Dans la cuisine de Fabienne

12 janvier 2017

Carottes braisées à l'orange et au citron confit

Les bonnes réolutions pour démarrer 2017, c'est aussi dans la cuisine ! et ça commence par les légumes.... Et en espérant que cela dure !!!! On adore les carottes braisées à la maison que je fais souvent au cumin (clic)... Chez Anne cette recette m'a fait de l'oeil et je n'ai pas regretté de l'avoir testée tout de suite. Un délice.

 

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Ingrédients pour 2-3 : 500 g carottes - 20 g beurre - 1 orange - 1 bouillon Kub - 1 rondelle citron confit - sel poivre

Pelez les carottes, lavez les et coupez les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Rjaoutez les carottes, le bouillon Kub. Faites suer 5 min. Rajoutez le jus de l'orange, le citron confit et couvrir d'eau. Faites mijoter 50 min à feu doux en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud

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06 janvier 2017

Nougat glacé en buche et bonne année

Tout d'abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2017 !

Je vous souhaite tout ce qu'il a de meilleur et plus encore ....

Je commence l'année avec une note sucrée. Je n'avais jamais fait de nougat et c'est bien dommage. Je l'ai présenté en bûche (j'adore le moule à bûche Demarle, je m'arrete plus ...) avec un insert aux fraises pour le réveillon. Mais je le referais sans aucun doute dans un autre présentation. J'ai fais un mix de plusieurs recettes (Audinette, ... )

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Ingrédients : 40 g amandes - 40 g noisettes - 40 pistaches - 1 mandarine confite -  40 g raisins secs - 30 g sucre poudre - 30 g sucre glace -250 g crème fleurette - 3 blancs d'oeufs - 60 g miel

Insert : 250 g fraises (ou framboises) - 40 g sucre - 2 feuilles de gélatine

Dacquoise : il m'en restait de la bûche à la mandarine (clic)

La veille préparez l'insert. Faites décongeler les fraises avec le sucre. Mixez finement et filtrez les grains. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le coulis et faites fondre la gélatine essorée. Versez dans la gouttière à bûche. Faites prendre au congélateur. 

Faites ramollir les raisins avec une cuillère à soupe de rhum et couvert d'eau. Concassez les fruits secs. Faites torréfier dans une grande poêle. Rajoutez les 30 g de sucre en poudre et caraméliser . Faites refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez la mandarine en petits morceaux et réservez. Faites chauffer le miel. Montez les blancs en neige ferme. Versez en filet le miel chaud afin d'obtenir une belle meringue italienne. Réservez. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez avec les raisins bien essorés, la mandarine et les fruits secs émiettés entre les doigts. Incorporez la meringue. Versez dans le moule à bûche à moitié. Déposez l'insert. Couvrir avec le reste de la crème . Posez la dacquoise. Et mettre au congélateur. Servez avec un coulis de fruits rouges

 

 

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21 décembre 2016

Bûche glacée à la mandarine et au caramel

Une petite merveille aujourd'hui trouvée dans le cuisine actuelle de décembre 2016. Petite merveille ,qui comme si elle se suffisait pas à elle même, je lui ai rajouté un insert caramel beurre salé et une dacquoise. TRES TRES BON. j'ai également rajouté un mandarine pour le goût. Et je pense que 40 cl de crème aurait suffit. J'ai eu beaucoup trop de crème.

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Ingrédients : 50 cl (40 suffiront) crème liquide - 6 jaunes d'oeufs - 270 g sucre - 60 g écorces mandarine confites taillées en dés  - 5 6 mandarines -

Dacquoise : 110 g sucre glace - 120 g poudre amande + 30 g pralin en poudre (ou 150 g poudra amande)- 4 blancs d'oeufs - 40 g sucre semoule -

Insert :   150 g sucre semoule - 2 feuilles gélatine - 250 g crème liquide - 75 g beurre salé

Préparez l'insert. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites un caramel sec dans une casserole. Rajoutez la crème bouillante. Et enfin le beurre salé coupé en morceaux. Bien mélanger et incorporez la gélatine essorée. Versez dans le moule à bûche sur une épaisseur de 2-3 cm et faites prendre au froid.

Pour la dacquoise : préchauffez le four à 180 °. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau. Tamisez ensemble le sucre glace,la poudre d'amande et le pralin. Incorporez délicatement aux blancs. Macaronnez.  Étalez sur une plaque de cuisson en silcone ou recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Enfournez 10-15 min. Laissez refroidir, démoulez et taillez un rectangle de la taille du moule à bûche.

