Un petit gouter dominical qui réchauffe. Les madeleines sont très appréciées à la maison. Je fais toujours celles avec une coque chocolat (clic) , mais là j'avais envie de vitamine C, de soleil ... Et l'orange j'adore ...

Ingrédients pour 24 madeleines : 3 oeufs - 120 g sucre (vergeoise blond pour moi) - 120 g beurre doux - 120 g farine avec levure (ou 1 c à c levure) - le zeste d'une orange - 5 c à  s de jus d'orange - 1 pincée de sel.

Faites fondre le beurre et réservez. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et les zestes d'orange. AJoutez la farine, levure et sel. AJoutez le jus d'orange et le beurre fondu. Remplir les empreintes du moule à madeleine et réservez au frigo au moins une heure (c'est le choc thermique qui permet de former la bosse de la madeleine). Préchauffez le four à 240°. Enfournez les madeleines pendant 5 minutes et baissez le four à 180°. Continuez la cuisson pendant 5-6 minutes. Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Source : La p'tite cuisine de Pauline

Une recette de saison, savoureuse et idéale pour un diner. Facile à faire, elle fait l'unanimité.

I

Ingrédients : 1 pâte feuilletée (pur beurre) - tomates cerises (beaucoup) - 1 oignon blanc - 2 c à  soupe chapelure - huile olive - romarin (ou thym) - sel poivre - 1 c à s sucre semoule

Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte dans un cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette. Parsemez de chapelure. Déposez les tomates lavées et équeutées. Coupez l'oignon en fines rondelles et déposez sur les tomates. Dispoez le romarin. Salez poivrez et sucrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 minutes à 200°, baissez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Démoulez, arrosez à nouveau d'huile olive et servez

Un dessert très apprécié à cette saison. Glacé, fruité je le fais souvent car il est facile, de saison et on peut anticiper.

Ingrédients : 4 oeufs - 50 g sucre semoule - 50 g sucre glace - 100 g meringue - 250 g crème fleurette 30%. 1 c à s vanille liquide

Coulis : 500 g fraise - sucre semoule.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec le sucre glace et mélangez aux jaunes. Fouettez la crème en chantilly et incorporez au mélange précédent. AJoutez la vanille. Concassez la meringue en morceaux.

Dans un moule (charlotte, cake)  ou moules individuels, versez un peu d'appareil. Déposez de la meringue et couvrir de crème. Mettre au congélateur. Lorsque c'est bien pris (idéalement une nuit) démoulez délicatement.

Pour le coulis, lavez et équettez les fraises. COUpez les en morceaux dans un pichet, rajoutez du sucre semoule en quantité variable selon la sucrosité des fruits. Laissez le sucre fondre et mixez le tout au mixeur plongeant. Réservez au frais et servez.

(Je zeste un peu de citron vert pour apporter une touche de peps.)

Une deuxième recette que j'ai rapporté de mon expérience chez Chrisophe MICHALAK. Une autre merveille et surtout une belle découverte. Le biscuit est fait à base de pâte à choux et c'est bluffant. SOuple, maléable et surtout très aérien. A faire et à refaire sans modération.

Ingrédients : Biscuit : 75 g eau - 75 g lait - 5 g sucre semoule - 5 g sel - 65 g beurre - 70 g farine - 150 g oeufs - 50 g huile pépin de raisin - 150 g blancs oeufs - 80 g sucre - colorant rouge (2-3 pointes de couteau)

Confit : 450 g purée framboise - 5 g pectine - 20 sucre semoule

Béchamel vanille : 335 g + 105 g crème fleurette - 65 g sucre glace - 20 g maizena - 55 g chocolat blanc - 65 g beurre - 1 gousse vanille

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 170°. Portez à ébulition l'eau, le lait, les 5 g de sucre, le sel et le beurre. Aux premiers bouillons, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole. Versez dans un saladier. Incoporez les oeufs préalablement battus. Réservez. Dans le bol du robot, fouettez les 150 g de blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. AJoutez la pâte à choux, l'huile et le colorant dans la meringue. Mélangez le tout doucement pour ne pas casser les blancs. Etalez dans un tapis à génoise en silicone ou sur une plaque avec feuille de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes. Démoulez sur une feuille de cuisson. Réservez.

Pour le confit, portez à ébullition la purée de fruits, la pectine et le sucre. Versez dans un plat plat et laissez refroidir au moins 2 heures. (peut se faire plusieurs jours à l'avance)

La crème. Dans un cul de poule, mélangez les 105 g de crème, le sucre glace et la maizena jusqu'à ce le mélange épaissise. CHauffez les 335 g de crème avec la gousse de vanille et versez sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et cuire jusqu'au premiers bouillons. Dans le pot d'un mixer plongeant, mettre le chocolat blanc et le beurre. Versez le mélange chaud et mixez le tout. Versez dans un plat plat, filmez au contact et faites refroidir jusqu'à 4°. Lorsque la crème est froide fouettez là jusqu'à ce qu'elle monte(bec d'oiseau).

