Dans la cuisine de Fabienne

26 mars 2020

Cake aux myrtilles, citron et amandes de Yotam Ottolenghi

Aux grands maux les grands remèdes ... en cette période difficile, nous nous consolons avec des douceurs !!! En 4 jours, des crèpes, des madeleines (clic) et aujourd'hui ce cake qui est à tomber !!! Très gourmand, il nous a comblé  pour le goûter ; Yotam Ottolenghi est un chef anglo israélien qui fait des merveilles. J'ai déjà fait sa tarte aux pêches (clic ) qui était à tomber ... J'ai récidivé et j'ai bien fait !

 

 

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Ingrédients : 150 g beurre doux mou  - 3 oeufs - 190 g (170 g pour moi) - 70  g farine avec levure incorporée - 110 g poudre amande - 200 g myrtilles - 1 pincée de sel - 2 citrons - 70 g sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélangez le beurre mou avec le sucre. Rajoutez le zeste d'un citron et le jus. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez avec la farine et la poudre d'amandes. Mélangez délicatement 150° de myrtilles. Enfournez 15 minutes. Parsemez avec les 50 g de myrtilles restantes. Cuire 15 minutes. Couvrir de papier alu et continuez la cuisson 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Lorsque le cake est bien froid,  préparez le glaçage en mélangeant 1 c à s jus de citron avec le sucre glace. Repartir sur le cake.

 

Source : fémina

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25 février 2020

Muffins au citron coeur coulant

Des muffins, c'est facile à faire et cela se décline à l'infini. Au citron et son coeur coulant au citron ... c'est extra .

 

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Ingrédients pour  6 muffins : 90 g beurre mou - 70 g sucre - 2 oeufs - 1 citron - 80 g farine avec levure - 40 g poudre d'amande

Lemon curd : 1 oeuf - 50 g sucre en poudre - 5 cl jus de citron - le zeste d'1/2 citron - 20 g beurre doux - 1 c à s Maizena

Préparez le lemon curd. Fouettez l'oeuf avec le sucre, le jus de citron, le zeste. Faites chauffer en fouettant . Ajoutez le beurre et faites épaissir. Versez dans des moules mini four et réservez au congélateur.

Préchauffez le four à 180°. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, le zeste du citron et le jus. Incorporez la farine et la poudre d'amandes. Versez un peu de pâte dans des moules à muffins. Déposez un mini coeur de lemon curd. Couvrir de pâte. Enfournez pendant 20-23 minutes. Démoulez sur une grille.

Facultatif : faire un petit glacage en mélangeant du blanc d'oeuf et du sucre glace

Source : Il était une fois la pâtisserie

 

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02 février 2020

Pâte à crêpes améliorée et sauce à l'orange

Aujourd'hui c'est la chandeleur, et on ne peut pas passer à coté. Les crêpes, à la maison c'est presque tous les dimanches mais aujourd'hui c'est une version améliorée. Surtout une version plus gourmande avec du lait frais et du beurre noisette. Un régal ....

 

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Ingrédients : pâte : 250 g farine - 3 oeufs - 50 g beurre demi-sel - 1/2 L lait frais - 1 c à s sucre - rhum - vanille

Sauce à l'orange : 3 oranges - 20 g beurre - 3 c à s sucre

Préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Réservez. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Cassez les oeufs et fouettez en incorporant le lait. Rajoutez le beurre fondu, le rhum et la vanille. Laissez reposer.

Zestez une orange en fines lanières. Faites blanchir dans l'eau bouillante 3 fois. Pressez les 3 oranges. Dans une casserole faites fondre le beurre. Rajoutez le jus d'orange, le sucre et le zeste. Faites bouillonner quelques minutes. Réservez au chaud.

Dans une poële légèrement beurrée, faites cuire les crêpes. Pliez en quatre et versez la sauce. Servez

Source : ma p'tite cuisine

 

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26 janvier 2020

Napolitain

Il y a longtemps que je voulais l'essayer et quel regret de ne pas l'avoir fait plus tôt. Tout le monde s'est régalé et il n'a pas fait longtemps.

