Un petit plat mijoté aujourd'hui et surtout de saison. Avec des bonnes tomates pleines de soleil, des olives, cela se mange tout seul.
Source : Laurent Mariotte 2019
Ingrédients : 600 g épaule de veau coupés en cube - 150 g olives noires - 4 grosse tomates bien mures - 2 gousses ail - 2 échalotes - 1 c à s concentré tomate - 75 cl vin blanc sec - 6 à 8 feuilles de sauge - huile olive sel poivre
Coupez les tomates en cubes. Pelez et hachez l'ail et l'échaolte. Dans une cocotte, saisissez les morceaux de veau avec un filet d'huile olive. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés. Baissez le feu et mélangez é minutes. Saupoudrez de farine et laissez roussir 2 minutes. Ajoutez le concentré et les tomates fraîches. Salez et poivrez, versez le vin blanc pour couvrir largement la viande (rajoutez de l'eau si nécessaire). Ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire 1H30 à 2 heures. Servez chaud.
bises