Dans la cuisine de Fabienne

20 février 2017

Mac and cheese (gratin de macaronis au cheddar)

J'avais des bonnes résolutions ... mais elles n'ont pas durées ! Tant pis. Mais le gratin de pâtes au fromage c'est trop bon ...

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Ingrédients pour 4 : 500 g macaronis - 200 g cheddar râpé- 20 g beurre - 15 g farine - lait - parmesan - chapelure

Faites cuire les pâtes al dente. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait. Assaisonnez et râpez un peu de muscade. Incorporez 150 g de cheddar pour le faire fondre. Mélangez aux pâtes et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez  de parmesan, chapelure des 50 g de cheddar. Enfournez 30 min à 180°. Servez  

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13 février 2017

Paniers brocolis jambon comté

Je suis un peu feignante en ce moment coté cuisine !!! Le blog s'en ressent ... Je suis surtout en panne d'inspiration pour les repas. Les dîners particulièrement ! Ces feuilletés sont extra et parfaits pour le soir.

 

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Ingrédients : 4 carrés de pâte feuilletée - 75 g dés jambon - 1 brocolis - comté - 1 oeuf - 10 cl crème- piment espelette - sel - 1 jaune d'oeuf

 

Détaillez le brocolis et lavez le. Faites le cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.  Préchauffez le four à 200 °. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposez les carrés de pâte. Disposez le brocolis et les dés de jambon sur le centre de chaque carré. Dans un saladier mélangez 1 oeuf, 10 cl de crème fleurette, du sel et une pincée de piment espelette. Versez sur le brocolis. Parsemez de comté. Rabattre chaque coin de pâte sur le milieu. Badigeonnez du jaune d'oeuf et enfournez 20-25 min. Servez chaud  

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02 février 2017

Sablés au caramel

Mes bonnes résolutions n'ont pas duré ... et l'appel d'une tablette au chocolat caramel qui traîne dans le placard a été plus fort. J'ai trouvé la recette de ces sablés chez Maiwen qui les a fait à la pralinoise. Moi j'ai tenté au caramel et j'ai bien fait.

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Ingrédients : 200 g de chocolat caramel - 100 g beurre demi sel - 250 g fraine - 1 oeuf - 1/2 c café levure chimique

Faites fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez le beurre et incorporez. Ajoutez l'oeuf en fouettant. Puis la farine et la levure. Malaxez pour formez une boule. enveloppez de film alimentaire et réservez au frais. Sortez la une demi heure avant de la travailler. Préchauffez le four à 160°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des sablés avec un emporte pièce. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Enfournez 10-12 min. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

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23 janvier 2017

Purée de panais

Je continue avec les légumes ... de saison en plus !!! Pourvu que durent mes bonnes résolutions ... Cette purée, ça change et c'est très bon. Et vraiment très simple à faire.

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Ingrédients pour 4  : 800 g de panais - lait - 3 c à s huile olive - noix muscade - sel poivre  

Raclez les panais, coupez les extrémités. Lavez les et coupez les en morceaux. Mettez dans une casserole et couvrez de lait. Salez. Faites cuire 20 min. Lorsqu'ils sont bien tendres égouttez et écrasez au presse purée.  Mélangez avec l'huile d'olive et de la muscade râpée. Vérifiez l'assaisonnement et servez

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12 janvier 2017

Carottes braisées à l'orange et au citron confit

Les bonnes réolutions pour démarrer 2017, c'est aussi dans la cuisine ! et ça commence par les légumes.... Et en espérant que cela dure !!!! On adore les carottes braisées à la maison que je fais souvent au cumin (clic)... Chez Anne cette recette m'a fait de l'oeil et je n'ai pas regretté de l'avoir testée tout de suite. Un délice.

 

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Ingrédients pour 2-3 : 500 g carottes - 20 g beurre - 1 orange - 1 bouillon Kub - 1 rondelle citron confit - sel poivre

Pelez les carottes, lavez les et coupez les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Rjaoutez les carottes, le bouillon Kub. Faites suer 5 min. Rajoutez le jus de l'orange, le citron confit et couvrir d'eau. Faites mijoter 50 min à feu doux en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud

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06 janvier 2017

Nougat glacé en buche et bonne année

Tout d'abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2017 !