Montage : Parer le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit. Rajoutez le confit de framboise. ROulez et mettre au frais. Saupoudrez de sucre glace. Versez la crème dans une poche à douille et déposez sur le biscuit. Décorez de framboises et des points de confit de framboise.

Un de mes cadeaux de Noël, était une masterclass chez Chritophe MICHALAK. J'ai assisté à ce cours fin avril, sur les fruits de saison. J'ai donc ramené 3 recettes, que je me suis empressée de refaire pour l'anniversaire de mon garçon.Je vous mets la première gourmandise : cette tarte aux fraises et pistache, avec un fond de tarte en biscuit nantais. Un franc succès.  Le plus dommage c'est que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de la coupe ...

Ingédients : La pâte : 90 g beurre mou - 30 g sucre glace - 1 g fleur de sel - 80 g farine

Biscuit nantais : 55 g beurre demi-sel - 70 g cassonade - 60 g poudre de pistache - 15 g farine - 75 oeufs

Confit fraise : 160 g fraise - 3 g pectine - 60 g sucre

Ganache montée pistache : 200 g crème fleurette - 50 g chocolat blanc - 40 g purée de pistache - 100 g mascarpone

Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les aliments pour obtenir une pâte. Etalez dans u moule à tarte sans faire de bord. Faites une pré-cuisson pendant 15 minutes à 170°.

Dans le bol du batteur fouettez  le beurre avec la cassonade, la pistache et la farine. Quand c'est granuleux rajoutez les oeufs en filet. Fouettez pendant 3 minutes. Etalez sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 20-25 minutes.

Pour le confit, mélangez tous les éléments et portez à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la ganache montée, mettez le chocolat blanc, la purée de pistache et la mascarpone dans le bol d'un mixeur plongeant. Faites chauffez la crème et versez sur le tout. Mixez. Faites refroidir dans un plat plat et filmez au contact. Lorsque la ganache est froide, versez dans le bol du batteur et fouettez jusqu'à que la ganache soit lisse et épaisse. Mettre dans une poche à douille.

Montage de la tarte. Saupoudrez de sucre glace. Déposez de la ganache sur tout le tour. Etalez du confit dans le milieu. Déposez les fraises et finissez avec des éclats de pistache.

Je ne publie pas souvent, je reconnais que depuis que nous sommes deux je cuisine moins. Mais on ne déroge pas à la règle du gouter du dimanche ! Et ce cake est moelleux, fruité et donc très gourmand !

Ingrédients : 2 poires juteuses (200 g) - 70 g beurre pommade - 3 oeufs - 135 g sucre poudre - 150 g poudre amande - 50 g farine - 100 g chocolat noir - 1/2 sachet levure chimique - 1 pincée de sel

Décor : 100 g chocolat noir - 100 g crème fleurette  - brisures chocolat

Préchauffez le four à 180°. Fouettez les oeufs avec le sucre. AJoutez la poudre amande, la farine, la levure et le sel. AJoutez le beurre pommade, le chocolat grossièrement haché et les poires épluchées et coupées en morceaux.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.

Hachez le chocolat et réservez une petite poignée. Faites chauffez la crème et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la ganache sur le cake. Posez une tranche et parsemez de brisures.

Source : Régal mars avril 2023

Et c'est parti pour le début des festivités !!! Je commence  avec cette buche aux poires, pleine de fraicheur et surtout très gourmande. Elle fut appréciée de mes copines sportives, qui lui firent honneur ... après la séance de sport !!! 

Ingrédients : biscuit : 30 g beurre - 100 g poudre d'amandes - 70 g sucre glace - 20 g farine - 10 g cacao - 2 oeufs - 2 blancs d'oeufs - 20 g sucre en poudre

Mousse : 250 g crème liquide (30%) - 250 g  mascarpone - 1 grosse boîte de poires au sirop - 10 g spéculos -

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 210°. Disposez la toile décor dans un coin de la plaque à patisserie. Faites fondre le beurre. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine. AJoutez les oeufs entiers. montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez au mélange présedent. Incorporez le beurre fondu. Versez un peu de pâte sur le tapis décor et bien remplir les empreintes de dessin. Mélangez le cacao avec le reste de la préparation. Versez dans la plaque à patisserie. ENfournez pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.

