Dans la cuisine de Fabienne

13 mai 2022

Ragoùt d'asperges blanches

La saison des asperges est courte, il faut donc en profiter. Cette recette, du dernier Régal, est extra. Pour un diner c'est facile et très bon. Et surtout c'est une autre et belle façon de cuisiner les asperges.

 

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Ingrédients pour 4 : 600 g asperges blanches - 2 tranches épaisses de poitrine fumée (ou dés de jambon campagne) - 1 jaune oeuf - 15 cl crème fraiche - 1 oignon - brins de ciboulette - 1 c à s huile olive - sel poivre

 

Epluchez les asperges et coupez les extrémités dures. Taillez les en tronçons de 3 à 4 cm . Pelez et hachez l'oignon. Détailles en gros lardons la poitrine fumée. Faites colorer les lardons dans une cocotte à feu moyen dans l'huile olive. AJoutez l'oignon et faites revenir 5 min à feu doux. Ajoutez les asperges et 15 cl eau. Salez et laissez cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez les dans la cocotte. POIvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Parsemez de ciboulette et servez.

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07 mars 2022

Gâteau chocolat poire inversé au caramel

Une jolie gourmandise bien reconfortante ! Facile, gourmand le gâteau qui fait du bien pour le gouter du dimanche.

 

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Ingrédients : 3-4 poires - 120 g beurre - 200 g chocolat - 120 g sucre - 70 g farine avec levure (ou 1/2 sachet levure) - 4 oeufs- Caramel : 100g sucre +20 g beurre salé

Pelez les poires, épinez les et coupez les en 8. Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond d'un moule à manqué. Déposez les poires en rosace. faites cuire au four 15 minutes à 80°. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez les oeufs et le sucre. Fouettez. AJoutez la farine. Versez sur les poires et enfournez à nouveau pendant 35 minutes. Laissez refrodir et démoulez.

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15 février 2022

Velouté de carottes, orange et miettes pain d'épices

L'hiver se prolonge,  interminable, on se réchauffe avec des veloutés. J'ai trouvé cette recette chez Papilles et Pupilles et on s'est régalé. Avec une jolie couleur qui réchauffe.

 

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Ingrédients pour 4 : 750 g carottes  - 1 c à s huile olive - 75 cl bouillon volaille - 1 orange - 2 oignons - 1 c mélange pain d'épices - 1 tranche pain épices

Epluchez les carottes, lavez les et coupez les en rondelles. Epluchez les oignons et ciselez les. Pressez l'orange. Dans une cocotte faites chauffer l'huile olive, faites suer les oignons et les carottes. Ajoutez les épices, mélangez et faites cuire 2 minutes. Versez le bouillon et le jus d'orange et faites cuire 45 minutes. Dès que les carottes sont cuites, mixez. Goutez et vérifiez l'assaisonnement. Faites griller la tranche de pain d'épices et mixez. Servez le velouté et saupoudrez de miettes de pain d'pices.

 

Source : Papilles et pupilles

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11 janvier 2022

Clémentines farcies aux crevettes

Je vous souhaite une belle heureuse et année 2022.

Qu'elle vous apporte le meilleur et exauce tous vos souhaits.

Une petite entrée toute en fraicheur pour débuter l'année .

 

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Ingrédients pour 4 : 4 clémentines - 200 g crevettes - 100 g fromage frais type St Moret - 50 g mayonnaise - sel poivre - persil - citron

Coupez le sommet des clémentines et videz les délicatement. COupez la chair délicatement. Décortiquez les crevettes et coupez les si elles sont grosses. Dans un saladier mélangez la chair des clémentines, les crevettes, le fromage, la mayonnaise et le persil. Vérifiez l'assaisonnement. Farcir les clémentines évidées et réservez au frais.

 

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02 décembre 2021

Tarte aux pommes, amande et caramel beurre salé

Me revoilà enfin !! Je passe de l'été à l'hiver avec son lot de gourmandises réconfortantes pour affronter les grands froids. Cette tarte a tellement plu que je l'ai refais 3 week-ends de suite ...

