Dans la cuisine de Fabienne

31 décembre 2017

Bûche au citron et mascarpone

Pour le réveillon j'étais chargé du dessert. La tradition a du bon : des bûches. Nous étions 49, j'ai fais 5 bûches : Nougat framboises (clic), Mandarine caramel (clic), Mangue (clic), chocolat (recette à venir) et citron mascarpone. C'est cette dernière qui a eu le plus de succès.

  

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Ingrédients : Crémeux au citron : 2 oeufs - 100 g sucre - 9 cl jus de citron - + le zeste d'1 citron - 1 c à s Maizena - 40 g beurre

Mousse mascarpone : 200 G mascarpone - 20 cl crème fleurette  - 10 cl lait - 60 g sucre - 1 c à s vanille - 2 feuilles gélatine 

Dacquoise coco : 2 blancs d'oeufs - 50 g sucre poudre - 100 g sucre glace - 120 g noix de coco râpée - 1 c à s farine

La veille, préparez le crémeux au citron. Fouettez les oeufs avec le sucre ajoutez le jus de citron, le zeste puis la maizena. Mélangez pour obtenir une préparation lisse sans grumeaux. Faites chauffer en remuant et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez cuire doucement jusqu'à épaississent. Versez cette crème dans le moule à insert (ou le fond du moule à bûche) et mettre à congeler.

Préparez la dacquoise. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Tamisez le sucre glace, la noix de coco et la farine et incorporez délicatement aux blancs. Versez dans une plaque à pâtisserie et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir

Mousse au mascarpone : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, la vanille et le sucre.Faites chauffer le lait et diluer la gélatine et laisser tiédir. Incorporez à la chantilly.

Versez une partie dans le moule à bûche, rajoutez l'insert au citron finir . Découpez un biscuit de la taille du moule et posez dessus. Rjaoutez de la crème et un biscuit pour finir 

Mettre au congélateur une nuit. Faites décongeler au frigo au moins 6 heures. Décorez avec des rondelles de citron préalablement confites dans un sirop.

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22 décembre 2017

Petites bouchées de fête

Ces petites bouchées sont extra pour l'apéro.  C'est super mignon et très très bon. J'ai utilisé mon moule "tourbillon" de chez Demarle et le rendu est extra ! Coté organisation, je les avais préparé à l'avance et congelé, super pratique. et déposez sur la pate juste avant de servir.

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Ingrédients : pâte brisée

Pour la bavaroise salée : 1 c à S huile neutre - & échalote moyenne - 2 c à s vin blanc sec - 10 g fécule de mais - 250 g lait - 3 feuilles gélatine - sel poivre du moulin - 100 g crème fraîche 

Garnitures : 40 g saumon fumé - 40 g pesto de tomates - 30 g roquefort - § tiges aneth - 2 feuilles basilic - cerneaux de noix

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites suer l'échalote ciselée dans l'huile avec une pincée de sel. Ajoutez le vin blanc et faites cuire sur feu doux 4 minutes. Diluez la fécule dans le lait puis versez dans la casserole et donnez une ébulition . Incorporez la gélatine essorée. Salez poivrez. Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez la à la préparation refroidie.

Divisez la bavaroise en trois. Dans la première mélangez le saumon coupé en petits dés et l'aneth ciselé. Dans la deuxième rajoutez le confit de tomate et le basilic ciselé. Et dans la dernière le roquefort assoupli et les noix concassées. Répartissez dans les empreintes et faites congeler 1H30 au moins avant de décongeler. Pendant ce temps détaillez des fonds de pâte de la taille des bouchées et faites cuire 12-15 minutes à 170°. Démoulez les bouchées et posez sur les ronds de pâte. Décorez. Dégustez frais

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15 décembre 2017

Accompagnement de poires et marrons

Une idée d'accompagnement très gourmand et d'actualité. A servir avec du chapon par exemple et c'est extra. Et en plus c'est très facile.

 

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Ingrédients pour 4 : 3 poires - 20 g de beurre - 300 g de marrons au naturel - 2 c à s de miel - 10 cl de bouillon de légumes - feuille de laurier

Pelez les poires et coupez les en quartiers. Faites les dorer dans le beurre. Ajoutez les marrons égouttés, le bouillon, le miel et le laurier. Faites mijoter 10 min et servez chaud.

