Dans la cuisine de Fabienne

02 novembre 2017

Jaffa cakes ou Pim's à l'orange

Ne jamais regarder une émission de pâtisserie si on ne veut pas se retrouver dans ses gamelles le lendemain ! Mercotte a une une bonne idée avec ses biscuits à l'orange. Ils sont excellents. Je n'en ai pas fait 36 ! qu'une douzaine pour commencer. Mais un goûter plus tard, il y en a plus. J'ai fais un mix de la recette de Mercotte et de ce que j'ai trouvé sur le net.

 

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Ingrédients pour 12 : 3 oranges (45 cl jus) - 45 g sucre - 3 feuilles gélatines - 2 gros oeufs - 50 g sucre - 50 g farine - 20 g beurre - 100 g chocolat noir

Préparez la gelée. Pressez les oranges. relevez un peu de pulpe. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Faites chauffer le jus d'orange. Lorsqu'il est chaud faites fondre la gélatine essorée avec un fouet. Rajoutez la pulpe. Étalez sur une plaque et mettre au congélateur jusqu'à ce que la gelée soit prise. 

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajoutez la farine tamisée. Incorporez le beurre doucement. Versez dans des fonds de moule à muffins ou mini tartelettes. Enfournez 10 min. Démoulez

Faites fondre le chocolat et laissez le tempérer;

Découpez un rond de marmelade, posez sur le biscuit et couvrir de chocolat (le petit dessin à la fourchette est facultatif).

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20 octobre 2017

Tajine de poulet aux aubergines

Une tajine c'est facile, copieux et toujours très apprécié. Les dernières aubergines m'ont poussé sur le net et j'ai trouvé cette petite recette très sympa (clic).  Les photos de plat mijotés sont pas géniales mais le parfum et le goût sont là et c'est le principal !

 

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Ingrédients pour 4 :  4 cuisses de poulet - 2-3 aubergines selon la grosseur - 1 oignon - 4 gousses ail - 3-4 tomates - 1/2 c à c curcuma - 1/2 c à c paprika piment - concentré tomate - huile olive

Lavez les aubergines et les coupez en tranches. Déposez les sur une plaque de four et badigeonnez les d'huile d'olive. Enfournez à 200° pendant 30 minutes . Dans un plat à tajine faites revenir le poulet avec l'oignon haché et les gousses ail dans un filet d'huile d'olive. Rajoutez les épices, mélangez et rajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Rajoutez un verre d'eau si nécessaire et le concentré. COuvrir et enfournez à 100° pendant 30 minutes. Rajoutez les aubergines et poursuivre la cuisson 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnemnt. Servez chaud

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03 octobre 2017

Carrés Carottes brocolis Surimi

Pour l'apéro ces ptits carrés sont très sympas . C'est très frais et très colorés.

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Ingrédients pour 40 petits carrés : 500 g purée de carottes - 500 G purée de brocolis - 6 oeufs - 4 c à s semoule de blé dur - 28 bâtonnets de surimi - 1 petit bol de mayonnaise

Faites décongeler les purées. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélangez la purée de carottes avec 3 oeufs et 2 c à s de semoule. Salez poivrez. Répartir sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque flexipan (Demarle) . Enfournez pendant  20-25 minutes. Démoulez et réservez. Faites pareil avec la purée de brocolis. Préparez une mayonnaise et mélangez avec les surimis hachés. A l'aide d'un cadre inox coupez les rectangles en deux de même dimension. Sur le plat déposez le biscuit brocolis, tartinez avec le surimi-mayonnaise. Déposez le biscuit carotte, surimi et recommencez l'opération. Mettre au frais pendant 1 heure ou la veille. Démoulez et coupez en petits carrés. Servez très frais

Source : A toute saveur

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11 septembre 2017

Cobbler aux nectarines

Me revoilà enfin !!! Avec une petite douceur sucrée. Le cobbler est une sorte de crumble mais avec une pâte levée. Ça change et c'est aussi très bon. Je l'avais fait cet été avec des nectarines mais avec des prunes, poires ... cela doit être très bien aussi.