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INgrédients :

Pâte sucrée : 200 g farine très fine - 80 g sucre glace - 25 g poudre amandes - 1 pincée sel - 120 g beurre très froid coupé en morceaux - 1 oeuf entier

Crème amandes : 2 oeufs - 100 g sucre - 100 g poudre amandes - 100 g beurre pommade

Caramel beurre salé : 200 g sucre - 100 g beurre demi-sel - 25 cl crème fleurette

2-3 pommes fermes et acidulées (type Elstar)

Préparez la pâte : Mélangez la farine, la poudre amandes, le sucre et le sel. AJoutez le beurre et sablez délicatement du bout des doigts. AJoutez l'oeuf battue travaillez pour obtenir une pâte homogène. enveloppez la boule de pâte et réservez au frigo pendant 1 heure. Aplatir la pâte et étalez au rouleau pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à patisserie. Foncer la pâte et remettre au frais pendant au moins 30 minutes.

La crème : Travaillez le beurre mou avec le sucre. Battre les oeufs à la fourchette et les incorporez au mélange. Ajoutez la poudre d'amandes et fouettez pour obtenir un mélange homogène

Le caramel : Faites fondre doucement le sucre à sec. LOrsqu'il a une jolie couleur ambrée, hors du feu rajoutez le beurre coupé en morceaux. Remettre sur le feu en mélangeant et rajoutez la crème préalablement tiédie.

Lavez les pommes (ne pas les pelez) , Coupez les en tranches fines à la mandoline.

Sur le fond de tarte étalez la crème d'amandes. Disposez joliment les tranches de pommes. Elles sont fines, n'hésitez pas à les superposer.

ENfournez à four chaud (180°) pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidr et servez avec le caramel.

 

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03 août 2021

Tarte aux fraises crème citron menthe et chantilly

Me revoilà enfin ! Très débordée, le blog s'en ressent, mais je me rattrape avec cette tarte aux fraises très gourmande.

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Ingrédients : Sablé breton : 150 g farine avec levure (ou 1/2 Sachet) - 100 g sucre poudre - 100 g beurre -3 jaunes oeufs

Crème au citron : 1,5 feuilles gélatine - 4 citrons - 4 oeufs - 200 g sucre poudre - 200 g beurre doux - 6 feuilles menthe

Chantilly : 50 G mascarpone - 125 g crème fleurette 30% - 15 g sucre glace

Garniture : 250 g fraise - feuilles menthe

 

La veille, préparez la crème au citron. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Coupez les citrons et pressez les. Versez le jus dans une casserole et la menthe. Portez à ébullition et laissez infuser. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Mélangez avec le jus de citron et remettez sur le feu. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise. Hors du feu incorporez la gélatine essorée et le beurre  coupé en morceaux. Versez la crème dans une poche à douille et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Le sablé : sortez le beuure du réfrigérateur au moins 2 heures avant. Versez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et sablez grossiérement à la main. Rajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à mélanger afin d'obtenir une pâte. Faites une boule, filmez et réservez au refrigérateur au moins 30 minutes. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez dans un cercle à patisserie (25cm) Enlevez l'excedent et enfournez 20-30 minutes dans un four préchauffé à 160°. Laissez refroidir sur une grille.

CHantily : Montez la mascarpone avec la crème en chantilly. Ajoutez le sucre en mi-parcours. Mettez dans une poche à douille.

Montage le jour: Posez le palet breton sur le plat de service. Pochez la crème citron et la chantilly en alternance sur toute la surface du gâteau. Décorez avec des fraises coupées en deux et des feuilles de menthe. Réservez au frais.

 

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19 avril 2021

Gâteaux moelleux à l'ananas

Une petite douceur pour le gouter du dimanche .... vite fait et très gourmand.

 

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Ingrédients pour 6 gâteaux : 1 ananas - 125 g beurre mou - 110 g cassonade - 2 gros oeufs - 175 g farine avec levure (ou 1 sachet levure) - 12 cl lait - 2 c à s rhum - noix coco (facultatif)

Préchauffez le four à 180°. Pelez l'ananas, coupez 6 belles tranches et enlevez la partie fibreuse du milieu. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez la farine. Ajoutez le lait et le rhum. Mélangez . Dans un moule avec 6 empreintes saupoudrez de sucre. Posez les rondelles d'ananas. Versez l'appareil. Courvrir d'une toile silpat (en silicone) afin que les moelleux ne gonflent pas trop car ils doivent être renversés. Enfournez 25 minutes. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco.