 

Source : Cuisine actuelle hors série

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11 décembre 2017

Tartes fines au boudin blanc et chutney d'ananas

Le mois de décembre est déjà bien entamé et les petits plats peuvent se mettre dans les grands ! Les festivités peuvent commencer. Je commence avec cette entrée. Simple mais très bonne. Je l'ai servi avec une petite salade de roquette et cela a été très apprécié.

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Ingrédients pour 6 : 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 boudins blancs - 1/2 ananas - 1 oignon moyen - 3 cm de gingembre frais - 60 g de miel - 60 g de cassonade - 12 cl vinaigre de cidre - 1 c à café de moutarde

Préparez le chutney. Épluchez l'ananas, retirez le coeur fibreux et détaillez la pulpe en tout petits morceaux. Épluchez le gingembre et râpé le. Faites compoter l'ananas dans une casserole pendant 30 minutes sur feu doux avec le miel, l'oignon pelé et haché, le vinaigre, la moutarde et la cassonade. Préchauffez le four à 180°. Déroulez la pâte et découpez 6 rectangles.Piquez les en la fourchette en laissant 1 pourtour d'un cm. Tartinez de chutney. Retirez la peau des boudins et coupez les en rondelles. Déposez sur le chutney. Enfournez pendant 20 minutes, donnez un tour de moulin et servez chaud.

Source : Cuisine actuelle Hors série

 

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27 novembre 2017

Feuilletés à la saucisse de Morteau

Dès que je suis tombée sur cette recette chez Audinette, je n'ai pas hésité. Ces feuilletés sont extra pour un diner. En quantité j'ai fais un peu plus, il y a de grands gourmands dans la maison ! Je les ai fais déjà deux fois en changeant de fromage (comté et cheddar).

 

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Ingrédients : 8 carrés de pâte feuilletée - 2 saucisses de Morteau - 40 cl de béchamel - 100 g de comté rapé - 1 oeuf

Faites cuire les saucisses à l'eau frémissante pendant 20 min. Coupez en rondelles. Préparez la béchamel. Déposez 4 pâtes sur un toile de cuisson. Etalez de la béchamel en laissant un bord. Dispoez les rondelles de saucisse. Parsemez de fromage. Humidifiez les bords avec de l'eau et fermez les feuilletés en posant les autres carrés de pâte. Dorez à l'oeuf battu et enfournez 20-25 min à 200°. Servez chaud

 

 

 

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02 novembre 2017

Jaffa cakes ou Pim's à l'orange

Ne jamais regarder une émission de pâtisserie si on ne veut pas se retrouver dans ses gamelles le lendemain ! Mercotte a une une bonne idée avec ses biscuits à l'orange. Ils sont excellents. Je n'en ai pas fait 36 ! qu'une douzaine pour commencer. Mais un goûter plus tard, il y en a plus. J'ai fais un mix de la recette de Mercotte et de ce que j'ai trouvé sur le net.

 

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Ingrédients pour 12 : 3 oranges (45 cl jus) - 45 g sucre - 3 feuilles gélatines - 2 gros oeufs - 50 g sucre - 50 g farine - 20 g beurre - 100 g chocolat noir

Préparez la gelée. Pressez les oranges. relevez un peu de pulpe. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Faites chauffer le jus d'orange. Lorsqu'il est chaud faites fondre la gélatine essorée avec un fouet. Rajoutez la pulpe. Étalez sur une plaque et mettre au congélateur jusqu'à ce que la gelée soit prise. 

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajoutez la farine tamisée. Incorporez le beurre doucement. Versez dans des fonds de moule à muffins ou mini tartelettes. Enfournez 10 min. Démoulez

Faites fondre le chocolat et laissez le tempérer;

Découpez un rond de marmelade, posez sur le biscuit et couvrir de chocolat (le petit dessin à la fourchette est facultatif).

