06 mai 2017

Gaspacho d'asperges, beignets de langoustines et chanitilly aux agrumes

Les asperges, nous sommes en pleine saison et c'est le moment de se régaler. JE nous ai fais un gaspacho d'asperges que nous avons adoré. Je l'ai servi avec des beignets de langoustines et une chantilly aux agrumes. Une entrée très festive et délicieuse.      Ingrédients pour 6-8 : gaspacho : 1 kg asperges - 1 échalote - 10 cl crème  - huile olive - 1 kubor - sel poivre Beignets : 24 kg langoustines -180g farine - 120 g  fécule pomme de terre - 250 g eau - 1/4 c de sel - 2 sachets levure -... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Terrine de langoustines à l'estragon

Une petite entrée toute en fraîcheur que j'ai servi en individuel dans des empreintes en forme de mini savarins... Servie avec une salade de roquette, tomates cerises, dés de courgettes crues ... et un filet de velours balsamique. Et le tout accompagné d'une mayonnaise à l'estragon. Un régal .     Ingrédients pour 12 mini ou un moule à cake : 1,5 kg de langoustines - 2 c à  s d'estragon haché - 1 c à  s de concentré de tomate - 4 oeufs - 25 cl crème fleurette  - 2  c à s huile d'olive - ... [Lire la suite]
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26 novembre 2012

Cassolettes de la mer

Une recette un peu plus festive pour commencer la semaine. Et c'est de rigueur en ces temps de fêtes qui approchent. Avant que ma fille ne parte je lui ai cuisiné du poisson qu'elle adore. Après  le saumon (clic) voici le cabillaud et ses langoustines.  Servi en petites cocottes c'est une entrée extra.     Ingrédients pour 4 : 500 g de langoustines - 500 g de cabillaud - 2 échalotes - 3 brins de persil - 15 cl de vin blanc - 20 cl crème fleurette - 20 g beurre - 1 c à s de farine - sel poivre Faites cuire 10... [Lire la suite]
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06 avril 2012

Crémeux langoustines, avocat et pommes

Une petite entrée délicieuse et bien fraîche. Ce n'est pas la première fois que je la fais mais comme tout le monde se régale  pourquoi se priver. Ingrédients pour 6 : 2 kg langoustines - 2 avocats - 2 pommes granny smith - 2 citrons jaunes - 1 citron vert - 50g de noisettes entières - 10 pétales tomates confites - 1 oeuf - 1 c à s moutarde - huile neutre - huile de noisette - sel poivre - ciboulette Faites cuire les langoustines dans une grande quantité de court-bouillon 8-10 min (selon la grosseur). Laissez refroidir... [Lire la suite]
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31 mars 2010

Crémeux de langoustines, avocat, pomme,noisettes et tomates confites

Lorsque l'on a des invités, j'essaie de mettre les petits plats dans les grands. Mais pas facile de gérer, de l'apéro au dessert. Surtout quand ma grande Charlotte rentre après 3 semaines et a envie de ça ou de ceci (marre des coquillettes et pizza d'étudiante). Cette petite entrée je l'ai plutôt pas mal réussie mais il y a du temps à passer et surtout on ne peux pas la faire trop longtemps à l'avance. J'ai pris la recette dans l'émission "un dîner presque parfait", mais surtout l'idée car je l'ai beaucoup modifié. Mais... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Langoustines chaudes à "l'aillé"

C'est une recette qui m'arrive des Charentes d'une grande tata. Une tradition familiale  qui perdure tous les ans à Pâques.  Moi j'appelle le condiment utilisé de l'aillé (d'ailleurs sur l'ardoise du vendeur sur le marché c'était noté ainsi). Je crois qu'on peut l'appeler cive aussi. Et avec les langoustines c'est très bon. Pas très propre à manger mais tant pis.    Ingrédients pour 2 : 12 grosses langoustines - 6 brins d'aillé - 2 c à s huile olive - beurre - 15 cl cognac Faites revenir les langoustines... [Lire la suite]
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04 février 2010

Timbales de cabillaud aux langoustines

Pour répondre au dernier commentaire sur mes cuillers au thon, j'écris ici une recette de poisson. C'est une entrée chaude (quoique froid avec une mayonnaise cela doit pas être mal non plus). J'ai fait cette timbale pour les 20 ans de ma Charlotte. C'est une recette pris dans un magazine de cuisine (je crois que c'est Cuisine actuelle) C'était super bon. J'ai juste modifié la fin en rajoutant du beurre dans le jus que je trouvais trop "bouillon". La prochaine fois j'essayerais avec un beurre manié. Je l'avais présenté à... [Lire la suite]
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