Coucou me revoilà. L'été est là et bien là !!! Les fraises sont en pleine maturité, c'est le moment. Ce fraisier est extra ... léger, bien frais il se mange tout seul !!
Ingrédients : Génoise : 100 g farine - 120 g sucre - 4 oeufs - 50 g beurre - 1 sachet sucre vanillé
Crème : 25 cl lait - 20 cl crème fleurette - 2 jaunes d'eoufs 40 g maizena - 50 g sucre - 2 feuilles gélatine - 1 gousse vanille
500 g fraises - 20 cl eau. - 150 f sucre - 1 gousse vanille - kirsch
Préparez le sirop. Faites chauffer l'eau avec le sucre et la vanille.pendant 2-3 minutes. Laissez infuser en rajoutant un peu de kirsch (facultatif).
Préchauffez le four à 190°. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et le beurre fondu. Détendez la pâte avec un peu de blanc. Incorporez délicatement le reste des blancs. Versez dans une plaque à pâtisserie (Flexiplan Demarle) et enfournez 10 minutes. Imbibez de sirop dès la sortie du four. Laissez refroidir
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide; Réalisez la crème en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena. Versez le lait bouillant et mélangez. Remettre sur le feu et faites chauffer doucement jusqu'à que la crème épaississe.Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir . Fouettez la crème en chantilly et incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Pour le montage, lavez les fraises en deux dans la longueur. Choisissez des fraises de la même grosseur.
Coupez la génoise en deux rectangles de la même grandeur. Je me suis aidée du cadre rectangle qui fait la moitié du Flexiplan. Si vous possédez de rhodoid c'est l'idéal. Dans ce cadre je dispose du ruban rhodoid à l'intérieur. Déposez un rectangle de génoise. Déposez les fraises face tranchée à l'extérieur. Mettre la crème dans une poche à douilles. Plaquez les fraises contre le bord avec la crème. Finir de remplir de crème et de morceaux de fraises. Couvrir avec la deuxième génoise. Décorez soit avec de la pâte d'amande, un glaçage blanc ou simplement du sucre glace. Réservez au frigo entre 2 heures ou une nuit .
bises