Bûche à la vanille et crémeux au caramel beurre salé

28 décembre 2020

Bûche à la vanille et crémeux au caramel beurre salé

Pour Noël, ma recette arrive trop tard ... mais il reste encore une fête. Et juste pour la gourmandise cette bûche est à tomber, simple et efficace. Une douceur sucrée qui se mange toute seule ...

Ingrédients : Insert caramel beurre salé : 100 g sucre poudre -22 cl crème fleurette - 25 g beurre salé - 1 feuille gélatine

Biscuit dacquoise : 3 blancs d'oeufs - 60 g sucre - 70 g poudre amande - 15 g maizena

Bavaroise à la vanille : 15 cl lait - 1 gousse vanille - 2 jaunes d'oeufs - 60 g sucre - 25 cl rème fleurette - 2 feuilles gélatine

Glacage : 170 g chocolat lait (dulcey pour moi) - 10 cl crème liquide

2 jours avant, préparez l'insert au caramel. Placez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre. Lorsqu'il est de belle couleur caramel rajoutez 7 cl de crème chaude et le beurre salé en petit morceaux. Bien mélanger et faites chauffer à feu doux s'il reste des morceaux. rajoutez la feuille de gélatine éssorée et incorporez. Laissez refroidir et incorporez les 15 cl de crème restante fouettée en chantilly. Versez dans un moule à insert (sinon dans le fond du moule à bûche). Placez au congélateur au moins 4 heures ou la veille.

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 170°. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre. Rajoutez délicatement la poudre d'amande et maizena tamisées. Versez dans une plaque allant au four recourverte de papier cuisson (ou moule en silicone) et enfournez 20 minutes. Démoulez et réservez

Le bavarois : Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouetez les jaunes d'eoufs avec le sucre. Remettre sur le feu en remuant jusqu'au l'obtention d'une crème anglaise. Incoproez les feuilles de gélatine éssorées. Laissez refroidir jusqu'à 25°. Incorporez la crème fouettée en chantilly.

Montage la veille du service : Versez la bavaroise à la vanille dans le moule jusqu'à un tiers. Rjaoutez l'insert au caramel et couvrir de crème.

Découpez le biscuit de la grandeur du moule et rajoutez sur la crème. Placez au congélateur au moins une nuit.

Le jour (l'idéal est le matin pour le soir) : Préparez le glaçage. Faites fondre la chocolat avec la crème et laissez refroidir à 35°. Démoulez la buche congelée sur une grille et versez la ganache aussitôt . Placez sur le plat de service et au réfrigirateur au moins 6 heures pour qu'elle décongèle doucement jusqu'au service.

Source : Amandine Cooking