Egouttez les poires et les taillez en brunoise. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace en incorporant le mascarpone. Mélangez avec les poires, le speculos écrasés grossièrement.

Démoulez le biscuit. Découpez autour tu tapis relief. Enlevez le tapis. Placez ce rectangle de biscuit d

ans le moule à buche. Versez de la mousse à la poire. Posez un morceau de biscuit et remplir avec le reste de mousse. Déposez le reste du biscuit. Placez aur refrigérateur une nuit ou 1 heure au congélateur.

Démoulez et dégustez.

Source : recette Demarle

Un petit week-end parisien avec une visite au salon du chocolat m'a donné envie de patisser cet aliment si gourmand !!! Des minis choux garnis d'une crème chocolatée et onctueuse qui furent très appréciés.

Ingrédients pour 18-20 mini choux :  Crème : 1/2 litre de lait - 25 g farine - 25 g maizena - 3 jaunes oeufs - 140 g sucre semoule - 1 gousse vanille - 150 g chocolat noir

Craquelin : 43 g farine - 7 g cacao amer - 50 g cassonade - 40 g beurre demi-sel

CHoux : 50 g eau - 50 g lait - 1 g sel - 2 g sucre poucre - 45 g beurre - 60 g farnine - 100 g oeufs (environ 2 oeufs)

Préparer la crème (la veille c'est mieux). Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maizena. Lorque le lait est chaud ajoutez le chocolat hors du feu et faites fondre. Mélangez au mélange oeufs sucre et remettre sur le feu. Faitez épaissir doucement. Lorsque la crème a la bonne consistance, versez dans un saladier et filmez au contact. Réservez au frigo.

Pour le craquelin, mélangez du bout des doigts tous les éléments et formez une boule. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte piece détaillez des ronds de la taille des choux. Placez dans un congélateur.

Les choux. Fouettez les oeufs. Dans une casserole faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.  LOrsque le beurre est fondu rajoutez la farine en une seule fois . Remettre sur feu vif et assechez la pâte (environ 1 min). Hors du feu incorporez les oeufs petit à petit jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Préchauffez le four à 180°. Mettre la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier sulfusrisé faites des petites boules. Couvrir chaque chou avec un rond de craquelin. Enfournez pendant 30 minutes (pour des minis ou 45 minutres pour des gros)

LOrsque les choux sont refroidis faites un petit trou dessous. Remplissez une poche à douille avec la crème et garnissez les choux.

Une revenante !!!! Et oui me revoilà, après une pause, longue pause je le confirme. Manque de temps, moins d'envie, et les semaines qui passent trop vite. J'aime beaucoup Yotam Ottolenghi et ces recettes. Et celle ci tombe à pic avec tous les fruits du jardin qui donnent à foison en ce moment. Une bombe calorique certes mais tellement bon ! J'ai simplement diminué la quantité de sucre car 320 g sucre semoule je trouvais que ça faisait un peu trop.

Ingrédients : 2 belles pêches (ou 4) dénoyautées détaillés en lamelles - 200 g framboises - 200 g sucre semoule - 125 g noisettes en poudre - 200 beurre mou - 3 gros oeufs - 125 g farine - 1,5 cc levure

Préchauffez le four à 170°. Dans un cul de poule mélangez les p^ches avec 150 g de framboises et 1 cà soupe de sucre. Réservez. Crémez le beurre avec le sucre puis ajourez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. AJoutez la poudre de noisettes, la farine, la levure. Versez dans un moule à manqué en silicone (ou moule à charnière chemisé avec du papie sulfurisé). Garnissez avec les fruits. ENfournez pour 70 minutes en le couvrant d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes pour éviter que les fruits ne brunissent trop. Sortez le gâteau, laissez refroidir, démoulez et disposez les 50 g de framboises restantes.

La saison des asperges est courte, il faut donc en profiter. Cette recette, du dernier Régal, est extra. Pour un diner c'est facile et très bon. Et surtout c'est une autre et belle façon de cuisiner les asperges.

Ingrédients pour 4 : 600 g asperges blanches - 2 tranches épaisses de poitrine fumée (ou dés de jambon campagne) - 1 jaune oeuf - 15 cl crème fraiche - 1 oignon - brins de ciboulette - 1 c à s huile olive - sel poivre

Epluchez les asperges et coupez les extrémités dures. Taillez les en tronçons de 3 à 4 cm . Pelez et hachez l'oignon. Détailles en gros lardons la poitrine fumée. Faites colorer les lardons dans une cocotte à feu moyen dans l'huile olive. AJoutez l'oignon et faites revenir 5 min à feu doux. Ajoutez les asperges et 15 cl eau. Salez et laissez cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez les dans la cocotte. POIvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Parsemez de ciboulette et servez.