Dans la cuisine de Fabienne

13 septembre 2019

Panna cotta mascarpone et framboise

La panna cotta c'est un classique à la maison. C'et facile, vite fait et très bon. Je n'avais jamais essayé cette version avec la mascarpone et quel dommage. C'est bien trop bon. Un peu plus onctueux, moins gélifié et bien plus gourmand !!! A faire et refaire sans modération ... (photo pas très belle, prise vite fait avant qu'il n'y en ai plus)

 

DSC_2484

 

Ingrédients pour 6 verres : 250 g mascarpone - 250 g crème fleurette - 80 g de sucre - 2 feuilles gélatine - vanille -

Coulis : 200 g framboise - framboises entières - 2 c à s sucre - 1 feuille gélatine -citron vert (facultatif)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Dans une casserole Mélangez la crème, le sucre et 2 c à s vanille,  Rajoutez le mascarpone et faites chauffer jusqu'à ce qu'lle soit bien fondue. Incorporez en fouettant la gélatine. Versez dans des verres et laissez prendre au réfrigérateur. Remettre 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Pendant ce temps mixez les framboises avec le sucre. Passez au tamis. Faites chauffer le jus et incorporez la feuille de gélatine. Attendre que la température soit descendue avant de versez sur les panna cottas prises. Rajoutez quelques framboises entières et mettre au frais. Râpez un peu de citron vert et servez

(L'astuce pour que la crème soit penchée, maintenir les verres inclinés sur une plaque d'oeuf vide)

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,


02 septembre 2019

Sauté de veau aux olives, tomates et sauge

Un petit plat mijoté aujourd'hui et surtout de saison. Avec des bonnes tomates pleines de soleil,  des olives, cela se mange tout seul.

 

DSC_2573

 

Source : Laurent Mariotte 2019

Ingrédients : 600 g épaule de veau coupés en cube - 150 g olives noires - 4 grosse tomates bien mures - 2 gousses ail - 2 échalotes - 1 c à s concentré tomate - 75 cl vin blanc sec - 6 à 8 feuilles de sauge - huile olive sel poivre

Coupez les tomates en cubes. Pelez et hachez l'ail et l'échaolte. Dans une cocotte, saisissez les morceaux de veau avec un filet d'huile olive. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés. Baissez le feu et mélangez é minutes.  Saupoudrez de farine et laissez roussir 2 minutes. Ajoutez le concentré et les tomates fraîches. Salez et poivrez, versez le vin blanc pour couvrir largement la viande (rajoutez de l'eau si nécessaire). Ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire 1H30 à 2 heures. Servez chaud.

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 août 2019

Gaspacho de courgettes

Enfin une recette salée, ... on ne mange pas que des desserts !!! Avec les courgettes qui donnent à profusion ,il faut bien varier les plaisirs. Ce petit gaspacho que j'ai servi en apéro est très bon, bien frais et de saison.

 

DSC_2460

 

 

Ingrédients pour 4 : 1 courgette- 15 cl eau - 5 feuilles basilic - 3 caprons (ou 1 cà c de câpres) - 1 petite gousse ail - 1 trait de vinaigre balsamique - pincée de piment espelette - sel -  huile olive

Coupez la courgette en dés. Dans le bol du blender, mettre tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe. Vérifiez l'assaisonnement en rajoutant de l'huile olive. Placez au moins 30 minutes au frais. Servez

 

 

Source : Les voyages de Gridelle

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 août 2019

Tian pêches abricots

Encore une recette sucrée .... on va dire que je suis une gourmande !!!! Les fruits sont tellement bons en ce moment et la saison est courte. Il faut en profiter. 

 

DSC_2329

 

 

Ingrédients pour 4 : 12 pêches blanches - 12 abricots un peu fermes - 1 branche de romarin - 4 c à s huile olive - 4 c à s miel - 4 brins de menthe 

Préchauffez le four à 200°. Coupez les fruits en deux et dénoyautez les. Coupez ensuite chaque moitié en deux ou trois dans la hauteur pour obtenir des tranches de 3 à. 5 mm d'paisseur. Disposez les à la verticale dans un plat allant au four en alternant les pêches et les abricots. Badigeonnez d'huile d'olive et de miel et enfournez 10 min. Posez la branche de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes; A la sortie du four parsemez de feuilles de menthe ciselées. Dégustez chaud ou tiède avec une glace à la pistache (par exemple).