Je vous souhaite tout ce qu'il a de meilleur et plus encore ....

Je commence l'année avec une note sucrée. Je n'avais jamais fait de nougat et c'est bien dommage. Je l'ai présenté en bûche (j'adore le moule à bûche Demarle, je m'arrete plus ...) avec un insert aux fraises pour le réveillon. Mais je le referais sans aucun doute dans un autre présentation. J'ai fais un mix de plusieurs recettes (Audinette, ... )

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Ingrédients : 40 g amandes - 40 g noisettes - 40 pistaches - 1 mandarine confite -  40 g raisins secs - 30 g sucre poudre - 30 g sucre glace -250 g crème fleurette - 3 blancs d'oeufs - 60 g miel

Insert : 250 g fraises (ou framboises) - 40 g sucre - 2 feuilles de gélatine

Dacquoise : il m'en restait de la bûche à la mandarine (clic)

La veille préparez l'insert. Faites décongeler les fraises avec le sucre. Mixez finement et filtrez les grains. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le coulis et faites fondre la gélatine essorée. Versez dans la gouttière à bûche. Faites prendre au congélateur. 

Faites ramollir les raisins avec une cuillère à soupe de rhum et couvert d'eau. Concassez les fruits secs. Faites torréfier dans une grande poêle. Rajoutez les 30 g de sucre en poudre et caraméliser . Faites refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez la mandarine en petits morceaux et réservez. Faites chauffer le miel. Montez les blancs en neige ferme. Versez en filet le miel chaud afin d'obtenir une belle meringue italienne. Réservez. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez avec les raisins bien essorés, la mandarine et les fruits secs émiettés entre les doigts. Incorporez la meringue. Versez dans le moule à bûche à moitié. Déposez l'insert. Couvrir avec le reste de la crème . Posez la dacquoise. Et mettre au congélateur. Servez avec un coulis de fruits rouges

 

 

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21 décembre 2016

Bûche glacée à la mandarine et au caramel

Une petite merveille aujourd'hui trouvée dans le cuisine actuelle de décembre 2016. Petite merveille ,qui comme si elle se suffisait pas à elle même, je lui ai rajouté un insert caramel beurre salé et une dacquoise. TRES TRES BON. j'ai également rajouté un mandarine pour le goût. Et je pense que 40 cl de crème aurait suffit. J'ai eu beaucoup trop de crème.

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Ingrédients : 50 cl (40 suffiront) crème liquide - 6 jaunes d'oeufs - 270 g sucre - 60 g écorces mandarine confites taillées en dés  - 5 6 mandarines -

Dacquoise : 110 g sucre glace - 120 g poudre amande + 30 g pralin en poudre (ou 150 g poudra amande)- 4 blancs d'oeufs - 40 g sucre semoule -

Insert :   150 g sucre semoule - 2 feuilles gélatine - 250 g crème liquide - 75 g beurre salé

Préparez l'insert. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites un caramel sec dans une casserole. Rajoutez la crème bouillante. Et enfin le beurre salé coupé en morceaux. Bien mélanger et incorporez la gélatine essorée. Versez dans le moule à bûche sur une épaisseur de 2-3 cm et faites prendre au froid.

Pour la dacquoise : préchauffez le four à 180 °. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau. Tamisez ensemble le sucre glace,la poudre d'amande et le pralin. Incorporez délicatement aux blancs. Macaronnez.  Étalez sur une plaque de cuisson en silcone ou recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Enfournez 10-15 min. Laissez refroidir, démoulez et taillez un rectangle de la taille du moule à bûche.