 

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Ingrédients : 4 oeufs - 200 g sucre blond - 1 pincée de sel - 200 g beurre fondu - 250 g farine - 1/2 levure chimique - 1 c à s sucre vanillé - 1 cà s chocolat poudre non sucré 

Ganache chocolat : 150 g chocolat noir - 12 cl crème fleurette 

Glaçage blanc : 100 g sucre glace - 2/3 cà s lait - vermicelle chocolat

Préchauffez le four à 180°.  Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Séparez la pâte 2/3 1/3. Dans la plus grande partie mélangez le sucre vanillé et l'autre le chocolat en poudre. Transvasez dans un plat assez grand pour faire 2 rectangles. Et celle au chocolat dans un plus petit pour faire un rectangle de la même épaisseur. Enfournez pendant 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Préparez la ganache. Hachez le chocolat et réservez. Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Mélangez délicatement afin que le mélange soit homogène. Laissez refroidir. Pour le montage, alternez une couche de gâteau à la vanille, de la ganache étalée finement, le gâteau au chocolat, la ganache et finir par le gâteau à la vanille (côté à l'exterieur) . Mettre au frigo 1/2 heure. Pour le nappage, mélangez le sucre glace avec le lait jusq'à ce que ce soit épais mais malléable. Étalez à la spatule. Parsemez de vermicelles au chocolat. laissez prendre au frigo au moins 2 heures. AU moment de servir, parez (coupez) les bords afin que ce soit bien net.

Source : Perle en sucre

 

 

 

 

 

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10 janvier 2020

Saumon gravlax

Tout d'abord je vous souhaite une belle et heureuse année 2020 .... Quelle soit remplie de joie, bonheur, toutes les choses de la vie qui rendent heureux. Je souhaiterais bien du soleil pour commencer, il nous manque un peu !!!! Et bien sur de la gourmandise, et encore de la gourmandise ..;

En ce début d'année je vous fais partager cette recette de saumon que j'ai fais pendant les fêtes. Recette facile, résultat extra et pas besoin d'être dans une période festive pour se faire plaisir.

 

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Ingrédients pour 4-6 : 500 g filet de saumon épais sans la peau, 1 bulbe de fenouil, 300 g de gros sel, 150  g sucre en poudre, 1 bouquet d'aneth, 3 c à s de baies roses

 

Coupez le fenouil en petits dés. Hachez la moitié de l'aneth. Mélangez le fenouil, le sel, le sucre, les baies roses et l'aneth. RIncez et séchez le saumon. Placez le dans un plat creux et enrobez le avec le mélange précedent. Couvrez et placez au réfrigérateur pour 24 heures. Au bout de ce temps, rincez et séchez le. Hachez le reste de l'aneth et enrobez le. (je ne l'ai pas fais); Enveloppez le saumon avec du film alimentaire et laissez reposer au refrigérateur pendant 6 heures au moins. Coupez en tranches et servez avec une sauce à crème citronnée.

 

 Source : Hors Série Saveurs

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22 décembre 2019

Bûche au praliné

Les bûches de Noël, c'est indispensable dans ce mois de décembre. Si vous cherchez l'inspiration vous pouvez essayer celle au citron (clic), mandarine (clic), chocolat (clic), mangue (clic) , chocolat blanc framboise (clic). Pour aujourd'hui ce sera chocolat et praliné. Simple mais efficace.

 

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Ingrédients : 

Biscuit : 4 oeufs - 125 g sucre semoule - 125 g farine - 1 c à c vanille liquide -  1 pincée de sel 

Crème : 180 g chocolat noir - 100 g praliné - 20 cl crème liquide

Décor : 100 noisettes entières

Préchauffez le four à 180° et préparez le biscuit. Séparez les jaune des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse; Rajoutez la vanille et la farine. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez au mélange précédent à la spatule souple. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan de Demarle. Enfournez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Sortez du four et renversez sur un torchon humide. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir quelques minutes. Placez les noisettes sur une plaque et faites les torréfier au four quelques minutes. Hachez les grossièrement. Faites fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et incorporez délicatement au chocolat. Réservez au frais. Déroulez le biscuit et étalez de crème et enroulez. Enrobez du reste de crème et collez les noisettes . Réservez au frais et servez

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16 décembre 2019

Saint Jacques en croute de parmesan

A une semaine de Noël et diverses festivités, je vous propose une recette facile et vraiment très appréciée. Avec des St jacques fraîches, en apéritif ou en entrée tout le monde s'est régalé.

