Une amie (conseillère Demarle) nous a fait goûté cette bûche un soir et nous nous sommes régalés. J'ai voulu refaire ce dessert de circonstance à  4 jours de Noel. Je n'ai pas totalement respecté sa recette puisque'il y normalement des épices (badiane et cannelle) mais je n'en avais pas. Mais c'est très bon, très frais et cela passe super bien après un bon repas. Par contre pour les photos c'est pas génial avec un appareil qui fait des siennes et la lumière du soir.

 

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Ingrédients : Pour le biscuit : 2 oeufs entiers + 2 blancs - 105 g poudre amande - 105 g sucre en poudre - 55 g farine - 1cc levure - 1 cc zeste d'orange - 4 cs crème fraîche entière - 5 cl jus d'orange - confiture orange

Pour la bûche : 2 grosses mangues bien mures - 10 cl orange pressée -1/2 citron vert - 30 g sucre en poudre - 14 cl crème fraîche entière - 2 gr agar agar ou 4 feuilles gélatine - 1 baton cannelle - 1 étoile badiane     

Préparez le biscuit. Fouettez 2 oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre amande la levure et le zeste d'orange. Incorporez la crème. Fouettez les 2 blancs en neige et incorporez à la pâte. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie (Flexipan plat ou plaque à pâtisserie recouverte feuille sulfurisée). Faites cuire 10 à 12 min à 200°. Démoulez et imbibez avec les 5 cl de jus d'orange avec un peu de confiture d'orange. Réservez

Pelez et coupez les mangues en morceaux. Réservez 2 belles tranches que vous couperez en petits dés pour insérer dans la crème. Mixez la chair de la mangue avec le sucre, les 10 cl de jus d'orange, la cc de citron vert. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruit avec la crème et les épices (facultatif). Incorporez la gélatine ramollie. Laissez tiédir 10 min. Retirez les épices (si l il y en a). Versez la moitié de crème à la mangue dans le moule à bûche. Faites prendre au congélateur un bon quart d'heure.

Deposez dessus un rectangle de biscuit de 24 cm sur 6cm. Coupez des petits dés de mangue réservés et répartissez sur le biscuit. Completer avec le reste de la crème et terminez avec un rectangle de biscuit de 28 cm sur 8,5 cm. Laissez prendre au réfrigérateur au moins une nuit.

Démoulez et décorez soit avec les épices rincées et séchées ou comme moi avec des tranches d'orange et citron vert. Saupoudrez le tout de zeste de citron vert. Servez