Crème : montez la crème liquide en chantilly très ferme. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 120 g de sucre et le jus de 5 mandarines dans un saladier sur un bain marie frémissant jusqu'à ce que les jaunes aient triplé de volume. Fouettez jusqu'au complet refroidissement. Ajoutez les dés de mandarine confite et la crème chantilly. Retirez l'insert du moule à bûche. Versez la crème à la mandarine jus'qu'à moitié. Déposez l'insert et remplissez du reste de crème.Déposez la dacquoise. Placez 8 h au congélateur. Faites un caramel blond avec 150 g de sucre. Trempez des quartiers de mandarine épluchée. Versez le reste du caramel en flaque sur du papier sulfurisé. laissez durcir. Démoulez la bûche et décorez avec le caramel durci et les quartiers de mandarine.   

 

 

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16 décembre 2016

Bûche framboise pistache

J'ai des copines à mon cours de sport qui sont gourmandes; sportives mais gourmandes  !!!! Et pour la dernière séance de l'année j'ai pris l'habitude d'apporter des petites douceurs pour réconforter tout ce petit monde qui a bien transpiré ! "Mauvaise" habitude car elles attendent avec impatience. Mais ce qui me permet de faire des essais et voir si ça fonctionne . Ce délice je l'ai trouvé dans le dernier Hors Série Maxi cuisine et il a fait l'unanimité.

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Ingrédients : Génoise : 125 g farine - 125 g sucre - 4 oeufs -

250 g framboises surgelées - 50 g pistaches mondées non salées + 10 g décor - 250 g mascarpone - 60 g sucre glace - 1 c à s extrait vanille - 1 c à s rhum - 3 c à s sirop framboise

Faites décongeler les framboises (ce que je n'ai pas fait et c'est plus dificile à rouler). Préparez le biscuit. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et léger épaississement. Incorporez la farine. Fouettez les blancs en neige ferme et mélangez doucement à la préparation précédente. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min à 180°. Retournez la génoise sur un linge humide, enroulez. Fouettez le mascarpone avec 50 g sucre glace et la vanille. Mixez les pistaches avec le reste du sucre. Mélangez le rhum avec le sirop. Déroulez la génoise et imbibez du sirop. Étalez la crème au mascarpone. Saupoudrez du mélange pistache-sucre et répartissez les framboises. Roulez le biscuit sans trop serrer pour former la bûche. Réservez au frais au moins six heures. Mixez grossièrement les pistaches restantes. Coupez les extrémités de la bûche et saupoudrez de sucre glace et pistaches mixées. Servez    

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13 décembre 2016

Petites gougères au comté

Les amuse-bouches sont indispensables pour commencer la fête. Et ces petites bouchées délicieuses se mangent toutes seules.

 

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Ingrédients pour 30 bouchées : 35 g beurre - 3 pincées sel - 75 g farine - 2 oeufs - 40 + 20 g comté râpé - 2 c à s mix- graines (ou graines de courge)

Portez à ébullition 12,5 cl d'au avec le beurre et le sel. Versez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce la pâte forme une boule. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un et 40 g de comté. Préchauffez le four à 200°. Tapissez une plaque de cuisson de papier de cuisson. Déposez des noix de pâte en les espaçant. Parsemez de comté et des graines. Faites cuire 20 min et 5 min en four entrouvert.

 

Source : Cuisine actuelle décembre 2016

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09 décembre 2016

La tarte sapin au chocolat

Les festivités peuvent commencer !!!! Cette tarte sapin est très facile. On la voit partout. Je l'ai déjà fait en version salée ... que je n'ai pas posté d'ailleurs, et il va falloir y remedier. La version sucrée est pas mal du tout et a plu à toute la tablée.

 

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Ingrédients : 2 pâtes feuilletées (rectangulaire de préférence) - 8 c à s  de pâte à tartiner - 2 c à s de pralin en poudre - 1 jaune d'oeuf

Déroulez 1 pâte feuilletée. Etalez la pâte à  tartiner et saupoudrez de pralin. Recouvrez de la deuxième pâte. Découpez un sapin. Gardez un tronc (4 cm de large environ). Coupez des lanières horizontales (2/2,5 cm) puis vrillez les plusieurs fois. Badigeonnez de jaune d'oeuf. Taillez des étoiles dans les chutes. Réservez 30 min au frais. Préchauffez le four à 180°. Cuisez 30 min. Servez tiède. Saupoudrez de sucre glace