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Ingrédients pour 4 : 12 st Jacques - 10 g beurre mou demi-sel - 10 g parmesan râpé - 2 c à s chapelure - poivre

 

Mélangez le beurre mou avec le parmesan, la chapelure et du poivre. Décortiquez les St jacsques. Débardez et lavez à l'eau froide. Épongez dans du papier absorbant. Posez les dans un plat allant au four. Déposez une noix de beurre-parmesan sur chaque noix. Enfournez pendant 6-8 minutes. Servez chaud

 

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09 décembre 2019

Tarte rustique aux pommes

La tarte aux pommes, c'est classique mais c'est tellement bon !!! la version rustique j'adore car pour moi qui ne suis pas très douée pour un fonçage impeccable, cela me convient parfaitement . Et la couche de pommes étant plus épaisse quand version normale, ça rajoute de la gourmandise à la gourmandise !!!

 

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Pate brisée : 200 g farine - 100 g de beurre demi sel - eau

Garniture : 1 kg de pommes - 3 c à s de sucre en. poudre - 40 g beurre 

Sirop : 100 g sucre

Préparez la pâte brisée . Mélangez la farine et beurre en morceaux jusqu'à l'obtention de miettes. Rjaoutez 3-4 c à s d'eau et amalgamez la pâte en boule. Mettre au frigo pendant 1 heure. 

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte, foncez le moule et laissez dépasser de la pâte d1-2 cm.

Lavez les pommes, ne les pelez pas et coupez en gros morceaux. J'tuilise le coupe -pommes de chez Demarle (clic) . Il fait 16 quartiers égaux en une seule fois;

Les ranger sur la pâte. Repliez les bords sur les pommes. Faites fondre le beurre et passez au pinceau sur les pommes. Saupoudrez de sucre. Enfournez 45 minutes. 

Mettre les épluchures et les trognons dans une casserole avec le sucre. Couvrir d'eau et faites frémir pendant 40 minutes. FIltrez et badigeonnez la tarte cuite.

 

 

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18 novembre 2019

Poulet sauce au curry et poivron

Ce plat est parfait : simple, facile à faire et à servir avec du riz. Toute la maisonnée a adoré . je l'ai déjà fait 3 fois ....

 

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Ingrédients : 4 blanc de poulet - 2 poivrons rouges - 1 oignon - 20 cl crème fleurette - 1 c à s de curry en poudre - huile olive - sel poivre

Lavez, séchez et évidez les poivrons. Détaillez les en petits dés. Pelez et coupez l'oignon en petits dés. Mettez les à fondre dans une poêle huilée sans coloration 5 minutes environ. Retirez les. Coupez les blancs de poulet en grosses aiguillettes. Faites les dorer. Remettre les poivrons et oignons, saupoudrez de curry. Mélangez et faites cuire doucement 5 minutes. Versez la crème, grattez les sucs dans le fond de la poêle et laissez cuire 10 minutes. Assaisonnez. Servez

Source : Hors série Maxi

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28 octobre 2019

Gougères au comté et craquelin au parmesan

Une petite note salée pour aujourd'hui. Les apéros entre copains permettent de faire des essais culinaires super gourmands. Ces petits choux sont très bons et se mangent très vite.

 

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Ingrédients pour environ 40 choux : 25 cl eau - 75 g beurre - 150 g farine - 3 oeufs - 90 g comté râpé - sel poivre

craquelin : 40 g beurre mou - 50 g farine - 50 g parmesan râpé

Préparez le craquelin. Mélangez le beurre, la farine et le parmesan et étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé; Mettre au frigo 2 heures ou au congélateur 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°. Faites chauffer l'eau avec le beurre  et une pincée de sel. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la casserole et ajoutez la farine d'un coup. Remettre sur le feu et mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte ne colle plus à la casserole retirez du feu et incoprorez les oeufs un à un. AJoutez le comté râpé et vérifiez l'assaisonnement. Remplir une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Découpez le craquelin (environ 3 cm de diamètre) et posez sur chaque chou en pressant légerement. Enfournez pendant 28-30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir. Parsemez de fleur de sel et servez.

Source : Secrets gourmands

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