaque de pâtisserie et enfournez 13 minutes à 180°. Laissez refroidir et découpez un rectangle de la grandeur du moule. Réservez. 

Mousse : réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait et 5 cl de crème. Faites chauffer à feu doux comme pour une crème anglaise. Rajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat en petits morceaux Mélangez pour le faire fondre. Rajoutez la vanille. Laissez refroidir une quinzaine de minutes. Montez la crème en chantilly et incorporez.

Montage : Retirez le crémeux framboises du moule et réservez. Versez un peu de mousse au chocolat blanc. Posez le crémeux framboises, un peu de mousse, le financier et finir par la mousse. Tapotez et mettre au congélateur 24 heures. Faites décongeler au moins 6 heures au frigo. Décorez.

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17 décembre 2018

Bûche de Noël au chocolat

De toutes les bûches il me restait celle au chocolat. Un régal pour les amateurs de chocolat et les autres aussi. Avec un croustillant au praliné et sa mousse onctueuse, elle se mange toute seule. Les photos sont pas géniales , vite prises sur la table de service devant des gourmands qui attendaient !!! Je vous rappelle que la liste de mes bûches se trouve ici

 

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ingrédients : Génoise au chocolat : 2 oeufs - 50 farine - 50 g sucre - 50 g chocolat - 10 g beurre

Croustillant praliné : 80 g pate praliné (Valrhona) ou pralinoise - 40 g crèpes dentelle émiettées 

Mousse au chocolat : 400 g crème fleurette entière - 200 g chocolat noir 70% - 3 jaunes d'oeufs - 20 g sucre - 3 c à s eau

Miroir noir : 165 g sucre - 135 g eau - 115 g crème fleurette entière - 25 gcacao amer - 3 feuilles gélatine

Génoise : Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Fouettez les jaunes avec le sucre, et mélangez avec le chocolat. Rajoutez la farine. Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement. Étalez sur une plaque à pâtisserie en silicone ou couverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire 8-10 minutes à 180°. Laissez refroidir et découpez un rectangle de la taille du moule.

Croustillant praliné : faites fondre la pâte praliné (ou la pralinoise) au bain-marie . Mélangez délicatement les crêpes émiettées.  Étalez sur la bande de génoise découpée. Réservez

Mousse chocolat: Montez la crème en chantilly. Réservez au frigo. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Placez les jaunes d'oeufs dans un récipient. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Versez sur les jaunes Tout en mélangeant. Le mélange va mousser et gagner en volume. Rajoutez le chocolat. Incorporez la chantilly par petites doses.

Glaçage miroir : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Rajoutez la crème et le cacao. Cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir (s'utilise entre 26-28°).

Montage : Versez la mousse dans le moule. Posez la génoise dessus, le croustillant face à la mousse. Placez la bûche au congélateur au moins 6 heures. Démoulez et versez la miroir à bonne température. Décorez.

Source : Quinoa et chocolat

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14 décembre 2018

Desserts de Noël

Je vous fais une liste des bûches que depuis quelques Noël j'ai pâtissé et surtout apprécié. Je vous note le lien (clic) et cela vous dirige tout de suite. Les 2 bûches spéculos et ananas ne sont pas très jolies mais je n'avais pas de gouttière à buche et je les ai fait dans un moule à cake. Et c'est vrai que le visuel est moins génial. Il manque une tout chocolat mais patience je poste à suivre.

 

Les biscuits roulés :

- Bûche Bounty (clic)

- Bûche comme une tarte au citron (clic)

- Bûche framboise pistache (clic)

- Bûche crème de marron et chocolat (clic)

- Bûche tiramisu (clic)

 

Les autres buches (les deux premières sont moins belles visuellement car faites dans un moule à cake et en tant que débutante !)

- Bûche spéculos et pommes au caramel au beurre salé (clic)

- Bûche ananas, caramel beurre salé et chocolat (clic)

- Bûche mandarine et caramel (clic)

- Bûche citron et mascarpone (clic)

- Bûche à la mangue (clic)

- Bûche au nougat avec insert framboise (clic)

 

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