 

Source : Cuisine actuelle décembre 2016

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03 décembre 2016

Cassoulet campagnard

Avant les festivités et par ce grand froid, voici un plat bien réconfortant. Facile, il plaît à toute la maisonnée

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Ingrédients pour 4 : 700 g échine de porc en gros morceaux - 4 saucisses de Toulouse - 2 tranches de poitrine épaisse - 500 g haricots blancs (surgelés ou secs) - 2 tomates - 4 carottes -1 gros oignon - 6 gousses ail - 5 brins de thym - 1 bouquet garni - 25 cl bouillon volaille - 4 c à s huile arachide - 2 noix de beurre - sel poivre

 

Salez et poivrez la viande. Chauffez la moitié de l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir 5 min. à feu doux. Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées. Couvrir et cuire 1 h 10 à four préchauffé à 180 °. Pelez et épluchez l'oignon . Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites revenir les saucisses et la poitrine 5 min dans une poêle avec une cuillère soupe d'huile. Faites suer l'oignon 2 min avec du beurre dans une cocotte. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Mélangez 1 min. Ajoutez les carottes, les haricots (préalablement gonflés la veille s'ils sont secs), l'ail pelé. Faites revenir. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille.. Couvrir et cuire  à feu doux 30 min. Ajoutez la viande, les saucisses, la poitrine et le thym. Poivrez. laissez mijoter 20-30 min. Salez et servez. 

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24 novembre 2016

Blanquette de la mer

Me revoilà !!!! un peu absente en ce moment, je le reconnais. Ce sacré temps... il m'en manque toujours. Soit il passe trop vite, soit c'est moi qui vais moins vite !!!. Je cuisine toujours, il faut bien manger mais  je vais au plus simple ! Malgré tout cette blanquette est un délice.

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Source : hors série Maxi sept-oct 2016

Ingrédients pour 4 : 2 pavés de saumon-2 pavés de colin - 2 carottes - 2 échalotes - 4 champignons de paris - 1 blanc de poireau - 1/2 citron - 40 cl crème liquide - 1 jaune d'oeuf - 25 cl vin blanc sec - 30 cl fumet de poisson - persil - huile olive - sel poivre

Pelez et émincez les échalotes. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Lavez le poireau et taillez le en tronçons. Retirez le bout terreux des champignons, passez les sous l'eau froide et coupez les en rondelles. Faites fondre les échalotes dans 1 c à s huile olive dans une sauteuse. Ajoutez les carottes et le poireau. Remuez et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Versez le fumet de poisson et laissez frémir 5 min. Coupez le saumon et le colin en morceaux et ajoutez les dans la sauteuse avec les champignons. Cuisez 5 min. Mélangez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Arrosez le poisson et laissez mijoter 15 min sur feu doux. Salez poivrez . Décorez de persil et servez.  

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09 novembre 2016

Velouté aux courgettes et à la roquette

Ce n'est plus la saison des courgettes mais c'est bien celle des potages, soupes ou autres veloutés. Et avec les dernières courgettes du jardin j'ai fait ce velouté qui est un pur délice.

 

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Ingrédients pour 3-4 : 1 échalote - 500-600 g courgettes - 1 cube volaille - 1 poignée roquette - 1 pomme de terre - sel poivre - 15 g fromage frais (type St Moret) - huile olive

Dans une cocotte, faites fondre l'échalote pelée et émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette pelée et coupée grossièrement. Versez 1 l d'eau et le cube. Rajoutez la pomme de terre pelée. Poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Rajoutez la roquette et le fromage. Mixez au blender. Vérifiez l'assaisonnement, décorez de roquette et servez chaud.  

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02 novembre 2016

Dos de cabillaud au chorizo et parmesan

Je viens de me rendre compte que je n'ai posté cette recette délicieuse que je fais souvent. C'est une merveille et tout le monde adore.

 

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Ingrédients pour 4 : 700-800 g dos de cabillaud - 100 g chorizo - 6 c à s parmesan - 4 c à s chapelure - 30 beurre - huile olive - sel poivre

Mixez le chorizo coupé en morceau avec le parmesan, la chapelure et le beurre. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2-3 mim. Mettre au congélateur 10 min.Préchauffez le four à 200°.  Salez et poivrez les dos de cabillaud et déposez dans un plat allant au four. Découpez des carrés de la taille du poisson dans la pâte au chorizo et disposez dessus le cabillaud. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 15 min.

Source : Les délices d'Hélène 

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