Ingrédients : 4-5 nectarines -180 g de farine avec levure incorporée - 80 g sucre semoule - 90 g beurre froid - 125 ml lait - 1 c à c vanille liquide.

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Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre. Rajoutez le beurre en morceaux. Du bout des doigts amalgamez pour obtenir un mélange sableux. Incorporez le lait et la vanille. Étalez la pâte et découpez des ronds identiques. Dans un plat allant au four, déposez les quartiers de nectarines. Posez les disques de pâte et enfournez 25 min à 190°. Servez tiède. 

 

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16 août 2017

Salade de légumes et crevettes au four

Une recette facile et qui a régalé toute la tablée. Vu en vidéo sur un réseau social et adaptée pour la maison.

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Ingrédients : 100 G tomates cerises - 2 carottes - 1 oignon rouge - 1 courgette - 1 poivron vert et rouge - sel poivre - paprika - origan huile olive - crevettes crues - citron

Lavez les tomates cerises et coupez les en deux. Rapez la carotte grossièrement - coupez la courgette et le poivron en dés. Emincez l'oignon.SUr une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé disposez les légumes rangés les uns à coté des autres. Arrosez d'huile d'olive, sel poivre, paprika et origan. Mélangez légèrement avec les doigts. Enoufrnez à four chaud pendant 10 min à 200°. Ecartez les légumes et disposez les crevettes sur une couche. arrosez d'huile d'olive, de citron. Parsemez de sel, poivre, origan et paprika. renfournez pendant 6-7 minutes. Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive avec du citron, du miel, sel poivre, paprika et origan. Dans un saladier déposez de la salade verte style scarole. Disposez dessus les légumes rotis et les crevettes. Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez.

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25 juillet 2017

Clafoutis d'été

Un clafoutis c'est simple mais tellement bon . Celui là est délicieux avec sa petite touche d'amande. Gourmand et efficace.

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Ingrédients  pour 6 : 800 g de fruits de saison (cerises, abricots, prunes ) - 3 gros oeufs - 5O g beurre demi-sel - 15 g pour le plat - 20 cl de lait - 20 cl crème fleurette - 80 g sucre en  poudre - 40 g de farine ou maizena - 80 g amandes en poudre - vanille

Beurrez un plat à four. Saupoudrez d'une cuillère de sucre. Rincez et essuyez les fruits et déposez les dans le plat. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre et réservez. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, les amandes en poudre, la farine , la crème, le lait et le beurre fondu. Rajoutez une cuillère à soupe de vanille liquide. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez pendant 40 minutes. Servez tiède.

Source : régal 

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30 juin 2017

Crumb cakes à la framboise (ou à la rhubarbe)

Ces gâteaux sont extra. Le moelleux du cake et le croustillant du crumble associés à l'acidité des framboises ou de la rhubarbe donnent une gourmandise au top. Pour un dessert encore plus gourmand, je l'ai servi avec de la glace au nougat, du coulis framboise et de la chantilly.

 

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Ingrédients : 3 oeufs - 150 g farine avec levure (ou 1 càc de levure) - 110 g sucre roux - 50 g beurre fondu - 100 g fromage blanc -1 sachet sucre vanillé - framboises (ou rhubarbe effilée, coupée en morceaux)

Crumble : 90 g farine - 70 g sucre roux - 60 g beurre froid - 30 g poudre amande

Préchauffez le four à 180°. Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts la farine, le sucre, le beurre coupé et la poudre amnde . Réservez au froid. 

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc. AJoutez la farine, la levure et la vanille. Versez dans des empreintes à muffins. Déposez les framboises. Déposez le crumble dessus. enfournez 25-30 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

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06 juin 2017

Verrines de cerises au mascarpone

Cette année les cerisiers donnent des fruits bien sucrés, bien charnus et par grande quantité. On se régale et on peut en faire des petits desserts bien gourmands.  Cette recette de verrine, je l'ai vu chez Maiwenn, j'ai adoré et je me suis mise en route pour la cuisine sans tarder. Maiwenn a fait 4 grosses verrines voir 8 normales. Moi j'ai réussi à faire 18 minis verrines parfaites pour un café gourmand ou pour un goûter gourmand entre copains.

