Poulet en papillote de lard

Lorsqu'on travaille tous les jours et que les enfants sont en vacances il faut s'organiser. Et cette recette est tellement vite faite que je l'ai adoptée sans tarder. En 5 minutes c'est fait, je programme dans le four et à midi c'est prêt ... Simple et efficace comme j'aime ...

Ingrédients pour 4 : 8 pilons de poulet - 8 fines tranches de poitrine fumée - poivre - 1 c à s huile olive

Préchauffez le four à 220 °. Poivrez les pilons. enveloppez chacun dans du lard. Disposez dans un plat huilé et enfournez pour 35 min en les retournant  à mi-cuisson. Servez chaud.

Pure saveurs

C'est avec plaisir que mon blog a été sélectionné par le site Pure saveurs.com  pour deux de mes recettes : Les saltimboccas de veau et mes palmiers au pesto rouge. vous pouvez aller jeter un oeil en cliquant dessus.

 

Clafoutis aux poires, aux mendiants et au rhum

4 poires qui attendent dans la corbeille à fruits et qui dépérissent.... vite un clafoutis bien gourmand.... C'est vite fait mais qu'est ce que c'est bon !!!! A refaire sans aucun doute...

 

 

Ingrédients pour 6 : 4 poires - 4 oeufs -150 g de sucre + 20 g pour le moule -2 c à s de farine -20 cl  crème liquide - 1 c à s vanille liquide - 2 c à s rhum ambré - 20 g beurre - 2 c à s de chaque fruits secs (raisins, noisettes, pistaches)

Préchauffez le four à 180° (th6). beurrez un moule rond et saupoudrez de sucre. Pelez et coupez les poires en gros morceaux. Disposez dans le plat. Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches et parsemez sur les poires. Rajoutez les raisins secs. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Rajoutez la farine, la crème, la vanille et le rhum. Versez sur les fruits et enfournez 45 min. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez tiède (c'est meilleur !!!) ou froid.

 

 

 

Tarte feuilletée au poireau et chèvre

Cette petite tarte est un peu hivernale mais on peut dire qu'avec le temps qu'on a en ce moment c'est de circonstance. Les proportions sont pour une grande, moi j'ai fais une rectangulaire et 3 petites tartelettes. En tous les cas tout s'est  mangé ...

Ingrédients : 1 pâte feuilletée - 4 brins de poireau - 1 fromage de chèvre type petit Billy - 3 oeufs - 20 cl crème fleurette - sel poivre - muscade

Préchauffez le four à 200°. Lavez le poireau et émincez le finement. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre faites revenir le poireau 10 min. Dans un moule à tarte, étalez la pâte et étalez le poireau. Détaillez le fromage et disposez sur le poireau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème. Salez poivrez et râpez une pincée de muscade. Versez sur la tarte. Enfournez 40 min. Servez chaud. 

Muffins au coeur de speculos

Il y a longtemps que je n'avais pas posté un goûter pour les enfants. C'est mercredi, c'est de rigueur !!!  Mais je reconnais que j'ai craqué et j'en ai mangé un .... j'adore le speculoos, je ne peux pas résister... et puis les enfants ne pouvaient pas tout manger, ils auraient été malades !!!

Ingrédients pour 12 muffins: 150 g de beurre demi sel ramolli - 100 g sucre en poudre - 3 oeufs - 1 c à s vanille liquide - 7 cl de lait - 240 g farine avec poudre levante - pâte de speculos

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs, la vanille liquide et le lait. Mélangez et incorporez la farine. Garnissez des empreintes de caissettes en papier  et versez un peu de mélange. Déposez 1 cà c de pâte de speculos et recouvrez. Enfournez pendant 20 min. A dégustez tiède c'est mieux ...

Gateau aux pommes et à la ricotta

Lorsque l'on m'a donné des oeufs d'oie, je me suis demandé quoi en faire. Et c'est chez Doria que j'ai trouvé cette recette. Un gateau extra....

 Ingrédients : 1 oeuf d'oie (ou 3 d'oeufs) - 125g ricotta- 60 ml crème fleurette - 100 g sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 1 bouchon de rhum - 60 g beurre demi sel - 250 g farine fluide - 1/2 sachet de levure - 3 pommes

Dans un saladier mélangez l'oeuf d'oie avec la ricotta, la crème, le beurre fondu, le rhum et le sucre. Récupérez les graine de la gousse de vanille et ajoutez les à la pâte. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez à la préparation. Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Epluchez vos pommes et les coupez en lamelles en les disposant joliment sur la pâte en les enfoncant légèrement. Enfournez à 180° pendant 40-45 min.

 

Flan de céléri

Un céléri qui me tent les bras au marché et le voilà dans mon panier ... Oui mais après quoi en faire. En rémoulade, on adore ça  mais en ce moment les hanches en veulent plus.... Chaud, en petits flans c'est plus light et ce fut très bon aussi. Je (mon chéri le préfère en rémoulade !!!) me suis régalée ...