 

Source : Laurent Mariotte 2019

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

29 juillet 2019

Tarte aux fraises à la crème de mascarpone

J'ai récidivé avec les fraises !!! C'est la saison, on ne va se priver. Une crème vite faite, sans cuisson, et qui s'est mangé très vite !!!

 

DSC_2311

Source  : Le journal des femmes

Ingrédients : Pâte : 200 g farine - 50 g poudre amande - 100 g sucre - 125 g beurre - 1 oeuf

250 g mascarpone - 300 g crème fleurette - 100 g sucre glace - 500 g fraises

Préparez la pâte : mélangez la farine et la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Rajoutez l'oeuf et mélangez avec la paume de la main pour obtenir une pâte. Réservez au frigo pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 200°. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Remettre au frigo 15 minutes. Piquez la tarte et faites cuire à blanc jusqu'à le fond de tarte soit croustillant et doré. Laissez refroidir.

Battre la crème en chantilly. Rajoutez le sucre et le mascarpone. Étalez sur la tarte refroidie. Disposez les fraises coupées en deux. Saupoudrez de sucre glace et servez

 

 

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,


01 juillet 2019

Fraiser facile et léger

Coucou me revoilà. L'été est là et bien là !!! Les fraises sont en pleine maturité, c'est le moment. Ce fraisier est extra ... léger, bien frais il se mange tout seul !!

 

DSC_2250

 

 

Ingrédients : Génoise : 100 g farine - 120 g sucre - 4 oeufs - 50 g beurre - 1 sachet sucre vanillé

Crème : 25 cl lait - 20 cl crème fleurette - 2 jaunes d'eoufs 40 g maizena - 50 g sucre - 2 feuilles gélatine - 1 gousse vanille

500 g fraises - 20 cl eau. - 150 f sucre - 1 gousse vanille - kirsch

Préparez le sirop. Faites chauffer l'eau avec le sucre et la vanille.pendant 2-3 minutes. Laissez infuser en rajoutant un peu de kirsch (facultatif).

Préchauffez le four à 190°. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et le beurre fondu. Détendez la pâte avec un peu de blanc. Incorporez délicatement le reste des blancs. Versez dans une plaque à pâtisserie (Flexiplan Demarle) et enfournez 10 minutes. Imbibez de sirop dès la sortie du four. Laissez refroidir

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide; Réalisez la crème en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena. Versez le lait bouillant et mélangez. Remettre sur le feu et faites chauffer doucement jusqu'à que la crème épaississe.Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir . Fouettez la crème en chantilly et incorporer à la crème pâtissière refroidie. 

Pour le montage, lavez les fraises en deux dans la longueur. Choisissez des fraises de la même grosseur. 

Coupez la génoise en deux rectangles de la même grandeur. Je me suis aidée du cadre rectangle qui fait la moitié du Flexiplan. Si vous possédez de rhodoid c'est l'idéal. Dans ce cadre je dispose du ruban rhodoid à l'intérieur. Déposez un rectangle de génoise. Déposez les fraises face tranchée à l'extérieur. Mettre la crème dans une poche à douilles. Plaquez les fraises contre le bord avec la crème. Finir de remplir de crème et de morceaux de fraises. Couvrir avec la deuxième génoise. Décorez soit avec de la pâte d'amande, un glaçage blanc ou simplement du sucre glace. Réservez au frigo entre 2 heures ou une nuit .

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 mai 2019

Crème d'asperges et crevettes

Le printemps est arrivé et avec lui ses bons légumes nouveaux. J'adore les asperges mais je suis la seule à la maison. En les cuisinant en verrines pour l'apéro avec des crevettes, cela a mieux passé .... Pour une entrée cela doit pas être mal aussi. Pour moi un délice.