Crème : montez la crème liquide en chantilly très ferme. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 120 g de sucre et le jus de 5 mandarines dans un saladier sur un bain marie frémissant jusqu'à ce que les jaunes aient triplé de volume. Fouettez jusqu'au complet refroidissement. Ajoutez les dés de mandarine confite et la crème chantilly. Retirez l'insert du moule à bûche. Versez la crème à la mandarine jus'qu'à moitié. Déposez l'insert et remplissez du reste de crème.Déposez la dacquoise. Placez 8 h au congélateur. Faites un caramel blond avec 150 g de sucre. Trempez des quartiers de mandarine épluchée. Versez le reste du caramel en flaque sur du papier sulfurisé. laissez durcir. Démoulez la bûche et décorez avec le caramel durci et les quartiers de mandarine.   

 

 

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16 décembre 2016

Bûche framboise pistache

J'ai des copines à mon cours de sport qui sont gourmandes; sportives mais gourmandes  !!!! Et pour la dernière séance de l'année j'ai pris l'habitude d'apporter des petites douceurs pour réconforter tout ce petit monde qui a bien transpiré ! "Mauvaise" habitude car elles attendent avec impatience. Mais ce qui me permet de faire des essais et voir si ça fonctionne . Ce délice je l'ai trouvé dans le dernier Hors Série Maxi cuisine et il a fait l'unanimité.

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Ingrédients : Génoise : 125 g farine - 125 g sucre - 4 oeufs -

250 g framboises surgelées - 50 g pistaches mondées non salées + 10 g décor - 250 g mascarpone - 60 g sucre glace - 1 c à s extrait vanille - 1 c à s rhum - 3 c à s sirop framboise

Faites décongeler les framboises (ce que je n'ai pas fait et c'est plus dificile à rouler). Préparez le biscuit. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et léger épaississement. Incorporez la farine. Fouettez les blancs en neige ferme et mélangez doucement à la préparation précédente. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min à 180°. Retournez la génoise sur un linge humide, enroulez. Fouettez le mascarpone avec 50 g sucre glace et la vanille. Mixez les pistaches avec le reste du sucre. Mélangez le rhum avec le sirop. Déroulez la génoise et imbibez du sirop. Étalez la crème au mascarpone. Saupoudrez du mélange pistache-sucre et répartissez les framboises. Roulez le biscuit sans trop serrer pour former la bûche. Réservez au frais au moins six heures. Mixez grossièrement les pistaches restantes. Coupez les extrémités de la bûche et saupoudrez de sucre glace et pistaches mixées. Servez    

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13 décembre 2016

Petites gougères au comté

Les amuse-bouches sont indispensables pour commencer la fête. Et ces petites bouchées délicieuses se mangent toutes seules.

 

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Ingrédients pour 30 bouchées : 35 g beurre - 3 pincées sel - 75 g farine - 2 oeufs - 40 + 20 g comté râpé - 2 c à s mix- graines (ou graines de courge)

Portez à ébullition 12,5 cl d'au avec le beurre et le sel. Versez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce la pâte forme une boule. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un et 40 g de comté. Préchauffez le four à 200°. Tapissez une plaque de cuisson de papier de cuisson. Déposez des noix de pâte en les espaçant. Parsemez de comté et des graines. Faites cuire 20 min et 5 min en four entrouvert.

 

Source : Cuisine actuelle décembre 2016

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09 décembre 2016

La tarte sapin au chocolat

Les festivités peuvent commencer !!!! Cette tarte sapin est très facile. On la voit partout. Je l'ai déjà fait en version salée ... que je n'ai pas posté d'ailleurs, et il va falloir y remedier. La version sucrée est pas mal du tout et a plu à toute la tablée.

 

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Ingrédients : 2 pâtes feuilletées (rectangulaire de préférence) - 8 c à s  de pâte à tartiner - 2 c à s de pralin en poudre - 1 jaune d'oeuf

Déroulez 1 pâte feuilletée. Etalez la pâte à  tartiner et saupoudrez de pralin. Recouvrez de la deuxième pâte. Découpez un sapin. Gardez un tronc (4 cm de large environ). Coupez des lanières horizontales (2/2,5 cm) puis vrillez les plusieurs fois. Badigeonnez de jaune d'oeuf. Taillez des étoiles dans les chutes. Réservez 30 min au frais. Préchauffez le four à 180°. Cuisez 30 min. Servez tiède. Saupoudrez de sucre glace

 

Source : Cuisine actuelle décembre 2016

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