Ingrédients pour 4-5 flans : 230 g de céleri rave pelé - 1 oeuf - 10 brins persil plat- sel poivre - 1 noix de beurre

Pelez et coupez le céleri en morceaux. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée. Écrasez au presse purée. Fouettez l'oeuf en omelette et mélangez au céleri. Rectifiez l'assaisonnement, ciselez le persil et mélangez. Versez dans des ramequins légèrement beurrés et enfournez au bain marie 30-35 min à 180°. Démoulez et servez chaud

Ragout de porc de Jamie Oliver

Il y avait longtemps que je n'avais pas testé une recette de ce cher Jamie (que j'adore !!!). Celle-ci je l'ai pris dans son bouquin "tout le monde peut cuisiner" et c'est simple et très bon. Comme tout ce qu'il fait d'ailleurs... A refaire

Ingrédients pour 4-6 : 500 g porc à braiser - 50 cl de cidre brut - 3 brins de sauge - 2 branches de céleri - 2 oignons moyen - 2 carottes - huile olive - 1 c à s de farine - 1 boite tomates concassées (400 g) - sel poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez le céleri et coupez le grossièrement - Pelez et hachez les oignons. Pelez les carottes et coupez les dans la longueur en morceaux. Faites chauffer une cocotte (allant au four). Ajoutez les légumes, la sauge avec 2 c à s huile olive. Faites frire 10 min. Ajoutez la farine et la viande. Versez le cidre et les tomates. Mélangez et assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition et enfournez pendant 2 h . Surveillez pendant la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Tourbillon des merveilles (amande, pistaches, framboises et mascarpone)

Un dessert qui porte bien son nom. Une merveille de douceur et une touche de fraicheur avec les framboises. Qui peut se préparer à l'avance ce qui est super pratique lorsque l'on a des invités. Je le referais c'est sur, quand j'aurais des framboises fraîches. J'ai trouvé la recette chez Mes gourmandises qu'on se le dise  qui l'avait trouvé chez Eryn (qui a d'ailleurs plein d'autres tourbillons !!!) J'ai juste changé les amandes entières pour des pistaches (j'ai oublié dans mes courses!). Par contre j'ai encore à apprendre pour le décor mais le gout était là et c'est déjà bien ...

 

 

Ingrédients : Biscuit aux amandes et pistaches : 3 oeufs - 80 g amandes en poudre - 10g maïzena- 80g sucre en poudre -1cc levure chimique - 1 pincée de sel - 50g pistaches entières

Douceur framboises :  2 oeufs - 200g framboises surgelées - 50g sucre - 20g farine

Tourbillon mascarpone :  2 oeufs - 250g mascarpone - 50g sucre en poudre - 2 feuilles gélatine - 1cs sucre glace

Mettre les framboises à décongeler.

Base aux amandes-pistaches :Préchauffez le four à 180°. Hachez grossièrement les pistaches entières. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Mélangez la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Puis ajoutezr en pluie sur les jaunes. Fouettez . Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajoutez  les 2/3 très délicatement. Ajoutez les pistaches hachées grossièrement et mélangez doucement. Versez dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (J'ai utilisé un moule démontable chemisé d'un papier sulfurisé). Enfournez 15 min. Laissez refroidir et retournez le gateau. 

Douceur aux framboises : mixez les framboies  en purée. Fouettez les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfournez 20-25 min à 160°.

Tourbillon de mascarpone : Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le mascarpone. Et fouettez pendant 4mn. Dissoudre la gélatine essorée dans 2-3 c a s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation précédente. Bien fouettez. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les ajoutez très délicatement.  Versez la préparation sur le gâteau refroidi. Lissez à la spatule. Filmez et mettre la nuit au frais. Juste avant de servir décorez avec des amandes effilées torrefiées , des framboises ou comme moi des macarons à la framboise....

 

Crémeux langoustines, avocat et pommes

Une petite entrée délicieuse et bien fraîche. Ce n'est pas la première fois que je la fais mais comme tout le monde se régale  pourquoi se priver.

Ingrédients pour 6 : 2 kg langoustines - 2 avocats - 2 pommes granny smith - 2 citrons jaunes - 1 citron vert - 50g de noisettes entières - 10 pétales tomates confites - 1 oeuf - 1 c à s moutarde - huile neutre - huile de noisette - sel poivre - ciboulette

Faites cuire les langoustines dans une grande quantité de court-bouillon 8-10 min (selon la grosseur). Laissez refroidir complètement. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Rajoutez le jus d'1/2 citron jaune, une c à s huile de noisette (selon le goût souhaité)  et salez poivrez. Décortiquez les langoustines et réservez les 6 plus belles. Pelez les avocats et réservez une moitié. Coupez le reste en petits dés et citronnez le bien. Ne pelez pas les pommes et lavez les. Réservez une moitié, coupez le reste en petits dés et citronnez les . Dans un saladier, mélangez l'avocat, la pomme et les langoustines coupées en petits morceaux. Rajoutez les tomates confites coupées et les noisettes concassées. Mélangez le tout avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Coupez le reste de l'avocat et de la pomme en fines lamelles. Citronnez les. Dans les assiettes de service, posez des emportes pièces assez larges. Dans le fond, disposez les lamelles d'avocat. Par dessus versez la préparation et tassez. Décorez avec les lamelles de pommes, une rondelle de citron vert et une langoustine. Réservez au frais. Enlevez les emportes pièces et servez (j'ai décoré mes assiettes de gouttes de caramel balsamique fait avec du sucre et du vinaigre du même nom)