 

 

DSC_2162

 

 

Ingrédients pour 10 petites verrines : 500 g asperges vertes - 10 grosses crevettes - 2 g oeufs durs - 150. g mascarpone - 3 c à s crème fleurette - paprika - sel poivre - ciboulette 

 

Pelez les asperges, lavez les et faites les cuire 15 minutes à la vapeur. Ecalez les oeufs. Dans le bol du mixer, mettre les asperges refroidies, les oeufs , la mascarpone, la crème, une pincée de paprika et un peu de ciboulette. Mixez. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans les verrines et réservez au frigo au moins 4 heures. Déposez les crevettes décortiquées, la ciboulette ciselée et servez.

 

Source : la main à la pâte

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 avril 2019

Le caramel beurre salé et caramel à la noix de coco

Avec ce week-end beau mais frais, rien ne vaut des crêpes pour le goûter. Et avec des crêpes, le caramel au beurre salé se marie à merveille. C'est la recette que je fais à chaque fois et qui est extra et inratable. Je le décline aussi au gré de mes envies ou de mes desserts. Je l'ai détourné avec de la crème de coco pour accompagner un entremet coco-fruit de la passion. 

 

DSC_2105

 

 

 

Ingrédients : 200 g sucre en poudre - 100 beurre demi-sel - 25 cl crème fleurette

Mettre le sucre à chauffer à feu moyen dans une casserole. Lorsqu'il fond et commence à prendre couleur, remuez la casserole pour uniformiser la cuisson . Faites chauffer la crème. Lorsqu'il est bien ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre. Remettre sur le feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la crème. Laissez bouillonner tout en remuant pour dissoudre les cristaux éventuels de caramel. Laissez refroidir.

Pour le caramel coco, j'ai mélangé un quart de ce caramel avec 15 cl de crème de coco (pas de lait).

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 avril 2019

Petites verrines apéritives au citron

Ohlala .... il y a longtemps que je n'ai pas posté de recettes. Pourtant je cuisine, il faut bien manger ... mais c'est vrai que j'ai un peu moins d'inspiration. Entre 2 saisons c'est pas toujours facile. Des invités un soir et cela permet de faire de nouvelles choses. Cette petite verrine, il y a longtemps que je l'avais dans mes favoris et sans regret car c'est très bon. Frais, facile, à refaire ...

 

DSC_2034

 

 

Ingrédients pour 8 verrines : 8 oeufs de caille - 100 g fromage blanc - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - jus de citron - perles de citron ciboulette

 

Faites cuire les oeufs 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, le jus de citron et un peu de ciboulette . Dans chaque petit verre, versez un peu de mélange de fromage blanc. Déposez un oeuf, un peu de ciboulette et des perles de citron. Servez bien frais

 

Source : Nicole Passions

Posté par fabiennecuisine à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 mars 2019

Entremet noix de coco, chocolat blanc et sa purée de fruits

J'ai récidivé avec mon moule Tournesol et cet entremet tout en douceur qui a fait fureur. Avec les purées de fruits de chez Demarle c'est pratique. J'ai même fait deux entremets, un à l'abricot et le second aux fruits rouges. Ce dernier n'était pas si beau, la gelée a coulé un peu en dégelant.

DSC_1972

Ingrédients

Gelée de fruits : 350 g purée de fruits - 1,5 feuilles de gélatine

Mousse : 200 g chocolat blanc - 20 cl crème de coco (pas du lait) - 3 feuilles gélatine - 40 cl crème fleurette

Dacquoise : 85 g noix coco râpée - 85 g poudre amande - 5 blancs d'oeufs - 120 g sucre glace - 30 g sucre

Préparez la gelée de fruits : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits et incorporez la gélatine ramollie en fouettant vivement. Versez dans le moule et mettre au congélateur.

Pour la mousse : Mettre la  gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème de coco. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez au mélange. Faites refroidir à 30°. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation  chocolat/coco. Versez sur la gelée de fruits pré-congelée. Remettre au congélateur au moins 4 heures.

Pour la dacquoise : Préchauffez le four à 180°. Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser. Incorporez le mélange aux blancs en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque à patisserie et enfournez pendant 20 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Pour le montage, il faut juste démouler l'entremet sur la dacquoise. Il faudra faire un peu de découpage car la plaque de dacquoise est moins grande.

Laisser décongeler au moins 6 heures au frigo.

DSC_1981

 

Posté par fabiennecuisine à 07:01 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,