 

Source : Lolo et sa tambouille

 

 

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15 mars 2021

Tarte rustique aux pommes (Christophe Michalak)

Une super recette de Christophe Michalak, simple et efficace. Et surtout très bonne.

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Ingrédients : 250 g farine (T65 ou autre)- 125 g beurre demi-sel - 1 jaune d'eouf - 65 g eau froide - 6,7 pommes - 20 g beurre demi-sel fondu - sucre poudre

La veille, faites rotir 3 belles pommes pendant 40 minutes à 180°. Mixez et chinoisez. VOus obtiendrez une compote sans sucre ajouté.

Préparez une pâte brisée. Mélangez la farine avec le beurre coupé en dés, le jaune d'oeuf et l'eau. Réservez 20 min au frigo. Etalez entre 2 feuilles de cuisson (disque d'environ 24 cm) et réservez une nuit.

Préchauffez le fourà 160°. Sur la pâte,étalez la compote (environ 20 cm). Lavez les pommes, coupez les en 2 et épinez les. Tranchez les finement et disposez sur la tarte. Rabattre la pâte. Saupoudrez de sucre et badigeonnez avec le beurre fondu. Enfournez pendant 40 minutes.

Servez tiède

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16 février 2021

Chou rôti aux noix et parmesan

Après toutes ces recettes sucrées, je ne voudrais pas que vous pensiez que nous mangeons que des desserts !!! En ce moment, les légumes d'hiver sont pas très glamour ... navets, poireaux, potirons, choux ... mais on arrive à les agrémenter agréablement . Cette recette est facile, simple et efficace. et surtout le résultat est très bon. On s'est régalé ... avec du chou. Il y a que la photo qui n'est pas géniale.

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Ingrédients : 1 chou frisé - 2 c à s huile olive

Sauce : 1/2 citron - 1 gousse ail - 4 c à s huile olive - 50 g parmesan râpé - 1 dizaine cerneaux noix

Préchauffez le four à 120°. Retirez les premières feuilles du chou. Le rincer. Coupez le chou en 8 quartiers. Déposez sur une plaque allant au four Badigeonnez avec l'huile d'olive. Salez et enfournez 20-25 minutes. Préparez la sauce. Pelez la gousse d'ail. hachez le et mélangez le avec le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive . Hachez grossièrement les noix. Dès la sortie du four, répartir la sauce sur le chou puis le parmesan et les noix. Servir aussitôt.

 

Source : Alter Gusto

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08 février 2021

Tarte au citron meringuée

Je ne suis pas très assidue sur le blog depuis quelques semaines, je le reconnais .... Pourtant nous mangeons tous les jours mais après les fêtes j'avais moins d'envie .... Mais la gourmandise est plus forte que tout !!! La tarte au citron, un classique de la patisserie française, est toujours appréciée .... et tellement bon.

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Ingrédients pour 1 tarte ou 6-7 tartelettes.

Pate : 150 g farine - 75 g beurre - 1 jaune oeuf - 2 c à s sucre poudre

Crème au citron : 75 g beurre doux - 3 citrons - 120 g sucre -3 oeufs

Meringue : 120 g sucre en poudre - 2 blancs d'oeufs

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Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le beurre en morceaux. Sablez du bout du doigt délicatement jusqu'à obtenir un sablage fin. Rajoutez le jaune d'oeuf et travaillez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et réservez 1 heure au refrigérateur.Préchauffez le four à 160°.

Etalez et foncez un cercle (ou des cercles ) à patisserie. Piquez à la fourchette et remettre au frigo 1/2 heure.Enfournez pendant 20 minutes.Laissez refroidir.

Préparez la crème. Fouettez les oeufs avec le sucre. Rajoutez le jus des citrons et le zeste d'un citron. Faites chauffer. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le beurre en dehors du feu. Fouettez et réservez

Lorsque la crème est bien froide l'étalez sur la pâte cuite.Préparez la meringue. Fouetez les blancs d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir une belle meringue (3 minutes).A l'aide d'une poche à douille, répartir sur la crème au citron. Et colorez la meringue avec un chalumeau (ou en la passant sous le grill).

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