 

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Ingrédients : 250 g cerises dénoyautées - 250 g mascarpone - 2 oeufs - 120 g sucre semoule - 2 sachets sucre vanillé -  10 spéculos -

Dans une casserole, faites compoter les cerises dénoyautées avec 60 g sucre et un sachet sucre vanillé pendant 15-20 min. Mixez et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et incorporez le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement. Réservez au frais une demi-heure 30 minutes. Mettre les biscuits dans un sac congélation, fermez et concassez avec un rouleau à pâtisserie. Versez les 3 quarts dans les verrines. Versez un peu de crème au mascarpone. Répartir la compote de cerises. Finir avec le reste de crème. Mettre au frigo au moins deux heures voir une nuit. Au moment de servir, décorez avec des cerises et le reste des biscuits.

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02 juin 2017

Pommes de terre nouvelles en croûte de sel

Une petite recette vite faite mais qui fait  son effet.

Et c'est délicieux !!!

 

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Pour 6 : 1.5 kg pomme de terre nouvelles grenailles - 2 kg gros sel - thym frais - romarin - laurier

Préchauffez le four à 180). Effeuillez le thym et le romarin. Mélangez le gros sel avec les herbes. Dans un plat allant au four mettez une couche de sel. Dépsoez les pommes de terre lavées et recouvrez de sel. Enfournez pendant 1 heure. Servez aussitôt (sinon les pommes de terre se salent encore plus) avec éventuellement un petit morceau de beurre à fondre dessus.

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06 mai 2017

Gaspacho d'asperges, beignets de langoustines et chanitilly aux agrumes

Les asperges, nous sommes en pleine saison et c'est le moment de se régaler. JE nous ai fais un gaspacho d'asperges que nous avons adoré. Je l'ai servi avec des beignets de langoustines et une chantilly aux agrumes. Une entrée très festive et délicieuse.

 

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Ingrédients pour 6-8 : gaspacho : 1 kg asperges - 1 échalote - 10 cl crème  - huile olive - 1 kubor - sel poivre

Beignets : 24 kg langoustines -180g farine - 120 g  fécule pomme de terre - 250 g eau - 1/4 c de sel - 2 sachets levure - 1 pincée piment espelette -  huile pour friture

Chantilly : 20 cl crème fleurette - 1 citron vert - 1/2 pamplemousse - sel poivre

Pelez et lavez les asperges. Réservez 2 ou 3 pour la décoration. Coupez les autres en tronçons et faites revenir dans 1 filet huile olive avec l'échalote hachée. Couvrir d'eau, rajoutez le cube, sel poivre et faites cuire 20-30 minutes. Passez au blender et puis tamisez pour enlevez toutes les fibres. Rajoutez la crème et rajustez l'assaisonement. Réservez

Préparez la pâte à beignets. Dans un saladier, mélangez la farine,  la fécule et délayer avec l'eau. Rajoutez le sel et le piment d'espelette. Décortiquez les langoustines pour récupérer les queues. Enlevez le petit boyau noir et réservez. Faites chauffer l'huile de friture. Trempez chaque queue de langoustine dans la pâte à beignet puis dans l'huile chaude. Faites frire 2-3 min de chaque coté et déposez sur du papier absorbant.

Pour la chantilly, fouettez la crème avec le jus du citron et du pamplemousse. Salez poivrez. Goûtez. Mettre dans un siphon, enclenchez une cartouche et réservez au frigo.

Au moment de servir, si vous avez préparer les beignets d'avance les mettre  5-7 minutes à four chaud 200°. Pendant ce temps versez le gaspacho dans des assiettes creuses. Versez un filet d'huile d'olive et déposez 3 beignets chauds.Posez des lamelles d'asperges (émincées à la mandoline et ébouillantées) et finir avec de la chantilly.  

 

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