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20 octobre 2017

Tajine de poulet aux aubergines

Une tajine c'est facile, copieux et toujours très apprécié. Les dernières aubergines m'ont poussé sur le net et j'ai trouvé cette petite recette très sympa (clic).  Les photos de plat mijotés sont pas géniales mais le parfum et le goût sont là et c'est le principal !

 

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Ingrédients pour 4 :  4 cuisses de poulet - 2-3 aubergines selon la grosseur - 1 oignon - 4 gousses ail - 3-4 tomates - 1/2 c à c curcuma - 1/2 c à c paprika piment - concentré tomate - huile olive

Lavez les aubergines et les coupez en tranches. Déposez les sur une plaque de four et badigeonnez les d'huile d'olive. Enfournez à 200° pendant 30 minutes . Dans un plat à tajine faites revenir le poulet avec l'oignon haché et les gousses ail dans un filet d'huile d'olive. Rajoutez les épices, mélangez et rajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Rajoutez un verre d'eau si nécessaire et le concentré. COuvrir et enfournez à 100° pendant 30 minutes. Rajoutez les aubergines et poursuivre la cuisson 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnemnt. Servez chaud

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03 octobre 2017

Carrés Carottes brocolis Surimi

Pour l'apéro ces ptits carrés sont très sympas . C'est très frais et très colorés.

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Ingrédients pour 40 petits carrés : 500 g purée de carottes - 500 G purée de brocolis - 6 oeufs - 4 c à s semoule de blé dur - 28 bâtonnets de surimi - 1 petit bol de mayonnaise

Faites décongeler les purées. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélangez la purée de carottes avec 3 oeufs et 2 c à s de semoule. Salez poivrez. Répartir sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque flexipan (Demarle) . Enfournez pendant  20-25 minutes. Démoulez et réservez. Faites pareil avec la purée de brocolis. Préparez une mayonnaise et mélangez avec les surimis hachés. A l'aide d'un cadre inox coupez les rectangles en deux de même dimension. Sur le plat déposez le biscuit brocolis, tartinez avec le surimi-mayonnaise. Déposez le biscuit carotte, surimi et recommencez l'opération. Mettre au frais pendant 1 heure ou la veille. Démoulez et coupez en petits carrés. Servez très frais

Source : A toute saveur

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11 septembre 2017

Cobbler aux nectarines

Me revoilà enfin !!! Avec une petite douceur sucrée. Le cobbler est une sorte de crumble mais avec une pâte levée. Ça change et c'est aussi très bon. Je l'avais fait cet été avec des nectarines mais avec des prunes, poires ... cela doit être très bien aussi.

Ingrédients : 4-5 nectarines -180 g de farine avec levure incorporée - 80 g sucre semoule - 90 g beurre froid - 125 ml lait - 1 c à c vanille liquide.

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Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre. Rajoutez le beurre en morceaux. Du bout des doigts amalgamez pour obtenir un mélange sableux. Incorporez le lait et la vanille. Étalez la pâte et découpez des ronds identiques. Dans un plat allant au four, déposez les quartiers de nectarines. Posez les disques de pâte et enfournez 25 min à 190°. Servez tiède. 

 

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16 août 2017

Salade de légumes et crevettes au four

Une recette facile et qui a régalé toute la tablée. Vu en vidéo sur un réseau social et adaptée pour la maison.

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Ingrédients : 100 G tomates cerises - 2 carottes - 1 oignon rouge - 1 courgette - 1 poivron vert et rouge - sel poivre - paprika - origan huile olive - crevettes crues - citron

Lavez les tomates cerises et coupez les en deux. Rapez la carotte grossièrement - coupez la courgette et le poivron en dés. Emincez l'oignon.SUr une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé disposez les légumes rangés les uns à coté des autres. Arrosez d'huile d'olive, sel poivre, paprika et origan. Mélangez légèrement avec les doigts. Enoufrnez à four chaud pendant 10 min à 200°. Ecartez les légumes et disposez les crevettes sur une couche. arrosez d'huile d'olive, de citron. Parsemez de sel, poivre, origan et paprika. renfournez pendant 6-7 minutes. Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive avec du citron, du miel, sel poivre, paprika et origan. Dans un saladier déposez de la salade verte style scarole. Disposez dessus les légumes rotis et les crevettes. Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez.

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